一种青稞半干面生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有明显的谷物的香味，且添加的糯米粉可代替部分外源胶，使得面条口感润滑有嚼劲，并且表面不会发黏，配方中未使用小麦粉和谷朊粉，使得麸质过敏人群也可以安全食用，扩大了产品的受众。产品的受众。产品的受众。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞半干面生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种青稞半干面生产工艺。

技术介绍

[0002]随着我们的日常生活水平的提高和饮食结构的变化，由此而引发的心、脑类血管疾病已严重威胁到人们的健康。消费者对于健康食品的需求越来越来高，随着糖尿病人数的增多，一般的小麦粉产品不适合糖尿病人群，青稞半干面是一种低GI(Glycemic Index)食品，有着极大的市场潜力。低GI食品的GI值小于55，可以在人体中表现出吸收缓慢、持续释放能量及帮助维持血糖稳态的特点，这对预防和减少疗糖尿病、糖原贮积病、心血管疾病有着积极的功效。青稞半干面是一种新的产品符合市场对健康食品的需求，青稞的蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质含量高，脂肪含量低；而半干面在保证面条的口感的同时，具有较长的保质期，因此青稞半干面拥有非常好的发展前景。
[0003]青稞是我国特有的一种的高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的谷物资源。青稞的平均蛋白质含量为12.4%，氨基酸含量高，尤其是必需氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量远高于小麦、玉米、水稻。青稞共有12种矿物质元素，其中铁、锰的含量要高于大多数的农作物。维生素E在青稞中的含量可以达到0.3～0.8mg/100g。亚油酸具有预防心血管疾病和癌症的效果，它在青稞胚芽油中的含量达到55%，青稞中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为3.4，当这个比值大于2时，降血脂的作用越明显。植物甾醇具有降低胆固醇、消炎、抗癌、抗氧化等作用，每天摄入1.3g的植物甾醇能够有效的降低胆固醇。青稞中植物甾醇的含量在60mg/100g以上，高于其它谷物中的含量。青稞中膳食纤维含量达到1.8mg/100g高于其他谷物类作物，粗纤维具有抗癌、防便秘、预防动脉硬化及促进肠道内有益好氧菌群的增值、减少腐败菌的产生。青稞膳食纤维的主要成分是β
‑
葡聚糖和阿拉伯木聚糖。β
‑
葡聚糖主要存在于青稞籽粒胚乳、糊粉层细胞壁中，其膳食摄入会调节能量代谢，在人体组织中发挥重要作用，可降低血糖和胰岛素反应，降低脂质代谢和胆固醇水平等。
[0004]半干面是一种新型的面制品，它是介于生鲜面和挂面之间的一种经过适度脱水而成的面条，加工过程可分为和面、熟化、压延、切条、脱水、包装，最终水分含量在 20%~25%，与挂面相对比，半干面因有较高的水分而更好保留了麦香味，和有较佳的食用口感，与生鲜面相对比，半干面的水分含量较低，不易发生粘粘，保质期最长可以达到90天，同时也避免了面条易发生快速褐变的问题。所以半干面可以更好的满足广大消费者的需求，有着良好的市场前景。
[0005]在青稞半干面的制作过程中，由于青稞粉的组分与小麦粉的组分存在差异，青稞中的麦谷蛋白高于小麦，但麦醇溶蛋白含量较少，因此青稞表现出面筋蛋白较少的性质，不能形成面筋网络，这会使得青稞半干面的生产过程中存在成型难、易断条、易浑汤等现象，降低了青稞半干面的食用品质，这也是杂粮类面条生产中急需解决的问题。
[0006]目前，市场上存在的青稞面条产品，都是与小麦粉复配而成，但是普遍存在青稞粉含量低的问题，这就无法突出青稞本身的营养特点，且部分人群存在麸质过敏，不能食用含
面筋蛋白的食品，市面上目前售卖的杂粮半干面的及挂面的杂粮粉含量5%~20%左右，无法突出青稞和其他杂粮特有的谷物香味，且青稞粉被过度处理，会使得青稞的营养性有所下降，同时小麦粉的含量高，不利于控制GI。另外，市售的杂粮半干面为了方便加工和较好的色泽与表观状态，添加了大量的外源胶和其他食品添加剂，增加了生产成本，也不符合绿色天然食品的要求，并且面条在煮熟后表面发黏，面条过于筋道，略有粘牙，口感不佳，由于其杂粮粉含量较低，所以和面时水分的添加量在30%左右，在添加了60%的杂粮粉后，膳食纤维的含量增多吸水率也会随之升高，因此和面所需的水也要随之增加，当水的添加量低于45%时，面粉难以形成面絮，且在压延过程中，面片易断裂、掉渣现象严重，在切条和最终制得的半干面也极易发生断裂，在煮面过程中浑汤现象严重，且蒸煮损失率随着水的添加量的减少而增加，当水的添加量高于47%时，面絮和面片表面发黏，在醒发后面片的表面较湿，在压片和切条的过程中黏连严重，蒸煮损失率随着水添加量的增加而升高，同时增加了半干面干燥时间，提高了生产成本。

技术实现思路

[0007]针对现有技术中的问题，本专利技术提供了一种青稞半干面生产工艺。
[0008]青稞半干面生产工艺包括以下步骤：称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，挤压步骤采用双螺杆挤压技术制作面条。
[0009]称料、和面、熟化步骤使用的设备包括主体机构，所述主体机构包括箱体，所述箱体的内部开设有和面腔且安装有温度控制系统，所述箱体的外侧底端四角处均固定连接有固定腿，所述箱体的底端表面转动连接有下料底盖，所述箱体的内部设置有和面机构，所述箱体的顶端外表面一侧设置有上料机构，所述箱体的上表面远离上料机构的一端设置有加水机构，所述箱体的上表面中心处设置有驱动机构。
[0010]具体的，所述和面机构包括和面电机，所述和面电机固定连接在箱体靠近底端的一侧外表面，所述箱体靠近和面电机的一侧表面开设有通槽，所述通槽与和面室相连通，所述通槽的形状为圆形，所述通槽的内部固定插接有第一密封轴承，所述和面电机的输出端固定连接有转杆，所述转杆的侧表面固定连接有若干个侧杆，所述和面室的内部远离通槽的一侧表面固定连接有第二密封轴承。
[0011]具体的，所述上料机构包括青稞粉料斗，所述青稞粉料斗通过固定架固定连接在箱体的上表面一端，所述青稞粉料斗的底端固定连通有青稞粉下料管，所述箱体的上表面靠近青稞粉料斗的一端开设有通孔，所述通孔的形状为方形，所述通孔的内部固定密封插接有固定连接管，所述固定连接管的顶端外壁套接有方形套筒，所述方形套筒的上下表面之间开设有方形滑槽，所述方形滑槽的内壁两侧均开设有侧滑槽，所述青稞粉下料管的底端表面固定连接有四个固定块，每两个所述固定块之间转动连接有同一个转轴，每两个所述转轴的侧表面固定连接有同一个阀板，两个所述阀板互相对称设置，两个所述阀板与青稞粉下料管匹配设置，两个所述阀板远离转轴的一端两侧均固定连接有短杆。
[0012]具体的，所述加水机构包括支架，所述支架固定连接在箱体远离青稞粉料斗一端的上表面，所述支架的顶端固定连接有带温度控制系统的纯净水箱，纯净水箱的底端表面中心处固定连通有出水管，所述箱体的上表面远离通孔的一端开设有圆孔，所述圆孔的内部滑动连接有圆管，所述圆管的顶端固定连接有圆柱块，所述圆柱块的顶端表面中心处开
设有滑孔，所述圆柱块的内部开设有密封滑槽，所述密封滑槽内壁的一侧表面中心处开设有导流槽，所述出水管的底端固定连接有滑动柱，所述滑动柱的内部开设有内槽，所述内槽的顶端与出水管相连通，所述内槽的底端侧壁表面一侧开设有侧槽，所述侧槽与导流槽的形状均为半环形。
[0013]具体的，所述驱动机构包括驱动电机，所述驱动电机固定连接在支架的一端，所述驱动电机的输出端固定连接有圆盘，所述圆盘的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞半干面生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装。2.根据权利要求1所述的青稞半干面生产工艺，其特征在于，所述称料、和面、熟化步骤使用的设备包括主体机构（1），所述主体机构（1）包括箱体（11），所述箱体（11）的内部开设有和面腔（12），所述箱体（11）的外侧底端四角处均固定连接有固定腿（13），所述箱体（11）的底端表面转动连接有下料底盖（14），所述箱体（11）的内部设置有和面机构（2），所述箱体（11）的顶端外表面一侧设置有上料机构（3），所述箱体（11）的上表面远离上料机构（3）的一端设置有加水机构（4），所述箱体（11）的上表面中心处设置有驱动机构（5）。3.根据权利要求2所述的青稞半干面生产工艺，其特征在于：所述和面机构（2）包括和面电机（21），所述和面电机（21）固定连接在箱体（11）靠近底端的一侧外表面，所述箱体（11）靠近和面电机（21）的一侧表面开设有通槽（22），所述通槽（22）与和面室（12）相连通，所述通槽（22）的形状为圆形，所述通槽（22）的内部固定插接有第一密封轴承（23），所述和面电机（21）的输出端固定连接有转杆（24），所述转杆（24）的侧表面固定连接有若干个侧杆（25），所述和面室（12）的内部远离通槽（22）的一侧表面固定连接有第二密封轴承（26），侧杆（25）均匀分布，所述转杆（24）靠近的两端分别与第一密封轴承（23）和第二密封轴承（26）转动连接。4.根据权利要求1所述的青稞半干面生产工艺，其特征在于：所述上料机构（3）包括青稞粉料斗（31），所述青稞粉料斗（31）通过固定架固定连接在箱体（11）的上表面一端，所述青稞粉料斗（31）的底端固定连通有青稞粉下料管（32），所述箱体（11）的上表面靠近青稞粉料斗（31）的一端开设有通孔（33），所述通孔（33）的形状为方形，所述通孔（33）的内部固定密封插接有固定连接管（34），所述固定连接管（34）的顶端外壁套接有方形套筒（35），所述方形套筒（35）的上下表面之间开设有方形滑槽（36），所述方形滑槽（36）的内壁两侧均开设有侧滑槽（39），所述青稞粉下料管（32）的底端表面固定连接有四个固定块（37），每两个所述固定块（37）之间转动连接有同一个转轴（311），每两个所述转轴（311）的侧表面固定连接有同一个阀板（38），两个所述阀板（38）互相对称设置，两个所述阀板（38）与青稞粉下料管（32）匹配设置，两个所述阀板（38）远离转轴（311）的一端两侧均固定连接有短杆（310）。5.根据权利要求1所述的青稞半干面生产工艺，其特征在于：所述加水机构（4）包括支架（41），所述支架（41）固定连接在箱体（11）远离青稞粉料斗（31）一端的上表面，所述支架（41）的顶端固定连接有纯净水箱（42），所述纯净水箱（42）的底...

【专利技术属性】
技术研发人员：马森，李力，鲍庆丹，黄继红，郑学玲，王晓曦，王凤成，孙冰华，李利民，田潇凌，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：