本发明专利技术公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明专利技术通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。保证。保证。
【技术实现步骤摘要】
一种高品质即食鱼胶的加工方法及即食鱼胶
[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及到一种高品质即食鱼胶的加工方法及即食鱼胶。
技术介绍
[0002]鱼胶是鱼鳔的干制品，又被称为花胶、鱼肚，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有着“海洋人参”的美誉。鱼胶的主要成分是胶原蛋白，同时拥有多种维生素及微量元素，是一种高蛋白低脂肪且易吸收的高营养价值食品。近年来，我国鱼胶行业持续发展，2020年国内鱼胶产量为7495吨，同比增长0.97％，预计至2025年，我国鱼胶市场规模将达到54.32亿元。作为传统高营养价值的食材，鱼胶在食品领域有较多的开发与应用。但传统鱼胶菜肴的做法，需要将鱼胶进行清洗、泡发和烹饪，工序繁琐且耗时费力。目前，针对消费者对方便、营养的追求，不少学者以鱼胶为主要原料开发了一系列即食食品，为水产品加工企业开拓了市场、增加了收益和附加值。
[0003]即食鱼胶食品的生产步骤包括泡发、杀菌和贮藏等工序。泡发能够使鱼胶充分吸收水分或者汤汁，使含水量上升，组织溶胀，最大程度地恢复到干制前多汁的状态，同时进行清洗并减轻异味，也可通过添加试剂，进一步提升鱼胶的口感与品质。热杀菌工艺因为操作简单、安全性高，对成本、设备和技术的要求较低，同时杀菌后的食物拥有较好的风味、香味、口感和颜色，是食品企业最常用的杀菌方式。但鱼胶富含的胶原蛋白在杀菌时剧烈受热，氢键被破坏，三螺旋结构解旋，会发生降解并析出。因此不恰当的热杀菌工艺会严重破坏该类食品的质构，造成品质的下降。同时，在贮藏过程中许多即食鱼胶会出现质构软烂的问题，主要表现为硬度的下降和黏性上升，严重时甚至出现溶解现象，破坏了即食鱼胶的口感，降低了品质。
[0004]目前，赵园园在《两种植物提取物对即食海参体壁胶原蛋白稳定性的影响》中提出，酚类化合物可通过与蛋白质相互作用，形成氢键来提升胶原蛋白的功能特性。而茶多酚是食品添加剂中最常用的酚类化合物之一，目前在鱼类等肉制品中有广泛应用。王磊在《即食东海海参休闲食品加工工艺》中指出，通过改变杀菌温度，可以有效较少胶原蛋白的流失。林琳在《贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的作用》中指出，胶原纤维束和胶原蛋白结构被破坏的程度与贮藏温度呈正相关。因此，通过添加茶多酚、改进杀菌工艺和改变贮藏温度，能够减少加工过程对即食鱼胶营养价值和口感的破坏，同时提升即食鱼胶在贮藏过程中品质的稳定性，从而生产出高品质即食鱼胶，满足消费者需求。
技术实现思路
[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]本专利技术的其中一个目的是提供一种高品质即食鱼胶的加工方法，通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，
[0009]将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；
[0010]将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；
[0011]将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；
[0012]将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。
[0013]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述杀菌温度为125℃，杀菌时间0.70min。
[0014]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，泡发温度为4～25℃，泡发时间为8～12小时。
[0015]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，将鱼胶按照重量比1:10～30浸泡在泡发液中。
[0016]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，还包括装入调味液、栆片和枸杞。
[0017]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述杀菌袋中，鱼胶、调味液、栆片和枸杞的质量比为30：67.5：1.5：1.0。
[0018]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述调味液为含有5％的木糖醇和5％的赤藓糖醇的水溶液。
[0019]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述真空封口，真空度≥0.095MPa。
[0020]作为本专利技术高品质即食鱼胶的加工方法的一种优选方案，其中：所述冷却，杀菌结束后反压0.1～0.15MPa冷却。
[0021]本专利技术的另一个目的是提供如上述任一项所述的高品质即食鱼胶的加工方法得到的即食鱼胶。
[0022]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0023]本专利技术通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0025]图1为实施例1不同泡发条件对即食鱼胶风味的影响。
[0026]图2为实施例3不同杀菌温度下即食鱼胶的热杀菌曲线。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0028]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0029]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0030]如无特别说明，实施例中所采用的原料均为商业购买。
[0031]实施例1
[0032](1)预处理：原料鱼胶用清水清洗洗去表面杂质。
[0033](2)泡发：以1：20的物料比将鱼胶置于清水中进行泡发。
[0034](3)装袋、封口：将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，每袋30g，然后装入67.5g调味液、1.5g栆片、1.0g枸杞，真空封口，真空度≥0.095MPa本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种高品质即食鱼胶的加工方法，其特征在于：包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。2.如权利要求1所述的高品质即食鱼胶的加工方法，其特征在于：所述杀菌温度为125℃，杀菌时间0.70min。3.如权利要求1或2所述的高品质即食鱼胶的加工方法，其特征在于：所述将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，泡发温度为4～25℃，泡发时间为8～12小时。4.如权利要求3所述的高品质即食鱼胶的加工方法，其特征在于：所述将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，将鱼胶按照重量比1:10～30浸泡在泡发液中。5.如权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜启兴，袁毅，高沛，于沛沛，余达威，杨方，许艳顺，王斌，刘晓丽，夏文水，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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