包含荚膜甲基球菌蛋白分离物的食品组合物制造技术

本公开提供了用于人类的食品组合物，其包含荚膜甲基球菌蛋白分离物或全细胞产物，其中该荚膜甲基球菌蛋白分离物或全细胞产物由至少70％粗蛋白构成；具有至少0.9的蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)；并且具有约

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含荚膜甲基球菌蛋白分离物的食品组合物


[0001]本公开涉及用于人类食用的包含荚膜甲基球菌(Methylococcus capsulatus)蛋白分离 物的食品组合物。

技术介绍

[0002]到2050年，估计世界人口达到95亿。在2050年养活超过90亿的世界人口将需要 提高整体粮食产量，对动物来源的蛋白质的需求预计翻一番(Henchion等人2017,Foods [食品]6:53)。然而，动物来源的蛋白质引起了对可持续性和食品安全性的担忧。由于以 下原因基于动物的食品引起环境问题：(i)与基于植物的食品相比产生更高水平的温室气 体；(ii)对土地和水使用的重大影响；和(iii)由于森林、湿地和天然草地转化成农业用 途而损失生物多样性。大量食用含有高水平饱和脂肪酸的基于肉的蛋白质引起了健康问 题。基于动物的蛋白质的生产也引起了关于工业畜牧生产及其屠宰的伦理关注。
[0003]目前，基于植物的蛋白质来源占全球蛋白质供应的大部分(57％)。然而，基于植物 的蛋白质来源具有次优的氨基酸组成，通常缺乏一种或多种足以满足人类营养需求的氨 基酸(Henchion等人,2017,Foods[食品]6:53)。虽然与基于动物的蛋白质相比，基于植 物的蛋白质可具有更有利的土地使用和温室气体排放，但它们仍是环境问题的主题，其 包括高土地和水使用、土壤降解和农药污染。此外，存在与植物蛋白生产相关的季节性 和可扩展性问题以及与在某些食品组合物(例如肉替代品)中使用植物蛋白相关的味道 和功能限制。因此，需要用于人类食用的新蛋白质来源，其克服环境、伦理、健康、营养、 基于动物和植物的蛋白质的担忧，同时提供可扩展的和一致的生产。本公开满足了这种 需要，并且还提供了其他相关优点。

技术实现思路

[0004]本公开提供了用于人类食用的食品组合物，其包含荚膜甲基球菌蛋白分离物或全细 胞产物。
[0005]在一个方面，本公开提供了包含荚膜甲基球菌蛋白分离物的用于人类的食品组合物， 其中该荚膜甲基球菌蛋白分离物：(a)由超过70重量％的粗蛋白构成；(b)具有至少0.9 的蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)；以及(c)具有约
‑
70
‰
至约
‑
30
‰
的δ
13
C。 在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物由至少70％、71％、72％、73％、74％、75％、 76％、77％、78％、79％、80％、81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％、 90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％或99重量％的蛋白质构成。在又 另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物具有约
‑
60
‰
至约
‑
40
‰
的δ
13
C。
[0006]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物具有：(a)少于6重量％的核酸；(b)少 于7重量％的灰分；(c)少于10重量％的粗脂肪；(d)至少0.05mg血红素/g蛋白分离物； 或其任何组合。
[0007]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌未经基因修饰。
[0008]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌是荚膜甲基球菌(巴斯(Bath))、荚膜甲基球菌 (得克萨斯(Texas))或荚膜甲基球菌(阿伯丁(Aberdeen))。
[0009]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在包含甲烷或甲醇的碳原料上 生长的荚膜甲基球菌。在又另外的实施例中，包含甲烷的碳原料是天然气或非传统天然 气。
[0010]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在低铜条件下培养生长的荚膜 甲基球菌。在又另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在至多100mg铜/kg 细胞干重(DCW)中培养的荚膜甲基球菌。在又另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分 离物来源于在1
‑
100、1
‑
10、10
‑
20、20
‑
30、30
‑
40、40
‑
50、50
‑
60、60
‑
70、70
‑
80、80
‑
90、 90
‑
100、1
‑
90、1
‑
80、1
‑
70、1
‑
60、1
‑
50、1
‑
40、1
‑
30、10
‑
90、10
‑
80、10
‑
70、10
‑
60、10
‑ꢀ
50、10
‑
40、10
‑
30、20
‑
90，优选地20
‑
80、20
‑
70、20
‑
60、20
‑
50或20
‑
40mg铜/kg生物质 中培养的荚膜甲基球菌。
[0011]在另外的实施例中，从荚膜甲基球菌生物质分离荚膜甲基球菌蛋白分离物包括酸沉 淀步骤。
[0012]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物是液体、凝胶、粉末、颗粒、薄片、块 (chunk)、浆、小块(nugget)或碎屑。
[0013]在另外的实施例中，蛋白分离物通过以下产生：破碎荚膜甲基球菌细胞以形成细胞 裂解物，从所述细胞裂解物分离和/或浓缩蛋白质以形成所述荚膜甲基球菌蛋白分离物， 以及任选地干燥所述蛋白分离物。
[0014]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在良好生产规范(GMP)条件 下培养和加工的荚膜甲基球菌。
[0015]在另外的实施例中，荚膜甲基球菌蛋白分离物：(a)具有约10g至约300g的凝胶强 度；(b)在室温下储存至少24小时期间作为乳液是稳定的；(c)表现出至少200％的泡沫 膨胀率；(d)在中性pH下具有至少75％的溶解度；或其任何组合。在另外的实施例中， 食品组合物具有约10g至约300g(例如约15g至约300g、约25g至约300g、约50g 至约300g、约15g至约150g、或约25g至约250g)的凝胶强度，并且食品组合物是 肉替代品、鱼/海鲜替代品、膨化零食、布丁、烘焙食品、意大利面或薯片。在又另外的 实施例中，食品组合物在室温下储存至少24小时期间作为乳液是稳定的，并且食品组合 物是沙司、酱汁、调味品、汤、油醋汁、蛋白质奶昔、营养饮料或乳制品替代品。在又另 外的实施例中，食品组合物具有至少200％的泡沫膨胀率，并且食品组合物是肉替代品、 薯片、蛋替代品或烘焙食品。在又另外的实施例中，食品组合物在中性pH下具有至少 75％(例如至少76％、77％、78％、79％或80％)的溶解度，并且食品组合物是沙司、酱 汁、调味品、汤本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于人类的包含荚膜甲基球菌蛋白分离物的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物：(a)由超过70重量％的粗蛋白构成；(b)具有至少0.9的蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)；以及(c)具有约
‑
70
‰
至约
‑
30
‰
的δ13C。2.根据权利要求1所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物由至少71％、72％、73％、74％、75％、76％、77％、78％、79％、80％、81％、82％、83％、84％、85％、86％、87％、88％、89％、90重量％粗蛋白构成。3.根据权利要求1或2所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物具有约
‑
60
‰
至约
‑
40
‰
的δ
13
C。4.根据权利要求1至3中任一项所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物具有：(a)少于6重量％的核酸；(b)少于7重量％的灰分；(c)少于10重量％的粗脂肪；(d)至少0.05mg血红素/g蛋白分离物；或其任何组合。5.根据权利要求1至4中任一项所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌未经基因修饰。6.根据权利要求1至5中任一项所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌是荚膜甲基球菌(巴斯)、荚膜甲基球菌(得克萨斯)或荚膜甲基球菌(阿伯丁)。7.根据权利要求1至6中任一项所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在包含甲烷或甲醇的碳原料上生长的荚膜甲基球菌。8.根据权利要求7所述的食品组合物，其中所述包含甲烷的碳原料是天然气或非传统天然气。9.根据权利要求1至8中任一项所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在低铜条件下培养生长的荚膜甲基球菌。10.根据权利要求9所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在至多100mg铜/kg细胞干重(DCW)中培养的荚膜甲基球菌。11.根据权利要求9所述的食品组合物，其中所述荚膜甲基球菌蛋白分离物来源于在1
‑
100、1
‑
10、10
‑
20、20
‑
30、30
‑
40、40
‑
50、50
‑
60、60
‑
70、70
‑
80、80
‑
90、90
‑
100、1
‑
90、1
‑
80、1
‑
70、1
‑
60、1
‑
50、1
‑
40、1
‑
30、10
‑
90、10
‑
80、10
‑
70、10
‑
60、10
‑
50、10
‑
40、10
‑
30、20
‑
90，优选地20
‑
80、20
‑
70、20
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：CS，
申请(专利权)人：凯利斯塔公司，
类型：发明
国别省市：