一种具有抗氧化作用的荔枝酵素及其制备方法和用途技术

提供了一种具有抗氧化作用的荔枝酵素及其制备方法和用途。制备荔枝酵素的方法包括以下步骤：(1)将荔枝清洗，压榨，得到荔枝果液；(2)在荔枝果液和果渣中接种第一菌剂，在20

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化作用的荔枝酵素及其制备方法和用途


[0001]本专利技术属于功能性食品领域，特别涉及一种荔枝酵素的制备及其应用，该酵素可用于饮品、饮料、果冻、凝胶糖果等功能性食品的生产。

技术介绍

[0002]荔枝是我国亚热带地区的特色优势农产品。我国是世界第一大荔枝生产国，种植面积及产量均占世界的60％以上。但荔枝消费主要以鲜食为主，可加工产品虽较多但比例较小。其加工工艺仍主要以荔枝干、荔枝罐头等传统加工为主，加工率仅为5％。荔枝深加工工艺的缺乏，严重制约我国荔枝产业的发展。
[0003]酵素是果蔬的一种深加工工艺。根据行业标准QB/T 5324
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2018《酵素产品分类导则》的定义，酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素是一种功能性食品，在日本和东南亚特别流行。但我国目前酵素的生产工艺还不严格、不规范，多数是自然发酵，过程不可控，严重影响酵素产品的质量，更遑论通过酵素获得稳定的功效。酵素的抗氧化能力在一些研究中偶有报道，但其抗氧化的机制有待进一步挖掘。本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备荔枝酵素的方法，其包括以下步骤：(1)将荔枝清洗，压榨，得到荔枝果渣及果液；(2)在荔枝果液和果渣中接种第一菌剂，于20
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45℃密闭发酵12～96小时，得到发酵原液A，其中第一菌剂是酵母菌与乳酸菌的混合菌剂；(3)在步骤(2)发酵原液A中添加蔗糖，接种第二菌剂，于15
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40℃静置发酵14
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25天，获得发酵原液B，其中第二菌剂是醋酸菌；(4)对发酵原液B进行过滤、灭菌以得到荔枝酵素。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述酵母菌为异常汉逊酵母、清酒酵母、鲁氏酵母、面包酵母中的一种或多种；所述乳酸菌为植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、清酒乳杆菌中的一种或多种；其中第一菌剂的添加量为荔枝果液和果渣总质量的0.1
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10
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。3.根据权利要求1所述的方法，其中酵母菌:乳酸菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪素英，甘聃，韩铎，孙静，李倩，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：