一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法，所述奶茶按重量百分比计，组分包括核桃乳40％～50％、茯茶汁20％～25％、羊乳1.5％～4.5％、木糖醇3.5％～7.5％、卡拉胶0.012％～0.020％、海藻酸钠0.016％～0.024％、羧甲基纤维素钠0.011％～0.019％，余量为水。具体制备时按所述的用量，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，加热后依次加入羊乳和木糖醇混合均匀，得到混合体系；向混合体系中加入卡拉胶，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，之后加入水，最后依次进行均质和灭菌，制备出一种采用营养低糖的核桃乳、羊乳、茯茶汁和木糖醇为原料，兼具奶茶口感味道的核桃羊乳奶茶饮品。味道的核桃羊乳奶茶饮品。味道的核桃羊乳奶茶饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶类饮料加工
，具体为一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶茶起初是指牛奶与茶融合而产生的具有奶气茶香的饮品，但随着时代的发展，许多奶茶饮品逐渐使用植脂末代替牛奶，植脂末中的主要成分氢化植物油中含有的反式脂肪酸，是心血管疾病的潜在杀手之一。据资料分析，许多标有低糖甚至无糖的奶茶饮品糖含量也超出了《中国居民膳食指南(2016)》的推荐摄入量。除了反式脂肪酸和糖，在带有奶盖的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均值为7g/100ml。奶茶深受年轻群体等主要消费人群的喜爱，因此，食用者健康与嗜好的冲突，成为了奶茶类饮品发展的主要矛盾和问题。
[0003]基于此，随着大众生活水平地不断提高，人们的饮食情况不再受经济的限制，饮用高热量、高脂肪的奶茶成为了大众亚健康的一个重要源头。因此，如何制备一种低糖、营养且能保证口感醇香的奶茶，已成为生活在快节奏时代的奶茶热爱者们亟需解决的问题。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种低糖核桃羊乳奶茶及其制备方法，制备出一种采用营养低糖的核桃乳、羊乳、茯茶汁和木糖醇为原料，兼具奶茶口感味道的核桃羊乳奶茶饮品。
[0005]本专利技术是通过以下技术方案来实现：
[0006]一种低糖核桃羊乳奶茶，按重量百分比计，所述奶茶的组分包括：核桃乳40％～50％、茯茶汁20％～25％、羊乳1.5％～4.5％、木糖醇3.5％～7.5％、卡拉胶0.012％～0.020％、海藻酸钠0.016％～0.024％、羧甲基纤维素钠0.011％～0.019％，余量为水。
[0007]一种低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，包括如下步骤：
[0008]按所述的用量，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，加热后依次加入羊乳和木糖醇混合均匀，得到混合体系；
[0009]向混合体系中加入卡拉胶，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，之后加入水，最后依次进行均质和灭菌，得到低糖核桃羊乳奶茶。
[0010]优选的，所述的核桃乳按如下过程制备得到：
[0011]将核桃破碎、清洗得到核桃仁，将核桃仁去皮后放入室温的开水中浸泡2～3小时，期间每隔0.5～1小时更换一次所述的开水，得到浸润后的核桃仁，将浸润后的核桃仁与6～8倍质量的室温开水依次进行打磨、分离，过滤后得到核桃乳。
[0012]优选的，所述的茯茶汁按如下过程制备得到：
[0013]将茯茶叶在85～90℃的去离子水中浸渍20～30min，再过滤，得到茯茶汁。
[0014]优选的，所述的羊乳按如下过程制备得到：
[0015]将奶山羊制成的羊奶粉与1～2倍质量的室温开水混合均匀，得到羊乳。
[0016]优选的，将核桃乳和茯茶汁混合均匀后，在85～90℃下加热15～20min再加入羊乳。
[0017]进一步，加入羊乳后搅拌3～5min，再加入木糖醇。
[0018]优选的，所述的均质在25～30℃、30～40MPa的条件下进行3～5min。
[0019]进一步，均质后将所得的奶茶在62～65℃下灭菌20～25min，再降温至30℃～35℃，灌装入灭菌瓶中，得到所述的低糖核桃羊乳奶茶。
[0020]一种由上述任意一项所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法得到的低糖核桃羊乳奶茶。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：
[0022]本专利技术一种低糖核桃羊乳奶茶，核桃含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素、矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，九成以上的脂肪为不饱和脂肪酸，在血管中不易沉降，可以清除血管内壁中新陈代谢的杂质，其有健胃、健脑、补血、润肺等多种功效，药用价值很高；羊乳营养丰富、易于吸收，羊乳的脂肪颗粒体积为牛乳的三分之一，更利于人体吸收，蛋白质、脂肪和钙、磷等营养成分含量均比牛乳高，且羊乳是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的预防效果；茯砖茶泡饮时滋味醇厚微涩，汤色橙黄明亮，口感强劲，具有化腻健胃、御寒提神的功效，能促进消化，有效调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用；木糖醇由碳、氢、氧元素组成，每克木糖醇比其他大多数碳水化合物的热量少40％，具有热量低、改善肝功能、稳定胰岛素及防龋齿等多种功能，并可作为糖尿病病人等有低糖需求人群的安全甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；因此将这些组分用于制备奶茶，并辅之以卡拉胶为凝固剂，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为增稠剂，经过实验验证其具体的用量，制得的奶茶不仅具有口感细腻爽滑、无不良膻味且含有核桃的特殊风味和营养价值特点，还能满足低糖人群的需求，利于吸收，提高食用者脾胃功能和免疫力，为食用者获致健康。
[0023]本专利技术一种低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，可将两者的营养成分充分结合，加热后便于羊乳和木糖醇充分混合，利用核桃乳、茯茶汁、木糖醇和羊乳混合，辅之以卡拉胶作凝固剂，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠作增稠剂，最后依次均质和灭菌，可得到了一种含多种营养元素及功效、质量均一的低糖营养奶茶。与普通奶茶饮料相比，其不仅具有口感细腻爽滑、无不良膻味且含有核桃的特殊风味和营养价值特点，无沉淀无分层，还能满足低糖人群的需求，利于吸收，提高食用者脾胃功能和免疫力，为食用者获致健康。
附图说明
[0024]图1为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶的制备流程图。
[0025]图2为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶感官评定参照表。
[0026]图3为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶配方中核桃乳与茯茶汁比例对产品品质的影响图。
[0027]图4为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶配方中羊乳加入量对产品品质的影响图。
[0028]图5为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶配方中木糖醇添加量对奶茶品质的影响图。
[0029]图6为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶配方最佳工艺参数结果直观分析表。
[0030]图7为本专利技术低糖核桃羊乳奶茶按实施例1制得的产品实物图。
具体实施方式
[0031]下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。
[0032]核桃，又称胡桃，核桃仁，即胡桃核内的果肉，其含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素、矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，同时核桃中九成以上的脂肪为不饱和脂肪酸，在血管中不易沉降，可以清除血管内壁中新陈代谢的杂质，其有健胃、健脑、补血、润肺等多种功效，药用价值很高，被誉为万岁子、长寿果。
[0033]羊乳以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为奶中之王，是世上公认的最接近人奶的乳品，与牛乳相比较，羊乳的脂肪颗粒体积为牛乳的三分之一，更利于人体吸收，其蛋白质、脂肪和钙、磷等营养成分含量均比牛乳高。羊乳本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的预防效果。
[0034]茯砖茶以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，俗称为金花，金花干嗅具有黄花清香，泡饮时滋味醇厚微本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖核桃羊乳奶茶，其特征在于，按重量百分比计，所述奶茶的组分包括：核桃乳40％～50％、茯茶汁20％～25％、羊乳1.5％～4.5％、木糖醇3.5％～7.5％、卡拉胶0.012％～0.020％、海藻酸钠0.016％～0.024％、羧甲基纤维素钠0.011％～0.019％，余量为水。2.一种权利要求1所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按权利要求1所述的用量，先将核桃乳和茯茶汁混合均匀，加热后依次加入羊乳和木糖醇混合均匀，得到混合体系；向混合体系中加入卡拉胶，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，之后加入水，最后依次进行均质和灭菌，得到低糖核桃羊乳奶茶。3.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特征在于，所述的核桃乳按如下过程制备得到：将核桃破碎、清洗得到核桃仁，将核桃仁去皮后放入室温的开水中浸泡2～3小时，期间每隔0.5～1小时更换一次所述的开水，得到浸润后的核桃仁，将浸润后的核桃仁与6～8倍质量的室温开水依次进行打磨、分离，过滤后得到核桃乳。4.根据权利要求2所述的低糖核桃羊乳奶茶的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国梁，谭梓杉，张现龙，杨玥，张雪，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：