一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法技术

一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。所述方法为：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h；将蛋白溶液用2mol/L HCl调节pH至1.5～3.0；将溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。具体地，本发明专利技术通过将微波技术协同pH偏移共同处理大豆分离蛋白，实现了大豆分离蛋白的乳化、起泡性等功能提高，利于将本发明专利技术制备的改性大豆分离蛋白应用到不同的领域。豆分离蛋白应用到不同的领域。豆分离蛋白应用到不同的领域。

【技术实现步骤摘要】
一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法


[0001]本专利技术属于大豆蛋白加工
，具体涉及一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法。

技术介绍

[0002]大豆蛋白是一种氨基酸结构组成优质且含量丰富的高营养效价蛋白，所含氨基酸种类囊括了人体需要的所有必需氨基酸(甲硫氨酸除外)，此外还含有异黄酮、维生素E、皂苷等对人体有益的功能性生理活性物质。大豆分离蛋白因其具有优良的多种理化性质，如水合性、持油性、发泡性、乳化性，有利于豆科植物的高价值转化，已成为研究热点。但是，随着食品加工技术的发展，大豆分离蛋白的原有特性已经不能满足食品工业的各种需求，因此需要对大豆分离蛋白进行改性以增强其功能特性。
[0003]微波是指频率为300～3
×
105MHz范围内的无线电波。当介质置于电场中时，介质中极性分子由于受电磁场作用而相互摩擦，将电场能转化为自身的热能，导致物质温度升高。微波技术作为一种新型的热加工技术，具有操作简单、安全和绿色环保等优点，在食品加工领域具有良好的应用前景。pH偏移处理是一种通过调控蛋白分子间和分子内静电排斥力，借以调控蛋白结构的修饰方法，该过程具备操作简单、参数易于控制的特点。
[0004]尽管有一些报道单独研究了微波技术或pH偏移对大豆蛋白的影响，但目前还没有微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的相关报道。因此本专利技术利用微波技术结合pH偏移对大豆分离蛋白进行处理，研究功能特性的变化，以提高大豆分离蛋白的功能特性，拓宽其应用领域。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对上述现有技术存在的问题，提供一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，该方法利用微波加热的同时结合pH偏移对大豆分离蛋白进行处理，实现了大豆分离蛋白的改性，提高了大豆分离蛋白的乳化性和起泡性等功能特性，可以将其应用到更广泛的领域。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：
[0007]一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0008]步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h以保证蛋白充分水合；
[0009]步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至1.5～3.0；
[0010]步骤三：将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；
[0011]步骤四：用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经
透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。
[0012]进一步地，步骤一中，所述磷酸盐缓冲溶液的pH为7.0，浓度为0.01mol/L。
[0013]进一步地，步骤一中，所述蛋白浓度为40mg/mL。
[0014]进一步地，步骤二中，所述pH偏移为2.0。
[0015]进一步地，步骤三中，所述微波参数为：微波功率600W～800W，微波加热时间10min～20min。
[0016]进一步地，步骤三中，所述微波功率为700W，微波加热时间为15min。
[0017]进一步地，步骤四中，所述pH为7.0，保持时间为30min，样品透析时间为48h。
[0018]进一步地，步骤四中，所述透析袋截留量为7kDa。
[0019]本专利技术相对于现有技术的有益效果为：本专利技术利用微波加热的同时结合pH偏移的技术，对大豆分离蛋白进行加工处理。经pH偏移处理后，蛋白分子侧链之间的相互作用被削弱，其结构并不能完全恢复到初始状态，而是处于未变性与变性之间的临界状态，即“熔球态”。故此时蛋白整体结构相对松散，整体分子结构灵活度增大，可以提高大豆分离蛋白的功能特性。并且pH偏移过程中温度对其影响较大，故微波加热能辅助pH偏移处理增强大豆分离蛋白的乳化、起泡特性。本专利技术具有操作简单，成本低，生产周期短的优点。
附图说明
[0020]图1为乳化活性对比图；
[0021]图2为乳化稳定性对比图；
[0022]图3为起泡能力对比图；
[0023]图4为泡沫稳定性对比图。
具体实施方式：
[0024]下面结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修正或等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围之中。
[0025]实施例1：
[0026]一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，按以下步骤进行：
[0027]步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液(pH 7.0，0.01mol/L)中，制成40mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h以保证蛋白充分水合；
[0028]步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至2.0；
[0029]步骤三：立即将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行，所述微波参数为：微波功率700W，微波加热时间15min；
[0030]步骤四：步骤三结束后，随即用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 7.0，保持30min，然后样品经透析48h除去多余离子(透析袋截留量为7kDa)后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。
[0031]实施例2：
[0032]一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，按以下步骤进
行：
[0033]步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液(pH 7.0，0.01mol/L)中，制成40mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h以保证蛋白充分水合；
[0034]步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至2.0；
[0035]步骤三：立即将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行，所述微波参数为：微波功率600W，微波加热时间15min；
[0036]步骤四：步骤三结束后，随即用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 7.0，保持30min，然后样品经透析48h除去多余离子(透析袋截留量为7kDa)后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。
[0037]实施例3：
[0038]一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，按以下步骤进行：
[0039]步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液(pH 7.0，0.01mol/L)中，制成40mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h以保证蛋白充分水合；
[0040]步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至2.0；
[0041]步骤三：立即将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行，所述微波参数为：微波功率800本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：步骤一：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h；步骤二：将步骤一的蛋白溶液用2mol/LHCl调节pH至1.5～3.0；步骤三：将步骤二中的溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；步骤四：用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤一中，所述磷酸盐缓冲溶液的pH为7.0，浓度为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张方，李良，王建忠，李金鹏，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：