一种白芸豆气泡水及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种白芸豆气泡水及其制备方法，涉及功能饮品技术领域，制备方法包括：第一混合处理，将白芸豆提取物加入加热融化装置中，加入水中搅拌至第一时间，得到第一混料；溶解处理，将赤藓糖醇加入保温装置中，加入水充分溶解后，保温至第二时间，得到溶解混料；第二混合处理，将覆盆子粉、三氯蔗糖和酸度调节剂加入水中，充分溶解后，得到第二混料；调配定容，将第一混料、第二混料、溶解混料和食用香精均置于调配装置内，加水定容到指定容积并搅拌均匀，得到第三混料；灭菌处理，将第三混料进行高温瞬时灭菌；充气处理，将灭菌后的第三混料进行低温处理，在调配装置内充入二氧化碳气体，解决了现有气泡水热量较高且威胁健康的缺陷。陷。陷。

【技术实现步骤摘要】
一种白芸豆气泡水及其制备方法


[0001]本专利技术涉及功能饮品
，具体而言，涉及一种白芸豆气泡水及其制备方法。

技术介绍

[0002]气泡水是近来兴起的一种新型饮品，由于其具有清新的口感、细腻的气泡和多种口味的选择，深受年轻人的喜爱。
[0003]虽然气泡水受到年轻大众的追捧，但其含有糖分具有较高热量，且蕴含的营养成分较少，不适宜人们长期饮用；此外，随着如今生活水平的提高和工作方式的转变，肥胖逐渐成为困扰广大年轻人的重要问题，控制体重和保持健康不断成为人们的追求；然而，现今的气泡水仅能满足人们对于饮品风味的喜爱，但对人体的健康及体重都造成威胁。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种白芸豆气泡水及其制备方法，以解决现有气泡水热量较高且威胁健康的缺陷。
[0005]为解决上述问题，本专利技术首先提供了一种白芸豆气泡水的制备方法，制备方法包括：第一混合处理，将白芸豆提取物加入加热融化装置中，加入水中搅拌至第一时间，得到第一混料；溶解处理，将赤藓糖醇加入保温装置中，加入水充分溶解后，保温至第二时间，得到溶解混料；第二混合处理，将覆盆子粉、三氯蔗糖和酸度调节剂加入水中，充分溶解后，得到第二混料；调配定容，将第一混料、第二混料、溶解混料和食用香精均置于调配装置内，加水定容到指定容积并搅拌均匀，得到第三混料；灭菌处理，将第三混料进行高温瞬时灭菌；充气处理，将灭菌后的第三混料进行低温处理，在调配装置内充入二氧化碳气体。
[0006]如此设置，在加热融化装置中能够控制温度，快速溶解白芸豆提取物的同时，不破坏白芸豆提取物中的蛋白质，减少营养成分的流失，且将白芸豆提取物单独处理，不影响其独特风味；赤藓糖醇具有溶解度低的缺陷，位于保温装置中溶解能够提升溶解度，使之充分溶解；白芸豆提取物与覆盆子粉搭配不仅产生独特的风味，具有清新淡雅的香味，且能够有效降低血糖，具有优良的减肥功效，另外营养成分搭配均衡，不具副作用，使得减肥过程中保持健康。
[0007]进一步的，白芸豆提取物的制备方法包括：去杂处理，对白芸豆进行过滤，去除其中杂质，筛选出品相优良的白芸豆，进行清洗；低温研磨，将白芸豆在低温环境中研磨粉碎为白芸豆粉；去味处理，白芸豆粉浸泡在水中，加入丁香酚、芳樟醇、山萘酚和香叶醇，搅拌得到去味豆液；干燥过滤处理，在去味豆液内加入胶体，剪切乳化后初步过滤，进行喷雾干燥，再次精细过滤，形成粉末状的白芸豆提取物。
[0008]如此设置，白芸豆在低温环境中研磨，不会由于研磨中的高温使蛋白质变性，充分保留了白芸豆中的优质蛋白；白芸豆的表皮破损后会散发出难闻的豆腥味，影响白芸豆的风味，降低人们的食欲，而研究发现丁香酚、芳樟醇、山萘酚和香叶醇结合能够能够掩盖豆腥味，去味效果显著且不破坏白芸豆中的营养物质，干燥过滤后得到的白芸豆提取物仅具
有轻微香味，添加至气泡水中不影响调节风味。
[0009]进一步的，覆盆子粉的制备方法包括：粉碎去杂，将覆盆子的叶子清洗干燥，粉碎过筛后得到粗叶粉；粗提处理，将粗叶粉回流水提后与预处理的大网格吸附剂混合，浸于水中脱色处理，醇沉后离心收集沉淀物，得到初提粉；纯化处理，将初提粉转入聚酰胺柱中，蒸馏水洗脱至无液体流出，收集得到纯化液；干燥粉碎，将纯化液进行喷雾干燥，精磨为覆盆子粉。
[0010]如此设置，利用覆盆子的叶子制备覆盆子粉，提升了覆盆子的利用率，缩减了原料成本。
[0011]进一步的，灭菌处理的灭菌温度为110
‑
115℃，灭菌时间为10
‑
15秒。
[0012]如此设置，在灭菌时将温度瞬间迅速增高至110
‑
115℃，能够杀灭耐高温的微生物，维持10
‑
15秒，时间较短能够极大程度减少营养物质的破坏，后将温度快速的降低至常温，处理过程方便快捷。
[0013]进一步的，第一混合处理的水温度为45
‑
60℃，第一时间为10
‑
15分钟。
[0014]如此设置，将白芸豆提取物浸在45
‑
60℃的温水中，能够加快溶解速度，且该温度不会使得蛋白质变性，充分保留营养物质。
[0015]进一步的，溶解处理的水温度高于60℃，第二时间为20
‑
30分钟。
[0016]如此设置，赤藓糖醇的溶解度较低，随温度的身高而增大，且热稳定性较好，故将水温设置较高，便于赤藓糖醇充分溶解。
[0017]本专利技术还提供了一种白芸豆气泡水，由上述技术方案的白芸豆气泡水的制备方法得到，原料包括以下重量份：水90
‑
98份、白芸豆提取物0.10
‑
0.16份、覆盆子粉0.003
‑
0.006份、赤藓糖醇2
‑
5份、三氯蔗糖0.0065
‑
0.0090份、酸度调节剂0.1
‑
0.6份、食用香精0.005
‑
0.12份和二氧化碳的含量为气体容量的3.0
‑
4.2倍。
[0018]如此设置，白芸豆提取物富含优质蛋白质及矿物质，能补充人体所需营养，且含有α
‑
淀粉酶抑制剂，能够抑制淀粉类碳水化合物的消化吸收，有助于控制体重；赤藓糖醇微甜不腻，具有清凉感，搭配气泡水刺激冰爽口感极佳，且热量较低；三氯蔗糖的甜度较高，甜味纯正，较普通蔗糖口感更好，低热量，使饮用者没有增重的顾虑；覆盆子粉甜度高，能够满足甜味要求实现低糖化，且清凉爽口，风味较好，低热量，化学成分稳定，不易成为微生物营养源，延长产品保质期；酸度调和剂用于调节酸度，配合多种形成酸甜口味；食用香精能够将气泡水调配出不同的风味，满足人们的多种喜好需求；控制二氧化碳含量为容量的3.0
‑
4.2倍时，气泡细腻，刺激感均衡，饮用体验较好；以上多种原料搭配生产的气泡水酸甜爽口，冰凉刺激，营养丰富，无能量负担且能够抑制淀粉分解，满足人们对气泡水风味的追求及健康饮食、控制体重的需要。
[0019]进一步的，白芸豆气泡水包括易拉罐包装和塑料瓶包装，易拉罐包装的二氧化碳含量为气体容量的3.6倍，和/或，塑料瓶包装的二氧化碳含量为气体容量的3.2倍。
[0020]如此设置，根据包装材质的不同，搭配不同含量的二氧化碳，确保气泡水在运输过程中的安全性，不会由于震荡而爆瓶，在包装开启时，也不会溢出，为用户提供良好的体验。
[0021]进一步的，酸度调节剂包括柠檬酸钠和柠檬酸。
[0022]如此设置，柠檬酸与柠檬酸钠作为酸味调节剂，酸度调节效果较好，性质稳定，具有清凉感，与气泡水搭配口感较好。
[0023]进一步的，食用香精包括柑橘柠檬草风味、文旦柚子风味和乳酸菌风味。
[0024]如此设置，从多种香精中选出清凉解腻且较为流行、人们接受度较高的三种风味，并且与气泡水的适配度较高，三种风味差别较大，为不同喜好的人们提供了选择。
附图说明
[002本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白芸豆气泡水的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：第一混合处理，将白芸豆提取物加入加热融化装置中，加入水中搅拌至第一时间，得到第一混料；溶解处理，将赤藓糖醇加入保温装置中，加入水充分溶解后，保温至第二时间，得到溶解混料；第二混合处理，将覆盆子粉、三氯蔗糖和酸度调节剂加入水中，充分溶解后，得到第二混料；调配定容，将所述第一混料、所述第二混料、所述溶解混料和食用香精均置于调配装置内，加水定容到指定容积并搅拌均匀，得到第三混料；灭菌处理，将所述第三混料进行高温瞬时灭菌；充气处理，将灭菌后的所述第三混料进行低温处理，在所述调配装置内充入二氧化碳气体。2.根据权利要求1所述的白芸豆气泡水的制备方法，其特征在于，所述白芸豆提取物的制备方法包括：去杂处理，对白芸豆进行过滤，去除其中杂质，筛选出品相优良的白芸豆，进行清洗；低温研磨，将白芸豆在低温环境中研磨粉碎为白芸豆粉；去味处理，所述白芸豆粉浸泡在水中，加入丁香酚、芳樟醇、山萘酚和香叶醇，搅拌得到去味豆液；干燥过滤处理，在所述去味豆液内加入胶体，剪切乳化后初步过滤，进行喷雾干燥，再次精细过滤，形成粉末状的所述白芸豆提取物。3.根据权利要求1所述的白芸豆气泡水的制备方法，其特征在于，所述覆盆子粉的制备方法包括：粉碎去杂，将覆盆子的叶子清洗干燥，粉碎过筛后得到粗叶粉；粗提处理，将粗叶粉回流水提后与预处理的大网格吸附剂混合，浸于水中脱色处理，醇沉后离心收集沉淀物，得到初提粉；纯化处理，将所述初提粉转入聚酰胺柱中，蒸馏水洗脱至无液体流出，收集得到纯化液；干燥粉碎，将纯化液进行喷雾干燥，精磨为覆盆子粉。4.根据权利要求1所述的白芸豆气泡水的制备方法，其特征在于，灭菌处理的灭菌温度为110

【专利技术属性】
技术研发人员：肖雪华，叶素萍，
申请(专利权)人：果原力北京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：