一种萌芽豆乳的生产方法技术

本发明专利技术公开一种萌芽豆乳的生产方法，包括以下步骤：(1)大豆发芽。将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；(2)把萌芽的大豆磨浆熟化。一、启动粉碎装置，大豆颗粒被粉碎，成为浆、渣、水三者混合物；二、打开蒸汽阀门，按科学程序，加热浆渣水混合物，至101℃，达到熟化，从而彻底灭掉大豆中的脂肪氧化酶的活性和其他抗营养因子；三、进入下一工序，继续生产。本发明专利技术的有益效果：1.高效地去除了豆腥味和苦涩味；2.豆奶的营养价值会更高；3.简化工艺，降低生产成本，减少设备投资；4.以上得到的豆乳基料，风味更好，并有一丝鲜甜。并有一丝鲜甜。并有一丝鲜甜。

【技术实现步骤摘要】
一种萌芽豆乳的生产方法


[0001]本专利技术涉及豆乳的生产工艺
，具体为一种萌芽豆乳的生产方法。

技术介绍

[0002]在豆浆(包括豆乳及其衍生产品)的生产过程中，当大豆磨碎成浆并与空气中的氧气接触的时候，会产生令人不愉快的豆腥味和苦涩味的物质，喝豆浆易产生胀气。目前各工厂一般会用一些办法，如，热水处理、蒸汽处理、微波处理等等，都浪费资源，浪费工耗，增加设备投资，有的效果不易控制，有的损失部分营养和风味物质，等等问题。
[0003]因此，需要有一个解决上述问题的新思路，特提出一种萌芽豆乳的生产方法。

技术实现思路

[0004]为解决以上现有问题，本专利技术提供一种萌芽豆乳的生产方法，用萌芽大豆生产豆乳的办法，以去除豆浆的豆腥味、苦涩味以及减少胀气因子。本专利技术通过以下技术方案实现。
[0005]一种萌芽豆乳的生产方法，包括以下步骤：
[0006](1)大豆发芽
[0007]将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；
[0008](2)把萌芽的大豆磨浆熟化。
[0009]一、启动粉碎装置，大豆颗粒被粉碎，成为浆、渣、水三者混合物；
[0010]二、打开蒸汽阀门，按科学程序，加热浆渣水混合物，至101℃，达到熟化，从而彻底灭掉大豆中的脂肪氧化酶的活性和其他抗营养因子；
[0011]三、进入下一工序，继续生产。
[0012]本专利技术的有益效果：
[0013]1.高效地去除了豆腥味和苦涩味；
[0014]2.豆奶的营养价值会更高；
[0015]3.简化工艺，降低生产成本，减少设备投资；
[0016]4.以上得到的豆乳基料，风味更好，并有一丝鲜甜。
附图说明
[0017]图1为本专利技术一种萌芽豆乳的生产方法的流程图。
具体实施方式
[0018]下面对本专利技术的方案作更为详细、完整的说明。
[0019]具体实施例1，产生令人不愉快的豆腥味和苦涩味的物质，起因于三个条件同时发生或存在：
[0020]1.水；2.氧气；3.大豆中的脂肪氧化酶的活性。
[0021]喝豆浆易产生胀气放屁，与个人的体质有关，也起因于豆浆中的胀气因子。
[0022]本生产方法分二步解决上述问题。
[0023]第一步：将用水泡发的大豆进入发芽工序。大豆经过发芽过程，当芽长致合适的时候，脂肪氧化酶的活性会显著降低，苦涩味和豆腥味会显著减少。一些抗营养成分和胀气因子会减少，易于消化吸收，从而有利于避免喝豆浆产生胀气。
[0024]具体包括以下步骤：
[0025]大豆发芽。将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；
[0026]第二步：把萌芽的大豆磨浆熟化。
[0027]一、启动粉碎装置，大豆颗粒被粉碎，成为浆、渣、水三者混合物；
[0028]二、打开蒸汽阀门，按科学程序，加热浆渣水混合物，至101℃，达到熟化，从而彻底灭掉大豆中的脂肪氧化酶的活性和其他抗营养因子；
[0029]三、进入下一工序，继续生产。
[0030]本技术是一种新的豆浆生产方法，是在当前豆奶(包括豆奶及其衍生产品)工厂生产重点技术的一次创新和升级。
[0031]本专利技术的有益效果：
[0032]1.高效地去除了豆腥味和苦涩味；
[0033]2.豆奶的营养价值会更高；
[0034]3.简化工艺，降低生产成本，减少设备投资；
[0035]4.以上得到的豆乳基料，风味更好，并有一丝鲜甜。
[0036]在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0037]以上所述仅为本专利技术专利的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术专利，凡在本专利技术专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术专利的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种萌芽豆乳的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆发芽将泡发的大豆放入发芽装置中，开始发芽。设定装置内温度22℃，避光，装置内空气保持饱和湿度，保持适量的氧气，控制大豆过快呼吸；(2)把萌芽的大豆磨浆熟化。一...

【专利技术属性】
技术研发人员：余仁洲，
申请(专利权)人：湖北臻味永和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：