姜黄素/抗坏血酸稳定化核-壳粒子及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核

【技术实现步骤摘要】
姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子及其制备方法和应用，属于功能食品


技术介绍

[0002]姜黄素是一种从姜黄根茎中分离出来的天然疏水性多酚化合物，具有一系列有益于健康的生物功能活性，在癌症、心血管疾病、糖尿病和其他疾病的预防和治疗方面发挥重要作用。姜黄素被广泛应用于食品领域，除了作为膳食营养补充剂，也可作为食品抗氧化剂和着色剂。
[0003]抗坏血酸是代表性亲水性维生素的来源之一，广泛用作各种食品中的抗氧化剂。研究表明抗坏血酸是姜黄素的生物增强剂，抗坏血酸和姜黄素的组合降低了对念珠菌的最小抑制浓度，并增加了姜黄素的抗氧化活性。联合使用有助于发挥两者之间的协同作用，符合消费者对多功能食品日益增长的需求。然而，由于它们的化学稳定性均较差，且两者不同的亲疏水性是实现共包埋的主要限制因素，同时实现姜黄素与抗坏血酸高效共包封的载体研究尚不多见。
[0004]蛋白因其高营养价值和配体结合特性被广泛用作疏水性生物活性物质的递送载体，基于蛋白质自身的环境敏感性，载体易发生氧化降解，进而可能影响包埋的生物活性物质。蛋白质载体在胃中易受到酸性pH和胃蛋白酶的消解，使得包埋的生物活性物质在未达到小肠前释放，不利于其在小肠中的吸收。另一方面，目前对姜黄素等疏水性生物活性物质的包埋研究多需借助乙醇等有机溶剂，这也限制了相关产品在食品体系中的应用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子，其具有良好的水溶性、稳定性以及抗氧化活性，不涉及醇相溶剂的添加；同时本专利技术提供了一种简单便捷的制备方法和应用。
[0006]本专利技术所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)将壳聚糖与抗坏血酸通过静电作用结合，利用三聚磷酸钠离子交联壳聚糖，形成抗坏血酸
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壳聚糖复合体系；
[0008](2)碱性条件下去质子化溶解姜黄素，并使酪蛋白酸钠结构展开，得到酪蛋白酸钠
‑
姜黄素混合溶液；
[0009](3)向步骤(2)所得的酪蛋白酸钠
‑
姜黄素混合溶液中加入所述抗坏血酸
‑
壳聚糖复合体系，利用HCl经优化调节pH至弱酸性，得到所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子。
[0010]步骤(1)中，采用0.2
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1wt％的乙酸溶解初始浓度为0.1
‑
1wt％的壳聚糖溶液，与等体积0.5
‑
2mg/mL抗坏血酸溶液混合。
[0011]步骤(1)中，三聚磷酸钠的滴加条件为：流速50
‑
200μL/min，滴加过程的搅拌转速
为500
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1000rpm，时间为0.5
‑
2h。
[0012]步骤(2)中，将酪蛋白酸钠加于水中，用NaOH将酪蛋白酸钠水溶液的pH调至10
‑
12，加入姜黄素粉末，500
‑
1000rpm下继续搅拌0.5
‑
1h。
[0013]步骤(3)中，抗坏血酸
‑
壳聚糖复合体系与酪蛋白酸钠
‑
姜黄素混合溶液的体积比为1:1
‑
4：1。
[0014]步骤(3)中，所得的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子中，壳聚糖和酪蛋白酸钠含量为0.1
‑
0.2wt％。
[0015]使用的壳聚糖及三聚磷酸钠的质量比为3：1
‑
5：1。
[0016]上述步骤(2)和步骤(3)中，利用NaOH和HCl调控体系pH，通过在碱性pH 12条件下将姜黄素去质子化溶解，与部分展开的酪蛋白酸钠溶液结合，再优化调节体系最终pH至弱酸性，酪蛋白结构重新折叠以包埋再质子化的姜黄素，所得体系具有良好的水溶性。
[0017]一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子，由上述制备方法制得。
[0018]一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子的应用，将所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
‑
壳粒子用于制备组合物。
[0019]本专利技术所述的制备方法广泛适用于将姜黄素替换成其他具有酚羟基的的疏水性功能因子，和/或，将酪蛋白酸钠替换成其他蛋白类生物大分子。
[0020]本专利技术采用pH驱动的方法，在碱性条件下将姜黄素去质子化溶解，此时酪蛋白酸钠结构部分展开，暴露出更多的可与姜黄素结合的疏水基团。进一步添加酸性壳聚糖溶液将体系最终pH调至酸性，此时酪蛋白酸钠结构重新折叠以包埋再质子化的姜黄素。与传统的反溶剂沉淀方法相比，此过程避免了醇相的添加。
[0021]抗坏血酸是最具代表性的亲水性维生素C的来源之一，其对单线态氧和超氧阴离子自由基等活性氧(ROS)具有很强的淬灭能力，广泛用作各种食品中的抗氧化剂。研究发现，抗坏血酸是姜黄素的生物增强剂，在水包油乳液中比疏水性的生物活性物质更有效地保护姜黄素不被降解。本专利技术利用天然阳离子多糖壳聚糖通过静电相互作用结合抗坏血酸作为酪蛋白酸钠
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姜黄素复合粒子的涂层，屏蔽外界环境对内部酪蛋白酸钠
‑
姜黄素的影响，抑制蛋白及姜黄素的氧化降解，并维持体系较高的抗氧化活性。此外，由于壳聚糖的正电性，该复合体系可抵御胃环境对酪蛋白酸钠的不利影响，更有利于递送的生物活性物质在肠道粘膜的吸附和吸收。
[0022]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0023](1)姜黄素在水中的溶解性极低，本专利技术不借助醇相即获得具有良好水溶性的负载姜黄素的复合体系；
[0024](2)本专利技术利用姜黄素pH依赖的去质子化和再质子化反应，采用具有良好配体结合能力的酪蛋白酸钠为载体，使其与姜黄素结合生成复合物，再利用阳离子多糖壳聚糖的正电性，离子交联强抗氧化剂抗坏血酸，与蛋白静电相互作用形成抗氧化涂层，制备出共包埋亲水性抗坏血酸和疏水性姜黄素的核
‑
壳粒子；
[0025](3)本专利技术所得姜黄素/抗坏血酸核
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壳粒子不涉及醇相的添加，具有良好的水溶性、稳定性以及抗氧化活性；
[0026](4)本专利技术所用的酪蛋白酸钠和壳聚糖具有较高的营养价值，制备得到的复合粒子储藏和辐照稳定性好，复合粒子中抗坏血酸包埋率约为51％，姜黄素包埋率约为96％；
[0027](5)本专利技术所得姜黄素/抗坏血酸核
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壳粒子具有抗坏血酸和姜黄素的多种功效，可以应用于功能性食品的开发；
[0028](6)本专利技术工艺简单，操作便捷，利于工业化生产。
附图说明
[0029]图1为酪蛋白酸钠、壳聚糖和酪蛋白酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核
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壳粒子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将壳聚糖与抗坏血酸通过静电作用结合，利用三聚磷酸钠离子交联壳聚糖，形成抗坏血酸
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壳聚糖复合体系；(2)碱性条件下去质子化溶解姜黄素，并使酪蛋白酸钠结构展开，得到酪蛋白酸钠
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姜黄素混合溶液；(3)向步骤(2)所得的酪蛋白酸钠
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姜黄素混合溶液中加入所述抗坏血酸
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壳聚糖复合体系，经优化调节pH至弱酸性，得到所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
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壳粒子。2.根据权利要求1所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
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壳粒子的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，采用0.2
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1wt％的乙酸溶解初始浓度为0.1
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1wt％的壳聚糖溶液，与等体积0.5
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2mg/mL抗坏血酸溶液混合。3.根据权利要求1所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
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壳粒子的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，三聚磷酸钠的滴加条件为：流速50
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200μL/min，滴加过程的搅拌转速为500
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1000rpm。4.根据权利要求1所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核
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壳粒子的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将酪蛋白酸钠加入水中，用NaOH将酪蛋白酸钠水溶液的pH调至...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁丽，殷欣，程昊，陈星，黄卫宁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：