延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米技术

本发明专利技术公开了延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米，涉及烘焙花生保质期的延长工艺技术领域。该生产方法包括将调味液与花生米混合均匀，进行烘烤、冷却后包装，其中，调味液是将香辛料、盐和水进行混合熬制获得的，香辛料包括姜黄、茴香或花椒。本申请通过将香辛料和盐进行熬制，可以将调味组分中的有效成分充分熬制出来，该调味液不仅作为调味品可以赋予花生产品姜黄、茴香或花椒的风味，开发出新风味花生，并且可以起到清除自由基、抑制脂质过氧化反应的作用，获得的风味红衣花生米，其口感脆性，具有特定香辛料风味和烘焙花生的香味，其包装简单，直接采用铝箔袋进行封口包装即可，可以有效延长花生米的保质期达到5个月以上。到5个月以上。到5个月以上。

【技术实现步骤摘要】
延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米


[0001]本专利技术涉及烘焙花生保质期的延长工艺
，具体而言，涉及延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米。

技术介绍

[0002]目前延长烘焙花生保质期的工艺，大多需要添加抗氧化剂、裹衣、使用真空包装、充氮气包装或二者结合的方法。这无疑对工厂的设备要求较高并且增加成本，抗氧化剂的使用对简化工艺和清洁标签带来挑战。
[0003]例如：CN109198011A公开了抗氧化保鲜剂、红衣花生米及其保质方法和生产方法，需要浸泡抗氧化保鲜剂后再进行高温烘烤，蛋白膜会回软、粘黏或干裂，甚至蛋白膜无法完整覆盖花生，或者造成花生之间相互粘连。同时使用抗氧化保鲜剂增加烘焙花生的成本，生产工艺复杂。
[0004]CN102613617A公开了一种延长花生保质期的烤米方法，需要联合使用真空、充氮技术烘烤、再使用氮气包装，对工厂设备要求过高，从而会增加成本。并且在加入抗氧化剂后再烘烤，会减弱抗氧化剂的效果。
[0005]CN109105847A公开了一种延长保质期的花生加工工艺，在干燥时需要真空抽滤机，该工艺规模化生产时难以实施，并且干燥剂和抗氧化剂的种类复杂，对工厂成本、简化工艺和清洁标签带来挑战。
[0006]CN105613728A公开了一种延长烤花生米保质期的方法，涂膜剂主要成分是抗氧化剂和植物油，环境温度稍高时，花生之间会粘连，并且影响口感。
[0007]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米。
[0009]本专利技术是这样实现的：
[0010]第一方面，本专利技术提供一种延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其包括：将调味液与花生米混合均匀，进行烘烤、冷却后包装，其中，所述调味液是将香辛料、盐和水进行混合熬制获得的，所述香辛料包括姜黄、茴香或花椒。
[0011]在可选的实施方式中，所述调味液的制备方法包括：将香辛料、盐和水进行混合熬制；
[0012]优选地，所述香辛料、所述盐、所述水和所述调味液的质量比为1
‑
2:2:43
‑
45：40；
[0013]优选地，所述混合熬制包括先将所述香辛料、所述盐和所述水的混合物大火煮沸后文火熬制25
‑
30min；
[0014]优选地，更优选地，所述香辛料为姜黄；
[0015]优选地，所述香辛料均为粉状。
[0016]在可选的实施方式中，所述调味液与所述花生米的质量比为0.8
‑
1.2:1；
[0017]优选地，所述调味液与所述花生米的质量比为1:1。
[0018]在可选的实施方式中，将所述调味液与所述花生米混合包括：将所述调味液喷淋到所述花生米上，接着将喷淋后的所述花生米静置、匀湿3
‑
24h；
[0019]优选地，将喷淋后的所述花生米静置、匀湿6
‑
9h。
[0020]在可选的实施方式中，在将所述调味液与所述花生米混合之前，还包括挑选颗粒饱满、无霉变的带种皮的花生米，并去除杂质。
[0021]在可选的实施方式中，所述烘烤包括于190
‑
210℃下烘烤60
‑
90min；
[0022]优选地，所述烘烤包括于190
‑
210℃下烘烤75
‑
80min；
[0023]优选地，所述烘烤包括于195
‑
205℃下烘烤77
‑
79min。
[0024]在可选的实施方式中，所述冷却包括于10
‑
12min内降温至26℃
‑
30℃。
[0025]在可选的实施方式中，所述包装包括采用铝箔袋进行直接封口包装。
[0026]在可选的实施方式中，在所述冷却后，在所述包装之前，还包括将掉种皮粒、破碎粒、色差明显粒和异物挑出。
[0027]第二方面，本专利技术提供一种风味红衣花生米，其采用如前述实施方式任一项所述的延长货架期的风味红衣花生米生产方法生产获得。
[0028]本专利技术具有以下有益效果：
[0029]本申请提供的延长货架期的风味红衣花生米生产方法通过将香辛料和盐进行熬制，可以将香辛料中的有效成分充分熬制出来，本申请中添加香辛料，不仅作为调味品可以赋予花生产品姜黄、茴香或花椒的风味，开发出新风味花生，并且可以起到清除自由基、抑制脂质过氧化反应的作用，可以有效延长花生米的保质期。获得的风味红衣花生米，其口感脆性，具有特定风味，同时具有烘焙花生的香味，且其包装简单，直接采用铝箔袋进行封口包装即可，无需抽真空、充氮气，可降低对工厂设备的要求。本申请在添加了香辛料的基础上，再配合铝膜袋进行包装，可以有效延长花生的保质期，在不采用抽真空、充氮气等操作下，花生的保质期可以达到5个月以上。
附图说明
[0030]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0031]图1为本申请实验例一提供的实施例1
‑
3和对比例1
‑
8的不同风味花生感官评分测定结果图；
[0032]图2为本申请实验例二提供的实施例1
‑
3和对比例1
‑
2、6
‑
7的不同贮藏时间烘烤花生的过氧化值测定结果图；
[0033]图3为本申请实验例二提供的实施例1
‑
3和对比例1
‑
2、6
‑
7的不同贮藏时间烘烤花生的酸价测定结果图；
[0034]图4为本申请实验例三提供的不同喷淋盐水量下花生的脱红衣率测定结果图；
[0035]图5为本申请实验例三提供的不同匀湿时间下花生内部水分分布感官评分测定结
果图；
[0036]图6为本申请实验例三提供的190℃不同时间下烘烤花生的感官评分测定结果图；
[0037]图7为本申请实验例三提供的200℃不同时间下烘烤花生的感官评分测定结果图；
[0038]图8为本申请实验例三提供的210℃不同时间下烘烤花生的感官评分测定结果图；
[0039]图9为本申请实验例四提供的不同包装袋烘烤花生的过氧化值测定结果图；
[0040]图10为本申请实验例四提供的不同包装袋烘烤花生的酸价测定结果图。
具体实施方式
[0041]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其特征在于，其包括：将调味液与花生米混合均匀，进行烘烤、冷却后包装，其中，所述调味液是将香辛料、盐和水进行混合熬制获得的，所述香辛料包括姜黄、茴香或花椒。2.根据权利要求1所述的延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其特征在于，所述香辛料、所述盐、所述水和所述调味液的质量比为1
‑
2:2:43
‑
45：40；优选地，所述混合熬制包括先将所述香辛料、所述盐和所述水的混合物大火煮沸后文火熬制25
‑
30min；优选地，所述香辛料为姜黄；优选地，所述香辛料均为粉状。3.根据权利要求1所述的延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其特征在于，所述调味液与所述花生米的质量比为0.8
‑
1.2:1；优选地，所述调味液与所述花生米的质量比为1:1。4.根据权利要求1所述的延长货架期的风味红衣花生米生产方法，其特征在于，将所述调味液与所述花生米混合包括：将所述调味液喷淋到所述花生米上，接着将喷淋后的所述花生米静置、匀湿3
‑
24h；优选地，将喷淋后的所述花生米静置、匀湿6
‑
9h。5.根据权利要求1或4所述的延长货架期的风味红衣花生米生产方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉鼎，贾利蓉，黄潇漪，
申请(专利权)人：山东巨仁坚榜食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：