【技术实现步骤摘要】
荷香型白酒
[0001]本专利技术涉及白酒生产
，具体为荷香型白酒。
技术介绍
[0002]白酒，是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用谷物类原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而成的各类蒸馏酒。
[0003]分析显示，在其他疾病中，即使每天喝25克的小剂量酒精，也会导致多种疾病的发病风险明显增加，比如，口腔癌和咽癌的风险增加82％，食道癌增加39％，喉癌增加43％，乳腺癌增加25％，原发性高血压增加43％，肝硬化增加1.9倍
……
此外，结肠癌、直肠癌、肝癌等发病风险也有小幅增加，如果饮酒量更多的话，那么，患这些疾病的风险将大大增加。
技术实现思路
[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了荷香型白酒，旨在通过创新型生产工艺，酿制具有多香韵、多层次、多滋味的风格独特的孔府宴荷香型白酒；解决了传统白酒香气单一、风格单一的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：荷香型白酒，包括以下重量份数的原料：高粱35～45份、鱼台大米20～40份、荷香型大曲10～15份。
[0008]2.根据权利要求1所述的荷香型白酒生产工艺，包括以下工艺步骤。
[0009]优选的，荷香型白酒生产工艺，包括以下工艺步骤：
[0010]S1、选料配料：>[0011]利用筛网对高粱、鱼台大米进行人工筛选，筛除所包含的杂质；选取特制的孔府宴荷香型大曲为糖化发酵剂；选取鱼台大米稻壳为辅料；
[0012]S2、粉碎混合；
[0013]因荷香型白酒发酵时间长，且原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4～6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右，鱼台大米每粒破碎2～4瓣即可，一般能通过20目的筛孔，其中粗粉占30％左右；荷香型大曲：先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜；稻壳：预先把稻壳清蒸30～40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄晾干，使含水量在13％以下，备用；
[0014]S3、泥窖发酵：
[0015]将发酵原料入窖，每装完两甑材料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖，入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度，最终得到发酵原液A；
[0016]其中入池条件：
[0017]淀粉浓度——夏季14％～16％，冬季16％～17％；
[0018]水分含量——夏季57％～58％，冬季53％～54％；
[0019]入池温度——夏季16～18℃，冬季18～20℃。
[0020]S4、量质摘酒：
[0021]“产香靠发酵，提香靠蒸馏”所以量质摘酒是生产过程重要的工艺。量质摘酒主要有以下步骤：
[0022]I、对发酵原液A进行探气装甑，要求上甑时间不得少于30分钟，上甑时要做到“轻、松、薄、匀、平”；
[0023]II、再进行缓气蒸馏，气压控制在0.03
‑
0.07MPa，且气压要稳，严禁忽高忽低破坏甑锅内原本的气压平衡，影响蒸馏效果；
[0024]III、开始蒸馏时，应将流酒温度控制在25
‑
35度之间，且保持至流酒结束，得到前段原酒液、中段原酒液以及后段原酒液；
[0025]IIII、前段酒中大量的为醛类、低沸点酸、脂类物质，固需回收利用，用于发酵和回蒸；中段酒酯类丰富，香气舒适，酒体丰满，酒度较高，酒花较大，直径一般为0.8cm左右；后段酒，酒度较低，导致酒花变小，此时的酒体香味物资逐渐减少，然而水溶性物资出现，酸类物质逐渐增加，三段酒风格不一，各有千秋，需分段贮存；
[0026]S5、酒体设计
[0027]酒体设计就是企业酒体设计师为有效控制批次间酒体质量，根据前段原酒液、中段原酒液以及后段原酒液进行分次勾调，保证酒体的独特风格，达到提高产量、保证质量、降低成本、提高经济效益的工作，酒体设计师将多年分段贮存的不同口感、不同指标的固态法白酒进行不同比例组合，然后通过尝评、调味、再尝评，历经三轮次酒体设计，配以理化分析和色谱分析数据，最终使产品达到批次间质量稳定的目的；
[0028]S6、大样组合、成品灌装
[0029]根据酒体设计工作完成的酒体配方，按照市场需求，进行大样组合，酒体组合完毕后，需进行一级粗过滤、二级精过滤，然后进行四轮次阶段性贮存，经酒体设计师进行多轮盲评，进行酒体微调，形成了多香韵、多层次、多滋味的风格独特的孔府宴荷香型白酒，根据生产计划，将勾调的半成品的酒通过不锈钢管道输送至包装车间，按照预备的“生产工艺指导书”规范化生产，并进行近红外光谱检测，灌装成预包装产品；
[0030]S7、成品入库：
[0031]将预包装产品置于阴凉、干燥的环境下进行储存。
[0032]优选的，所述S1、配料选料步骤中，所用的水源需要达到饮用水标准。
[0033]优选的，所述S3、泥窖发酵步骤中，泥窖完成封顶后用湿黄泥覆盖。
[0034]优选的，所述S3、蒸馏提取步骤中，预处理原料混合物蒸馏产生的酒渣需要及时进行回收清理。
[0035]优选的，所述S6、灌装检验步骤中，近红外光谱检测包括以下步骤：将成品原液样品注入2mm圆柱形样品管中，采集光谱前，先调用RESULTM集成软件编写采集流程，再设置仪器工作参数，开机预热光谱仪2h，扫描次数64次。
[0036](三)有益效果
[0037]本专利技术提供了荷香型白酒。具备以下有益效果：
[0038]1、本专利技术通过以鱼台大米为主要酿酒原料鱼台大米此米多淀粉，少脂肪，最适合酿酒，含8种人体必需氨基酸，具有入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
[0039]2、本专利技术通过孔府宴荷香型白酒系在传统浓香型白酒基础上的品质提升，以高粱、鱼台县鱼台大米为主要酿酒原料，以荷香型大曲为糖化发酵剂，经三轮次酒体设计，四轮次阶段性贮存，形成了多香韵、多层次、多滋味的风格独特的孔府宴荷香型白酒，使成品酒无色清亮透明，无悬浮物无沉淀，窖香荷香馥郁清雅，甘润绵柔，酒体丰满，余味悠长。
具体实施方式
[0040]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0041]实施例一：
[0042]本专利技术实施例提供荷香型白酒，包括以下重量份数的原料：高粱35～45份、鱼台大米20～40份、荷香型大曲10～15份。
[0043]荷香本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.荷香型白酒，其特征在于：包括以下重量份数的原料：高粱35～45份、鱼台大米20～40份、荷香型大曲10～15份。2.根据权利要求1所述的荷香型白酒生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：S1、选料配料：利用筛网对高粱、鱼台大米进行人工筛选，筛除所包含的杂质；选取特制的孔府宴荷香型大曲为糖化发酵剂；选取鱼台大米稻壳为辅料；S2、粉碎混合；因荷香型白酒发酵时间长，且原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4～6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右，鱼台大米每粒破碎2～4瓣即可，一般能通过20目的筛孔，其中粗粉占30％左右；荷香型大曲：先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜；稻壳：预先把稻壳清蒸30～40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄晾干，使含水量在13％以下，备用；S3、泥窖发酵：将发酵原料入窖，每装完两甑材料就踩窖，以压紧发酵材料，减少空气，抑制好气性细菌繁殖，入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度，最终得到发酵原液A；其中入池条件：淀粉浓度——夏季14％～16％，冬季16％～17％；水分含量——夏季57％～58％，冬季53％～54％；入池温度——夏季16～18℃，冬季18～20℃。S4、量质摘酒：“产香靠发酵，提香靠蒸馏”所以量质摘酒是生产过程重要的工艺，量质摘酒主要有以下步骤：I、对发酵原液A进行探气装甑，要求上甑时间不得少于30分钟，上甑时要做到“轻、松、薄、匀、平”；II、再进行缓气蒸馏，气压控制在0.03
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0.07MPa，且气压要稳，严禁忽高忽低破坏甑锅内原本的气压平衡，影响蒸馏效果；III、开始蒸馏时，应将流酒温度控制在25
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35度之间，且保持至流酒结束，得到前段原酒液、中段原酒液以及后段原酒液；IIII、前段酒中大量的为醛类、低沸点酸、脂类物质，固需回收利用，用于...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀丽，张盛飞，凌晨，吴浩，肖传栋，
申请(专利权)人：山东经发孔府宴酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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