一种食品煎炸用煎炸粉制造技术

本发明专利技术公开了一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成，面粉15

【技术实现步骤摘要】
一种食品煎炸用煎炸粉


[0001]本专利技术涉及煎炸
，具体是指一种食品煎炸用煎炸粉。

技术介绍

[0002]煎炸食品利用油脂作为热交换物质，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性、水分以蒸汽形式逸出，从而使其具有外表酥脆、多孔性和特殊香味等特点，深受国内外消费者的喜爱，如炸鸡翅、鸡排、甜甜圈等。
[0003]通过煎炸，可以赋予食品金黄色泽。但由于食材原料、制作温度以及所用油脂的色泽及氧化程度的不同，煎炸食品容易出现色泽不均匀、颜色有深有浅的现象，从而影响煎炸食品外观。同时，煎炸食品的表面含油较高会使人产生油腻感，影响包材美观，传统面粉采用麦粉中添加改良剂制备，其改良剂作用大都为增白、高筋作用，其功能单一。传统的煎炸粉在使用时包裹能力较差，容易脱落，在进行煎炸之后口感较差，不容易炸焦脆的情况。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题是克服以上技术问题，提供一种食品煎炸用煎炸粉。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
[0006]进一步，面粉15
‑
20g、淀粉50
‑
60g、粘米粉14
‑
20g、无铝膨化剂1
‑
3g、食用小苏打0.2
‑
0.5g和双效泡打粉0.4
‑
0.6g。
[0007]进一步，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合成，高筋面粉占总面粉比例为90
‑
98％，面粉占总面粉比例为2
‑
10％。
[0008]进一步，所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35
‑
40％，玉米淀粉占总淀粉比例为35
‑
40％，红薯淀粉占总淀粉比例为25
‑
30％。
[0009]进一步，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合成，高筋面粉占总面粉比例为90
‑
98％，普通面粉占总面粉比例为2
‑
10％。
[0010]本专利技术与现有技术相比的优点在于：在使用时包裹能力较强，不容易脱落，在进行煎炸之后口感较好，更容易炸焦脆，在使用时口感更好。
具体实施方式
[0011]实施例1
[0012]一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
[0013]面粉17g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
[0014]所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
[0015]所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
[0016]实施例2
[0017]一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
[0018]面粉18g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
[0019]所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
[0020]所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
[0021]实施例3
[0022]一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
[0023]面粉19g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
[0024]所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
[0025]所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
[0026]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本专利技术的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。2.根据权利要求1所述的一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：面粉15
‑
20g、淀粉50
‑
60g、粘米粉14
‑
20g、无铝膨化剂1
‑
3g、食用小苏打0.2
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0.5g和双效泡打粉0.4
‑
0.6g。3.根据权利要求1所述的一种食品煎...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨琪琪，
申请(专利权)人：阳江市酥香贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：