一种提升陈皮品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提升陈皮品质的方法。本发明专利技术的一种提升陈皮品质的方法，具体包括：将陈皮原料在电场结合氧气的条件下进行处理；所述电场的电场强度为0.5kV/cm

A method to improve the quality of tangerine peel

【技术实现步骤摘要】
一种提升陈皮品质的方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种提升陈皮品质的方法。

技术介绍

[0002]陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，果皮以陈者良，故名陈皮。陈皮主要分布在广东、广西、四川、湖南和贵州，其中以广东新会产茶枝柑制得的陈皮最为地道，称为广陈皮。陈皮作为一种药材具有悠久的历史，始载于《神农本草经》，陈皮含有黄酮类物质、挥发性化合物类等，具有理气健脾、燥湿化痰、抗炎、抗癌、抗氧化和保护心血管等功效，被广泛应用于食品药品中。
[0003]“陈久者良，久置醇香”是陈皮最大的特点，即随着陈化时间的增加，其功效成分多甲氧基黄酮等含量逐渐增加，药理作用更强；挥发性成分发生转变使其香气更加丰富，特征香气更加浓郁；主要有机酸(如柠檬酸和苹果酸)逐渐氧化降解使其口感更佳。陈皮陈化时间越久，其价值越高，地道的新会陈皮陈化时间长达数十年。然而目前存在陈皮自然陈化周期长，时间成本大，且短年限陈皮口感过酸、香气不够浓郁、品质不稳定等问题，为了缩短陈化时间和控制陈皮品质，本领域急需专利技术一种操作简单，稳定可控又能缩短陈化时间、改善陈皮品质的陈化方法。
[0004]关于加速陈皮陈化，改善陈皮品质的方法主要有高低温交替陈化和接种益生菌。相关技术中，常用的方法包括将待陈化陈皮在高湿度条件下与自然条件下交替陈化，具体过程是将陈皮置于恒温恒湿箱中，通过控温、控湿，改变条件，再进行条件反复，陈化总时间20
‑
90天，该方法虽然在一定程度上加速了陈皮的陈化，但是其陈化后陈皮的品质不清楚。其次还包括选料、制备益生菌发酵液、喷洒益生菌发酵液、渥堆发酵和干燥步骤，该方法缩短了陈化时间且陈化后性状不弱于自然陈化。此外，关于陈化的方法还有很多，如超声波和微波。相关技术中，有学者采用超声波协同红外、微波多物理场进行陈化，缩短其陈化时间。
[0005]上述相关陈化技术主要存在如下问题：(1)技术复杂，操作步骤繁多，不利于产业化生产；(2)操作过程中高温陈化破坏陈皮中的营养和芳香物质，产生焦糊味；(3)陈化过程中一些步骤会增加陈皮中乳酸含量，影响口感；(4)陈化时间短，可能出现返生现象；(5)相关关于陈皮陈化的技术，仅局限于研究怎么缩短陈化时间，并未深入研究如何改善陈皮品质。基于此，仍需寻求一种操作简单、能够缩短自然陈化时间并有效提高陈皮品质的陈皮陈化方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种提升陈皮品质的方法，能够缩短自然陈化时间，降低有机酸含量，增加特征香气物质N
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甲基邻氨基苯甲酸甲酯的相对含量，对提高陈皮的应用价值具有重要指导意义。
[0007]本专利技术是通过以下步骤实现：
[0008]一种提升陈皮品质的方法，具体包括：将陈皮原料在电场结合氧气的条件下进行
处理；
[0009]所述电场的电场强度为0.5kV/cm
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1.0kV/cm；
[0010]所述处理过程中氧气的体积分数为20％
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50％。
[0011]当场强低于0.5kV/cm时，处理后的陈皮原料中柠檬酸、苹果酸含量几乎没有降低，川陈皮素和桔皮素含量几乎没有增加，陈皮特征香气物质含量也几乎没有增加，当场强高于1.0kV/cm时，导致陈皮原料焦糊化，陈皮原料会产生不愉悦的气味，不利于陈皮陈化。
[0012]根据本专利技术的一些实施例，所述电场的电场强度为0.5kV/cm
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0.75kV/cm。
[0013]根据本专利技术的一些实施例，所述电场的电场强度为0.5kV/cm
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0.7kV/cm。
[0014]根据本专利技术的一些实施例，所述电场为脉冲电场。当电场为脉冲电场时，所述电场强度为峰值强度。
[0015]脉冲电场技术是通过在两个电极之间施加脉冲电压，样品置于两个电极之间，通过瞬时脉冲及正负脉冲电场极性快速交换，实现电场方向的快速改变，快速变化的脉冲电场产生脉冲磁场，加快物料运动，加速反应。
[0016]根据本专利技术的一些实施例，所述脉冲电场的频率为10kHz
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12kHz。
[0017]根据本专利技术的一些实施例，所述脉冲电场的脉宽为30μs
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50μs。
[0018]柠檬酸和苹果酸在此频率和脉宽下较敏感，高于或低于此频率和脉宽，几乎没有效果。
[0019]根据本专利技术的一些实施例，所述脉冲电场波形为双极对称方波。具体的，所述双极对称方波是指正负波形脉宽一致的脉冲方波。
[0020]双极对称方波的脉冲强度相对于常规脉冲电场波形更高，更稳定，对柠檬酸和草酸的降解效果更好。
[0021]根据本专利技术的一些实施例，所述处理过程中氧气的体积分数为30％
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50％。
[0022]根据本专利技术的一些实施例，所述处理过程中氧气的体积分数为40％。
[0023]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的时间为60天
‑
90天。
[0024]当处理时间为60天时，处理后陈皮中的柠檬酸、苹果酸含量降低，川陈皮素、桔皮素含量增加，陈皮特征香气物质含量增加。
[0025]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的时间为90天。
[0026]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的温度为20℃
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25℃。
[0027]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的温度为23℃。
[0028]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的湿度为50％
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60％。
[0029]根据本专利技术的一些实施例，所述处理的湿度为55％。
[0030]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，柠檬酸含量为1.6mg/g
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2.6mg/g。
[0031]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，柠檬酸含量为2.0mg/g
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2.6mg/g。
[0032]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，苹果酸含量为2.7mg/g
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4.0mg/g。
[0033]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，苹果酸含量为3.2mg/g
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4.0mg/g。
[0034]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，川陈皮素含量为1.9mg/g
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3.2mg/g。
[0035]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，川陈皮素含量为1.9mg/g
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2.2mg/g。
[0036]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，桔皮素含量为1.1mg/g
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2.1mg/g。
[0037]根据本专利技术的一些实施例，所述陈皮原料经处理后，桔皮素含量为1.1mg/g
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1.3mg/g。
[0038]根据本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升陈皮品质的方法，其特征在于，具体包括：将陈皮原料在电场结合氧气的条件下进行处理；所述电场的电场强度为0.5kV/cm
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1.0kV/cm；所述处理过程中氧气的体积分数为20％
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50％。2.根据权利要求1所述的提升陈皮品质的方法，其特征在于，所述电场为脉冲电场。3.根据权利要求2所述的提升陈皮品质的方法，其特征在于，所述脉冲电场的频率为10kHz
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12kHz，4.根据权利要求2所述的提升陈皮品质的方法，其特征在于，所述脉冲电场的脉宽为30μs
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50μs。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的提升陈皮品质的方法，其特征在于，所述处理是在半...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧国良，曾新安，湛瑾璟，蔡锦林，韩忠，钟楚敏，
申请(专利权)人：江门丽宫国际食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：