一种低压冷泡茶及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种低压冷泡茶及其制备方法，属于茶叶技术领域，包括：S1.将新鲜的茶叶A清洗干燥后，进行萎凋处理和杀青处理；S2.将茶叶进行粉碎，研细，过筛，进行揉茶处理，得到茶粉；S3.将茶粉加入提取液中浸泡后，过滤，干燥，加入饮用水中，加入复合酶酶解，灭酶，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到酶解产物；S4.将滤渣加入饮用水中，减压加热提取，冷却至室温，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到低压水提取物；S5.将酶解产物和低压水提取物混合均匀，加入茶叶B粉混匀，包装，得到低压冷泡茶。本发明专利技术制得的低压冷泡茶风味物质、香气物质和营养成分都能溶解释放出来，阶段式释放不同品种的滋味，口感醇厚，香气丰富，风味自然。风味自然。

【技术实现步骤摘要】
一种低压冷泡茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶
，具体涉及一种低压冷泡茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]中国是茶饮料与茶文化发源地，现有体系下的六大茶类各具特色，香气滋味迥异。随着茶产品利用的多样化发展，茶叶单饮已越来越难满足人们的需求，尤其在香气方面。因此，以提升或改变茶叶原有香气为目标的研究不断开展。
[0003]目前茶叶主要的冲泡方式是采用热水冲泡，这种方式可以把茶叶中的大多数有益成分快速地释放出来，但在冲泡时需要烧开水，浸泡完成后需要冷却至45℃以下才可以品饮，程序较为复杂且耗工耗时。同时，高温冲泡也会破坏茶叶中热不稳定的有益物质，如维生素C、茶多糖、叶绿素等。另外，热水冲泡容易使茶叶汤色因茶多酚等的氧化而加深，滋味容易形成水闷味，香气容易熟钝。
[0004]冷泡茶在泡饮时则不需要使用沸水，直接使用冷水甚至冰水冲泡，故在浸泡过程中可有效解决上述问题，但是市面上现有的冷泡茶在低温下的快速浸出问题仍然没有得到很好的解决，内含成分的浸出量低，达不到快速冷泡要求。
[0005]中国专利CN201410405470.6公开了一种冷泡茶的加工方法，将干茶在冷水中复水至含水率达到50
‑
60％，然后冷冻处理，再将茶叶自然解冻并复水，最后将茶叶进行微波膨化处理至干燥，此专利技术的冷泡茶茶叶口感单一，且工业化生产操作复杂。
[0006]中国专利CN201410485838.4公开了一种复合香型速溶茶的制备方法，它是将茶叶A包装成茶包加入到茶叶B中，混合均匀，再滚筒加热提香，之后采用风冷冷却到40
‑
90℃，在密闭容器中保存0.5
‑
3小时，再使用风冷冷却到20
‑
45℃，然后去除茶包，取复合有茶叶A香气的茶叶B，加水提取，固液分离，过滤，浓缩，灭菌后干燥即得复合香型速溶茶，该方法只针对茶叶A的香气进行吸附提取，而对滋味成分无提取，且最终茶叶产品为速溶茶。
[0007]中国专利CN201410152216.X中公开了一种花香绿茶的加工工艺，采用茉莉花、金银花、水翁花、木棉花等制成的浓缩液喷洒在茶叶上，然后进行揉捻，再进行冷冻干燥，该专利技术仅针对绿茶进行提香，且使绿茶香型改变为花香型，而非天然茶香。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提出一种低压冷泡茶及其制备方法，能避免茶叶中营养物质被破坏，同时能使得大量的酚类物质(茶多酚)、黄酮类物质、皂苷类物质、有机酸类物质等溶出，糅合了两种茶叶的口感和风味，在滋味和香气上协调融合，阶段式释放不同茶叶品种的滋味，口感醇厚，香气丰富，风味自然，耐泡与持续性增加，具有广阔的应用前景。
[0009]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0010]本专利技术提供一种低压冷泡茶的制备方法，包括以下步骤：
[0011]S1.将新鲜的茶叶A清洗干燥后，依次进行萎凋处理和杀青处理；
[0012]S2.将步骤S1中的茶叶进行粉碎，研细，过筛，然后进行揉茶处理，得到茶粉；
[0013]S3.将步骤S2中的茶粉加入提取液中浸泡后，过滤，干燥，然后加入饮用水中，加入复合酶酶解，完成后灭酶，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到酶解产物；
[0014]S4.将步骤S3中的滤渣加入饮用水中，减压加热提取，完成后，冷却至室温，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到低压水提取物；
[0015]S5.将步骤S3得到的酶解产物和步骤S4得到的低压水提取物混合均匀，加入茶叶B粉混匀，包入无纺布中，得到低压冷泡茶。
[0016]作为本专利技术的进一步改进，步骤S1中所述萎凋处理时间为17
‑
20h；所述杀青处理温度为100
‑
120℃，时间为30
‑
60min。
[0017]作为本专利技术的进一步改进，步骤S2中所述过筛步骤的筛网目数为1000
‑
1500目；所述揉茶时间为1
‑
1.5h。
[0018]作为本专利技术的进一步改进，步骤S3中所述提取液含有70
‑
120mmol/L的Na2CO3和30
‑
50mmol/L的EDTA二钠的水溶液；所述复合酶选自果胶酶、纤维素酶和蛋白酶中的至少一种；所述蛋白酶选自木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶中的至少一种。
[0019]作为本专利技术的进一步改进，所述复合酶为果胶酶和木瓜蛋白酶的复配混合物，质量比为(5
‑
7)：2。
[0020]作为本专利技术的进一步改进，步骤S4中所述减压加热提取的条件为在0.05
‑
0.1MPa条件下，加热至50
‑
70℃，提取时间为2
‑
5h。
[0021]作为本专利技术的进一步改进，步骤S5中所述酶解产物和低压水提取物的质量比为(3
‑
5)：10。
[0022]作为本专利技术的进一步改进，所述茶叶A、茶叶B选自绿茶、红茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶和黄茶中的一种或几种的组合，且茶叶A和茶叶B不相同。
[0023]作为本专利技术的进一步改进，所述浓缩步骤采用有机膜浓缩。
[0024]本专利技术进一步保护一种上述的制备方法制得的低压冷泡茶。
[0025]本专利技术具有如下有益效果：本专利技术茶叶A采茶后放到萎凋槽，因为新采摘茶叶水分饱满、避免揉碎、摊晾下，水分通过采茶缺口跑出去、类似青菜放几天蔫了就不会揉断称之为萎凋，萎凋完后就杀青，茶叶里面的丹棱破坏掉、不会发酵，然后经过粉碎，过筛至粒径在1000
‑
1500目以下，进行揉茶，把茶叶的表面保护膜揉掉(传统茶叶揉20min，破坏程度仅被磨掉20
‑
30％)，本专利技术揉茶步骤时间为1
‑
1.5h，可以使得茶叶表面保护膜可以破坏90％以上，从而使得茶粉遇到水后，风味物质、香气物质和营养成分都能释放、溶解出来，能明显改善香气和滋味；
[0026]本专利技术采用复合酶酶解，包括果胶酶和木瓜蛋白酶，将茶叶中的果胶酶解得到小分子寡糖、单糖，木瓜蛋白酶将蛋白质类物质酶解得到短肽、氨基酸等，从而明显提高的茶叶的营养成分；进一步将滤渣进行减压加热提取，在较低的提取温度(50
‑
70℃)下，能避免茶叶中营养物质被破坏，同时能使得大量的酚类物质(茶多酚)、黄酮类物质、皂苷类物质、有机酸类物质等溶出，得到低压水提取物；将低压水提取物和酶解产物冷冻干燥，保证其营养物质不被破坏，加入茶叶B中，糅合了两种茶叶的口感和风味，在滋味和香气上协调融合，阶段式释放不同茶叶品种的滋味，口感醇厚，香气丰富，风味自然，耐泡与持续性增加，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
[0027]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低压冷泡茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将新鲜的茶叶A清洗干燥后，依次进行萎凋处理和杀青处理；S2.将步骤S1中的茶叶进行粉碎，研细，过筛，然后进行揉茶处理，得到茶粉；S3.将步骤S2中的茶粉加入提取液中浸泡后，过滤，干燥，然后加入饮用水中，加入复合酶酶解，完成后灭酶，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到酶解产物；S4.将步骤S3中的滤渣加入饮用水中，减压加热提取，完成后，冷却至室温，过滤，滤液浓缩，冷冻干燥，得到低压水提取物；S5.将步骤S3得到的酶解产物和步骤S4得到的低压水提取物混合均匀，加入茶叶B粉混匀，包入无纺布中，得到低压冷泡茶。2.根据权利要求1所述低压冷泡茶的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述萎凋处理时间为17
‑
20h；所述杀青处理温度为100
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120℃，时间为30
‑
60min。3.根据权利要求1所述低压冷泡茶的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述过筛步骤的筛网目数为1000
‑
1500目；所述揉茶时间为1
‑
1.5h。4.根据权利要求1所述低压冷泡茶的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述提取液含有70
‑
12...

【专利技术属性】
技术研发人员：江婷婷，牛五平，
申请(专利权)人：北京福睿斯科技有限公司，
类型：发明
国别省市：