功能性乐活比萨面团以及比萨制造技术

本发明专利技术涉及一种比萨面团以及利用其制造的比萨，更详细地，涉及一种含有大量纤维而消化吸收能力优异且增加味道和风味并营养成分均匀含有，使得能够发挥促进健康功能的功能性乐活比萨面团以及比萨。本发明专利技术提供一种功能性乐活比萨面团，所述功能性乐活比萨面团由面团面糊制造，所述面团面糊由以面粉2750～2800重量份为基准，水1300～1400重量份、白砂糖110～120重量份、豆油70～80重量份、谷物

【技术实现步骤摘要】
功能性乐活比萨面团以及比萨


[0001]本专利技术涉及一种比萨面团以及利用其制造的比萨，更详细地，涉及一种含有大量纤维而消化吸收能力优异且增加味道和风味并营养成分均匀含有，使得能够发挥促进健康功能的功能性乐活比萨面团以及比萨。

技术介绍

[0002]一般，比萨(pizza)是将面粉和酵母、牛奶以及多种添加剂进行混合并和面熟成而制成比萨面团(pizza dough)，将该比萨面团摊开并在上面放上蔬菜、烤肉、酱汁或其它辅材料等之后，在平底锅或烤箱等中烤制的食品。
[0003]随着最近饮食生活的改变，这些比萨可以吃起来简单且含有充足的卡路里，因此经常被用作代餐。
[0004]但是，以往的比萨以及成为比萨的制造原料的比萨面团因奶酪或牛奶等卡路里含量高，从而是可能会引发肥胖或引发成人病的食品，可能与最近的强调自然主义而通过其要保持身心健康的乐活(well
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being)食品冲突，作为健康食品以及喜好食品尚有诸多问题。
[0005]此外，现有的比萨以及比萨面团是消化吸收率低的食品，存在不好消化的问题，作为代餐不仅缺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性乐活比萨面团，所述功能性乐活比萨面团由面团面糊制造，其特征在于，所述面团面糊由以面粉2750～2800重量份为基准，水1300～1400重量份、白砂糖110～120重量份、豆油70～80重量份、谷物
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坚果混合物80～90重量份、精制盐50～60重量份、乳清粉20～30重量份、面包改良剂8～12重量份、发酵种4～6重量份、酵母4～6重量份、小球藻粉2～4重量份以及绿茶粉1～4重量份的混合组成构成。2.根据权利要求1所述的功能性乐活比萨面团，其特征在于，所述发酵种从酸酵头分块而成，所述酸酵头是以面粉2750～2800重量份为基准，将水1300～1400重量份、白砂糖110～120重量份、豆油70～80重量份、谷物
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坚果混合物80～90重量份、精制盐50～60重量份、乳清粉20～30重量份、面包改良剂8～12重量份、酵母4～6重量份、小球藻粉2～4重量份以及绿茶粉1～4重量份混合组成，并在7～8℃的温度下发酵48小时而成。3.根据权利要求1所述的功能性乐活比萨面团，其特征在于，所述发酵种将所述面团面糊的一部分分离并在7～8℃的温度下发酵48小时而使用。4.根据权利要求1所述的功能性乐活比萨面团，其特征在于，所述谷物
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坚果混合物由面粉35～45重量份、黑麦粉20～25重量份、葵花籽15～20重量份、大麦麦芽粉5～8重量份、白砂糖5～8重量份、精制盐2～5重量份、燕麦片1～2重量份、黑麦片1～2重量份、大麦片1
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【专利技术属性】
技术研发人员：李泳存，
申请(专利权)人：李泳存，
类型：发明
国别省市：