用于保存经烹调的烘焙产品的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备耐霉菌的经烹调的烘焙产品的方法，其包括烹调使用含有20

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于保存经烹调的烘焙产品的方法


[0001]本专利技术涉及用于制备经烹调的烘焙产品的方法，其允许长期储存而不出现霉菌。
[0002]本专利技术的目的是为专业人员和消费者提供耐霉菌的经烹调的烘焙产品，其可以储存数周而不损害其外观、味道和风味并且不添加非天然产品。

技术介绍

[0003]面包制作产品或经烹调的烘焙产品，尤其是如果它们具有很少或没有糖含量并且如果它们被切片并以切片销售，则在储存过程中容易产生霉菌。储存几天后出现霉菌。
[0004]霉菌是由于在面包店的气氛中总是存在的污染物，其沉积在面包切片上。某些霉菌产生毒素，食用其对健康有害。因此，通常在生产期间，必需在面包组合物中，更特别是在用于长期储存的切片面包中添加抗霉菌剂或抗真菌剂，诸如乙酸或其盐、丙酸或其盐、和山梨酸或其盐。苯甲酸及其盐、对羟基苯甲酸的酯或其盐，也称为PHB或尼泊金，是食品领域中常规使用的其他防腐剂。一般而言，防霉剂是弱酸和/或弱酸的盐，且表述“霉菌抑制剂”表示所有这些产品，包括所有弱酸，其也用作酸化剂。
[0005]这些抗真菌剂或抗霉菌剂是非天然防本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制备耐霉菌的经烹调的烘焙产品的方法，其包括烹调使用含有20
‑
55g/L乙醇，优选35
‑
50g/L乙醇的液种通过中种类型的面包制作法获得的生面团，并且包括在烹调后，将包含活酵素和/或活酵母的溶液施加到经烹调的烘焙产品的表面上的步骤。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，通过至少一种选自下组的酵母通过使包含面粉、水、任选的糖和/或酶的组合物熟化来获得所述液种：葡萄酒酵母、啤酒酵母和/或面包酵母。3.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，通过培养酿酒酵母菌株获得酵母。4.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述液种的熟化时间为至少4小时，优选至少8小时，甚至更优选至少12小时。5.如前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述液种的面粉占总面粉的20
‑
65％，优选25
‑
55％，甚至更优选30％或50％。6.如前述权利要求之一所述的方法，其中施加在所述经烹调的烘焙产品表面上的活酵素是用于任何烘焙面粉，优选小麦面粉、硬质小麦面粉、黑麦面粉、白黑麦面粉或荞麦面粉的酵素。7.如前述权利要求之一所述的方法，其中以2
‑
8g，优选3
‑
7g，甚至更优选4
‑
6g的干物质为15
‑
20％的液体酵素的比例，将活酵素组合物施加到1200
‑
1900cm2的经烹调的烘焙产品的表面积上。8.如权利要求1
‑
7之一所述的方法，其中以2
‑
8g，优选3
‑
7g，甚至更优选4
‑
6g的液体组合物的比例，将活酵母组合物施加到...

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：乐斯福公司，
类型：发明
国别省市：