种曲处理方法技术

本发明专利技术提供一种种曲处理方法，应用于种曲自动化处理系统，包括如下步骤：输送步骤，沿输送方向输送载置有种曲的曲盘；收集步骤，利用吸取方式对所述输送步骤中输送来的所述曲盘上的所述种曲进行收集；清洗步骤，对在所述收集步骤中种曲被收集后的所述曲盘进行清洗。集步骤中种曲被收集后的所述曲盘进行清洗。集步骤中种曲被收集后的所述曲盘进行清洗。

【技术实现步骤摘要】
种曲处理方法


[0001]本专利技术涉及食品酿造领域，更具体地说，涉及一种对种曲进行自动化处理的方法。

技术介绍

[0002]种曲酿造在食品酿造行业中的运用十分广泛，种曲酿造是在盛放有进行了处理的种曲原料的培养基上接种、培养种曲再将培养好的种曲与食品原料混合酿造的过程，例如，在酱油酿造中，酱油的制作是以豆粕和面粉等高糖、高蛋白质并且低油的材料为主要原料，添加种曲，经过通风制曲及压榨等方式制造而成，而酒的酿造是以大米、高粱等高糖的材料为主要原料，通过蒸煮和霉菌将原料糖化，再进行对该原料进行种曲操作酿造而成。
[0003]在此过程中，种曲是酿造之本，优质的种曲原料需得配以优质的种曲和严格的种曲处理过程才可以生产出优质的酱油、酱(味噌)、调味液等酿造食品。而种曲是由曲霉菌在种曲原料上进行扩大培养后收集得到，其以生产种曲孢子为目的。具体包括对种曲原料进行搅拌，对搅拌好的种曲原料进行曲霉菌接种，再将接种有种曲霉菌的种曲进行培养，培养完成后获得种曲，再对容器内的种曲进行收集，收集得到的就是成品种曲，可以用于后续的食品酿造。
[0004]而现有的对种曲扩大培养和收集的过程为，将种曲原料搅拌后人工在曲盘中进行铺料，铺料完成后送入培养罐进行曲霉菌接种和种曲扩大培养，并在种曲培养完成后，将载置有种曲的曲盘人工搬运到收集地点之后进行人工收集，之后进行人工清洗、烘干等清洗步骤，并在曲盘清洗完成后再次进行人工铺料，而收集得到的种曲则被送往后续的食品酿造的制作流程。
[0005]基于上述种曲处理过程，参与处理种曲的技术人员需要与种曲多次直接接触，极易吸入种曲粉尘，而种曲粉尘会引发技术人员的感染发热等健康问题。并且，人工操作在生产中由于人力限制或疲劳等因素，往往会带入部分杂菌或操作达不到标准要求，进一步地，人工操作难以保证稳定的种曲处理质量，造成生产质量离散程度高，并且，人作为生产中难以控制的风险因素，在生产流程中有较高的参与度也会造成生产风险的升高。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对上述技术问题而提出，目的在于提供一种种曲处理方法。该种曲处理方法利用机械代替人工，可以避免种曲处理过程中技术人员与种曲孢子直接接触，还能够在种曲处理过程中对于种曲进行自动化控制。
[0007]本专利技术的种曲处理方法，应用于种曲自动化处理系统，包括如下步骤：输送步骤，沿输送方向输送载置有种曲的曲盘；收集步骤，利用吸取方式对输送步骤中输送来的曲盘上的种曲进行收集；清洗步骤，利用清洗介质对在收集步骤中种曲被收集后的曲盘进行清洗。
[0008]其中，该清洗介质可以为任意对曲盘有清洁效果的介质，对于该介质的类型和相态在此不做限定，例如，该清洗介质可以是固态清洗剂，也可以是液态的水，或者还可以是
气态清洗剂。均未超出本专利技术的保护范围。
[0009]根据上述技术方案，利用种曲自动化系统执行输送步骤、收集步骤以及清洗步骤，从而实现自动化处理。此外，利用机械设备以吸取方式对输送步骤中输送来的曲盘上的种曲进行收集，避免了由于人工操作而产生的问题。
[0010]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：切曲步骤，在收集步骤之前，对在输送步骤输送来的曲盘上的种曲进行切割。
[0011]根据上述技术方案，在收集步骤之前设置切曲步骤，对曲盘上的种曲先进行切割，从而有利于后续收集步骤进行收集，提高种曲收集率，增加作业效率。
[0012]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，切曲步骤中对种曲分别在输送方向以及与输送方向交叉的方向上进行切割。
[0013]根据上述技术方案，在两个方向上对种曲进行切割，确保种曲被切割为合适的大小，更加有利于后续收集步骤进行收集。
[0014]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：干燥步骤，对在清洗步骤中清洗后的曲盘进行干燥处理。
[0015]在清洗步骤中被清洗的曲盘若直接输送到布料步骤中，则可能因为残留的水或杂质等而影响重新布料的种曲原料的品质，根据上述技术方案，利用干燥步骤对在清洗步骤中清洗后的曲盘进行干燥处理，从而确保输送到布料步骤中的曲盘是干燥的，不会影响种曲原料的品质。
[0016]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：布料步骤，搅拌新的种曲原料并将种曲原料分布于在干燥步骤中进行了干燥处理之后的曲盘上。
[0017]根据上述技术方案，曲盘被进行了干燥处理之后，被输送而进行布料步骤，利用布料步骤将新的种曲原料分布于该曲盘，从而实现了曲盘的循环利用，进一步体现了自动化循环处理这一技术构思。
[0018]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，输送步骤包括在进行收集步骤、清洗步骤、干燥步骤以及布料步骤中的任意步骤时将曲盘输送到规定位置。
[0019]根据上述技术方案，输送步骤包括在进行收集步骤、清洗步骤、干燥步骤以及布料步骤中的任意步骤时将曲盘输送到规定位置。实际上输送步骤在种曲自动化处理的过程中基本上始终在进行，利用具体的输送装置将曲盘输送到切曲装置进行切曲步骤、输送到收集装置进行收集步骤、输送到清洗装置进行清洗步骤、输送到干燥装置进行干燥步骤等，具体的输送装置可以是一体式，也可以分别设置于各个装置中。利用输送步骤，使得其他各个步骤联动起来，对曲盘进行连续的自动化处理。
[0020]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：曲盘传送步骤：在输送步骤开始之前传送曲盘；曲盘接收步骤：接收由布料步骤完成布料的曲盘。
[0021]在输送步骤之前，需要将曲盘从培养装置，输送到输送装置，在布料步骤之后，需要将布好料的曲盘输送到培养装置，根据上述技术方案，利用曲盘传送步骤以及曲盘接收步骤将输送步骤和布料步骤衔接起来，实现了完整的“闭环”处理。
[0022]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：培养步骤，在曲盘接收步骤之后，利用培养装置接收曲盘并进行接种培养。
[0023]如上所述，在曲盘接收步骤之后，要将曲盘输送到培养装置。根据上述技术方案，
利用培养装置接收曲盘并进行接种培养，培养好之后再执行曲盘传送步骤，使得曲盘进行了良好的再利用且直接被输送到培养装置，避免了因多余的工序而产生的污染问题。
[0024]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，还包括如下步骤：回收步骤，与切曲步骤或收集步骤同步进行，对种曲进行回收。
[0025]根据上述技术方案，对于切曲步骤或者收集步骤中从曲盘掉落的种曲能够进行回收，避免种曲的泄露或者损失，提高了生产效率。
[0026]优选地，在本专利技术的种曲处理方法中，在回收步骤中，将回收的种曲输送至培养装置。
[0027]根据上述技术方案，对于回收步骤进行了进一步优化，将回收的种曲输送至培养装置，从而与培养步骤关联起来，进一步与其他步骤也产生关联，提高了种曲的利用率，也提高了生产效率。
附图说明
[0028]图1是本专利技术的种曲处理自动化系统的整体结构示意图；
[0029]图2是本专利技术的种曲处理自动化系统中输送装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种种曲处理方法，其特征在于，包括如下步骤：输送步骤，沿输送方向输送载置有种曲的曲盘；收集步骤，利用吸取方式对所述输送步骤中输送来的所述曲盘上的所述种曲进行收集；清洗步骤，对在所述收集步骤中种曲被收集后的所述曲盘进行清洗。2.如权利要求1所述的种曲处理方法，其特征在于，还包括如下步骤：切曲步骤，在所述收集步骤之前，对在所述输送步骤输送来的所述曲盘上的所述种曲进行切割。3.如权利要求2所述的种曲处理方法，其特征在于，所述切曲步骤中，对所述种曲分别在所述输送方向以及与所述输送方向交叉的方向上进行切割。4.如权利要求1
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3中任一项所述的种曲处理方法，其特征在于，还包括如下步骤：干燥步骤，对在所述清洗步骤中清洗后的所述曲盘进行干燥处理。5.如权利要求4所述的种曲处理方法，其特征在于，还包括如下步骤：布料步骤，搅拌新的种曲原料并将所述种曲原...

【专利技术属性】
技术研发人员：任博，孙志瑞，
申请(专利权)人：宁波长荣酿造设备有限公司，
类型：发明
国别省市：