纯苦荞酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种纯苦荞酒及其制作方法，属于苦荞酒制备技术领域。本发明专利技术为了提高苦荞的利用率且充分发挥苦荞价值，提供了一种纯苦荞酒的制备工艺，包括：将去壳苦荞米洗涤、浸泡后蒸煮，然后冷却至室温，加入酒曲进行初次糖化发酵；初次糖化发酵结束后，补充水和酒曲，搅拌均匀，经厌氧发酵后，蒸馏，即得。本发明专利技术为保证酒品质，对浸泡、蒸煮、糖化发酵、厌氧发酵等参数进行优化，从而能以高出酒率制备得到高品质的纯苦荞酒，该酒香气优雅纯正，酒味醇和回甜，尾净味长，具有典型的苦荞特征。具有典型的苦荞特征。具有典型的苦荞特征。

【技术实现步骤摘要】
纯苦荞酒及其制作方法


[0001]本专利技术属于苦荞酒制作
，具体涉及一种纯苦荞酒及其制作方法。

技术介绍

[0002]苦荞，一种营养丰富的粮食品种，淀粉含量高达67.8％，非常适合用于酿酒。同时它还含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂与胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，苦荞中的黄酮类物质有“降三高”的保健功能。因此，苦荞也具有很高的医疗保健价值。
[0003]然而现有的苦荞酒在工艺上大多采用浸泡、提取等方式将黄酮类物质添加到酒中或采用多种粮食混合的方式进行发酵，造成苦荞的利用率低且苦荞特征不明显，大大降低了苦荞价值。
[0004]CN110484415A公开了一种苦荞养生酒，具体公开了：S1：苦荞洗净、煮熟：将苦荞置于干净的水中浸泡6
‑
8分钟，至表面松软，之后将浸泡后的苦荞通过干净的水进行冲洗，将表面上的杂质冲落，将冲落杂质后的苦荞置于70
‑
75摄氏度的热水中浸泡4
‑
6小时，热水浸泡后的苦荞置于锅炉中蒸煮，将苦荞煮熟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、将去壳苦荞米洗涤、浸泡后蒸煮，然后冷却至室温，加入酒曲进行初次糖化发酵；B、初次糖化发酵结束后，补充水和酒曲，搅拌均匀，经厌氧发酵后，蒸馏，即得纯苦荞酒。2.根据权利要求1所述的纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤A中，浸泡时，至少满足下列的一项：浸泡加水量与苦荞米的体积重量比为1.5～2.5L：1kg；浸泡温度为65～75℃；浸泡时间为2～4h。3.根据权利要求1所述的纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤A中，蒸煮时，以水沸腾开始计时，蒸煮时间为60～120min。4.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤A中，所述酒曲的加入量为苦荞米重量的0.8～1.2％。5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李茂，安明哲，赵佳伟，赵东，乔宗伟，张伟建，陆培，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：