一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法，属于食品工业技术领域。茶叶发酵用辅料组合物，以重量份计，包括以下组分：壳聚糖：30份

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法


[0001]本专利技术属于食品工业
，具体地说，涉及一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法。

技术介绍

[0002]发酵是指微生物利用自身带有的酶分解或合成有机物的过程，具有代表性的发酵微生物包括枯草菌、乳酸菌、曲霉菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌、蘑菇菌丝体等。最近，在化妆品领域对于利用天然材料制作发酵食品及化妆品越来越关注，正广泛开展美白、改善皮肤皱纹、抗氧化、保湿、增强弹性等方面的研究。
[0003]发酵物或发酵物的提取物不使用其它任何溶剂，通过发酵和熟成过程使天然材料中含有的糖分转化成酒精，可以提高天然材料中类黄酮、维生素C、维生素P、氨基酸、儿茶素等有效成份的提取效率。另外，有时对于具有刺激性或毒性的天然材料，通过发酵提取法使天然材料稳定或降低毒性或者使其转化成稳定衍生物，可以极大地提高美容功效。另外，在通过乳酸菌及酵母等的发酵工艺转化为容易吸收的低分子物质、从不稳定或惰性形态转化为活性形态的过程中，可以极大地提高天然材料的功效，强化保湿、增强弹性、美白、改善皮肤皱纹的效果。
[0004]例如，中国专利技术专利，申请号：CN201711413404.3，公开号：CN108066210B，公开了一种利用食用菌的地茶叶发酵物及其制备方法与应用，“上述的利用食用菌的地茶叶发酵物的制备方法，依次包括下述步骤：(1)制备种子液：分别将各个食用菌子实体在无菌条件下剪取组织片段，并分别接种于斜面培养基，在温度25
‑
28℃下静置培养8
‑
>10天；再在无菌条件下从斜面培养基上挑取带有菌丝的琼脂10
‑
20块，再次接入无菌的斜面培养基中，25～28℃下，暗培养12～15天后，光照3～4天，选取转色较快且菌丝生长整齐的菌种，作为母种，随后接种至种子培养基中，在温度26
‑
28℃，摇床转速为150
‑
200r/min条件下，培养5
‑
7天，分别得到各食用菌的种子液；(2)将地茶叶超微粉粹至80
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100μm，加入2
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4倍质量的水，在30
‑
40℃下浸泡1
‑
2天，离心，得到地茶叶浸泡提取液；(3)将步骤(1)制备所得的各食用菌种子液预先按照等体积比混合，以5
‑
10％的接种量接入高密度发酵培养基5L发酵罐中，并加入步骤(2)的地茶叶浸泡提取液开始发酵培养，地茶叶浸泡提取液与食用菌种子液的质量比为3
‑
6：1，在温度为28
‑
30℃，转速为100
‑
250r/min，通气量为0.5
‑
1.5dm3/min条件下发酵培养5
‑
10天，进行深层发酵获得食用菌发酵地茶叶的混合物，离心，取上清液过滤。(4)将步骤(3)过滤得到的滤液在60℃以下的条件下进行减压浓缩至含水率低于8％，然后冷冻干燥，得到的粉末即为地茶叶发酵物”，但经分析可以发现存在以下问题：
[0005]制备过程中产生较多热量，容易造成茶多酚的降解，不利于抗氧化性的保护。

技术实现思路

[0006]1、要解决的问题
[0007]针对上述现有技术存在的问题，本申请的工艺方法，茶多酚的提取纯度、提取率以
及对DPPH自由基的清除率等各项指标较高，体现了显著性的差异。
[0008]2、技术方案
[0009]为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。
[0010]一种茶叶发酵用辅料组合物，以重量份计，包括以下组分：
[0011][0012]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0013]以重量份计，包括以下组分：
[0014][0015]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0016]以重量份计，包括以下组分：
[0017][0018]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0019]以重量份计，包括以下组分：
[0020][0021]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0022]所述的复合菌剂包括乳双歧乳杆菌、黑曲霉及米曲霉，所述的乳双歧乳杆菌、所述的黑曲霉、所述的米曲霉三者之间的质量比为5：2：1。
[0023]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0024]所述的乳双歧乳杆菌采购自陕西宝禾生物科技有限公司，其型号为；sxbb57896895273；
[0025]所述的黑曲霉采购自上海联祖生物科技有限公司，其型号为LZ
‑
J63391；
[0026]所述的米曲霉采购自上海研生实业有限公司，其型号为YS
‑
J63392。
[0027]所述的茶叶发酵用辅料组合物的发酵方法中，
[0028]包括以下步骤：
[0029](1)获取茶叶粉；
[0030](2)将步骤(1)获取的茶叶粉加入到发酵罐中，同时加入辅料组合物及水，进行发酵处理；
[0031](3)将步骤(2)得到的发酵产物，进行低温减压浓缩，得到发酵物。
[0032]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物的发酵方法中，
[0033]步骤(1)中茶叶粉的茶叶品种为青茶、黄茶、黑茶、绿茶、红茶、白茶中的一种或几种的混合物。
[0034]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物的发酵方法中，
[0035]步骤(2)中所述的茶叶粉、辅料组合物、水三者之间的质量比为50：5：200；
[0036]步骤(2)中发酵处理的温度为37℃；
[0037]步骤(2)中发酵处理的时间为48h。
[0038]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物的发酵方法中，
[0039]步骤(3)中低温减压浓缩的温度为4℃；
[0040]步骤(3)中低温减压浓缩的压力为1bar。
[0041]3、有益效果
[0042]相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：
[0043]本申请的工艺方法，茶多酚的提取纯度、提取率以及对DPPH自由基的清除率等各项指标较高，体现了显著性的差异。具体的，在对比例1、对比例2及对比例3中，分别进行乳双歧乳杆菌、黑曲霉及米曲霉的缺失试验，可以发现三种菌种起到协同增效的作用，而不是单一使用某一种菌种，经推测，可能是上述三种菌种产生了纤维素酶、蛋白酶等多种物质，促使茶叶的发酵降解；同时，对比例4与对比例5分别进行了壳聚糖、碳酸钙的缺失试验，可以看出对于茶多酚的各种活性带来影响，而在本申请中首次采用上述两种物质，经分析，可能是壳聚糖对于复合菌剂的保护作用。
具体实施方式
[0044]下面结合具体实施例对本专利技术进一步进行描述。
[0045]实施例1
[0046]茶叶发酵用辅料组合物，以重量份计，包括以下组分：
[0047][0048]上述所述的茶叶发酵用辅料组合物中，
[0049]所述的复合菌剂包括乳双歧乳杆菌、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：以重量份计，包括以下组分：2.根据权利要求1所述的茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：以重量份计，包括以下组分：3.根据权利要求1所述的茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：以重量份计，包括以下组分：4.根据权利要求1所述的茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：以重量份计，包括以下组分：5.根据权利要求1所述的茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：所述的复合菌剂包括乳双歧乳杆菌、黑曲霉及米曲霉，所述的乳双歧乳杆菌、所述的黑曲霉、所述的米曲霉三者之间的质量比为5：2：1。6.根据权利要求5所述的茶叶发酵用辅料组合物，其特征在于：所述的乳双歧乳杆菌采购自陕西宝禾生物科技有限公司，其型号为；sxbb57896895273；所述的黑曲霉采购自上海联祖生物科技有限公司，其型号为LZ
‑
J63391；所述的米曲霉采购自上海研生实业有限公司，其型号为YS
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【专利技术属性】
技术研发人员：钟广荣，
申请(专利权)人：广州合和昌茶业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：