一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，本发明专利技术公开了一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。本发明专利技术以莲藕和糯米为原料，经过预处理后，对灌入糯米的莲藕进行浸泡、蒸制处理，最后将糯米藕与调配好的糖液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明专利技术制得的桂花糯米藕方便食品对传统工艺进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了制作成本。另外，本发明专利技术通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等抗老化剂以及糖液组成，延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，也使产品的风味更加丰富，起到了增香的效果。起到了增香的效果。起到了增香的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。

技术介绍

[0002]莲藕为睡莲科莲属，是多年生大型水生草本植物，以其肥嫩的根状茎供人食用，是我国种植面积最广的水生蔬菜之一。桂花糯米藕是以莲藕和糯米为原料，桂花、糖液等为辅料经长时间熬煮制成的传统藕制品之一。现有的桂花糯米藕已有少量工业化生产，但是做出的产品还存在一定问题。一方面，现有的桂花糯米藕加工工艺复杂，机械化程度低，不利于工业化；另一方面，目前市面上经工业化生产出的糯米藕在高温杀菌贮藏一段时间后，糯米老化变硬，影响口感。因此，如何提供一种制作简单，品质优良的桂花糯米藕加工工艺对于糯米藕的工业化生产具有重要意义。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是克服传统技术中存在的不足，提供一种桂花糯米藕方便食品的制备方法，本专利技术的方法生产工艺简单，成本低廉，能够延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术采取了以下技术方案：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理：选择色泽洁白、无机械损伤、藕孔较大、两端完整的新鲜莲藕，清洗去皮去藕节，备用；选择无泥沙杂质的新鲜糯米，清洗干净后沥干，备用；(2)灌米：将步骤(1)莲藕较粗一端切开，灌入糯米；(3)浸泡：将灌好糯米的莲藕浸泡直至糯米完全浸透；(4)蒸制：将步骤(3)中浸泡后的莲藕沥干，蒸制，随后冷却至室温；(5)灌糖液：将经蒸制处理的糯米藕装入尼龙复合食品包装袋中，并向袋中加入糖液；(6)抽真空封口、杀菌：将步骤(5)的食品抽真空热包装处理后杀菌，随后捞出冷却至室温即可。2.根据权利要求1所述的一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述糖液含有麦芽糖浆10～18wt％、白砂糖13wt％、栀子水1～3wt％、罗汉果甜苷0.04～0.1wt％、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5～2.5wt％、EDTA
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2Na 0.01～0.05wt％、Vc 0.1～0.3wt％、D
‑
异抗坏血酸钠0.1～0.4w...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，孙智慧，刘纪红，刘延照，李洁，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：