一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，本发明专利技术公开了一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。本发明专利技术以莲藕和糯米为原料，经过预处理后，对灌入糯米的莲藕进行浸泡、蒸制处理，最后将糯米藕与调配好的糖液一起装袋，封口杀菌，制成成品。本发明专利技术制得的桂花糯米藕方便食品对传统工艺进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了制作成本。另外，本发明专利技术通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等抗老化剂以及糖液组成，延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，也使产品的风味更加丰富，起到了增香的效果。起到了增香的效果。起到了增香的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种抗老化增香桂花糯米藕及其制备方法。

技术介绍

[0002]莲藕为睡莲科莲属，是多年生大型水生草本植物，以其肥嫩的根状茎供人食用，是我国种植面积最广的水生蔬菜之一。桂花糯米藕是以莲藕和糯米为原料，桂花、糖液等为辅料经长时间熬煮制成的传统藕制品之一。现有的桂花糯米藕已有少量工业化生产，但是做出的产品还存在一定问题。一方面，现有的桂花糯米藕加工工艺复杂，机械化程度低，不利于工业化；另一方面，目前市面上经工业化生产出的糯米藕在高温杀菌贮藏一段时间后，糯米老化变硬，影响口感。因此，如何提供一种制作简单，品质优良的桂花糯米藕加工工艺对于糯米藕的工业化生产具有重要意义。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是克服传统技术中存在的不足，提供一种桂花糯米藕方便食品的制备方法，本专利技术的方法生产工艺简单，成本低廉，能够延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术采取了以下技术方案：
[0005]一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)原料选择及处理：选择色泽洁白、无机械损伤、藕孔较大、两端完整的新鲜莲藕，清洗去皮去藕节，备用；选择无泥沙杂质的新鲜糯米，清洗干净后沥干，备用；
[0007](2)灌米：将步骤(1)莲藕较粗一端切开，灌入糯米；
[0008](3)浸泡：将灌好糯米的莲藕浸泡直至糯米完全浸透；/>[0009](4)蒸制：将步骤(3)中浸泡后的莲藕沥干，蒸制，随后冷却至室温；
[0010](5)灌糖液：将经蒸制处理的糯米藕装入尼龙复合食品包装袋中，并向袋中加入糖液；
[0011](6)抽真空封口、杀菌：将步骤(5)的食品抽真空热包装处理后杀菌，随后捞出冷却至室温即可。
[0012]优选的，所述糖液含有麦芽糖浆10～18wt％、白砂糖13wt％、栀子水1～3wt％、罗汉果甜苷0.04～0.1wt％、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5～2.5wt％、EDTA
‑
2Na 0.01～0.05wt％、Vc 0.1～0.3wt％、D
‑
异抗坏血酸钠0.1～0.4wt％、香兰素0.01～0.05wt％、桂花香精0.01～0.05wt％、单甘脂0.01～0.05wt％、磷酸三钠0.02～0.1wt％、黄原胶0.02～0.1wt％、CMC 0.05～0.2wt％。
[0013]优选的，步骤(2)中糯米灌入量控制在藕孔总体积的50％～70％。
[0014]优选的，步骤(3)中所述浸泡的时间为2～4h。
[0015]优选的，步骤(4)中所述蒸制的时间为20～40min。
[0016]优选的，步骤(5)中所述糖液的加入质量为糯米藕质量的10～20％。
[0017]优选的，步骤(5)中杀菌是将糯米藕在110
‑
121℃下杀菌30～50min。
[0018]本专利技术还要求保护由所述的制备方法制备得到的桂花糯米藕。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020](1)本专利技术制备工艺对传统工艺操作进行了简化，省去了费时的糖煮过程，直接将所有原辅料加入包装袋中进行杀菌处理制成成品，操作简单，机械化程度高，降低了生产成本，有利于桂花糯米藕的工业化生产。
[0021](2)本专利技术通过复配变性淀粉、亲水胶体、乳化剂等对淀粉老化有抑制作用的添加剂，优化抗老化配方，延缓了产品贮藏期内淀粉老化现象，延长了桂花糯米藕的货架期。
[0022](3)本专利技术将灌入糯米的莲藕浸泡后进行蒸制处理，不仅可以有效排除原料组织内部的空气，避免高温杀菌时出现胀袋、爆袋等现象，还可促进糖液渗透，使内外部色泽、硬度均匀。
[0023](4)该专利技术通过使用麦芽糖浆、罗汉果甜苷、香兰素、桂花香精替代大量蔗糖，解决了产品风味单一的问题，同时可防止热量积存，更符合人们对健康的要求。
[0024](5)本专利技术制得的桂花糯米藕延缓了贮藏过程中淀粉老化回生变硬的现象，优化了产品品质，有利于桂花糯米藕的工业化生产。
附图说明
[0025]图1为本专利技术桂花糯米藕的加工工艺流程图；
[0026]图2为传统桂花糯米藕的加工工艺流程图；
[0027]图3为本专利技术实施例1所得的桂花糯米藕成品图；
[0028]图4为本专利技术实施例1所得的桂花糯米藕切片成品图；
[0029]图5为本专利技术实施例1和对比例1传统工艺制作的桂花糯米藕电子鼻图。两种工艺制作的桂花糯米藕产品挥发性成分对传感器的敏感性大致相同，表明两者的香气成分接近，但响应值有所差异。
具体实施方式
[0030]下面结合实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。
[0031]实施例1
[0032]一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
[0033](1)原料选择及处理：选择色泽洁白、无机械损伤、藕孔较大、两端完整的新鲜莲藕，清洗去皮去藕节，备用；选择无泥沙杂质的新鲜糯米，清洗干净后沥干，备用；
[0034](2)灌米：将步骤(1)莲藕较粗一端切开，控制糯米灌入量为藕孔总体积的60％；
[0035](3)浸泡：将灌好糯米的莲藕浸泡3h直至糯米完全浸透；
[0036](4)蒸制：将步骤(3)中浸泡后的莲藕沥干，蒸制30min，随后冷却至室温；
[0037](5)灌糖液：将经蒸制处理的糯米藕装入尼龙复合食品包装袋中，并向袋中加入占糯米藕质量15％的糖液；
[0038](6)抽真空封口、杀菌：将步骤(5)的食品抽真空热包装处理后于121℃杀菌40min，
随后捞出冷却至室温即可。
[0039]其中，糖液为含16wt％麦芽糖浆、2wt％白糖、2wt％栀子水、2wt％乙酰化二淀粉磷酸酯、0.06wt％罗汉果甜苷、0.025wt％EDTA
‑
2Na、0.15wt％Vc、0.2wt％D
‑
异抗坏血酸钠、0.02wt％香兰素、0.02wt％桂花香精、0.1wt％磷酸三钠、0.025wt％黄原胶、0.1wt％CMC的混合液。
[0040]实施例2
[0041]一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，包括如下步骤：
[0042](1)原料选择及处理：选择色泽洁白、无机械损伤、藕孔较大、两端完整的新鲜莲藕，清洗去皮去藕节，备用；选择无泥沙杂质的新鲜糯米，清洗干净后沥干，备用；
[0043](2)灌米：将步骤(1)莲藕较粗一端切开，控制糯米灌入量为藕孔总体积的65％；
[0044](3)浸泡：将灌好糯米的莲藕浸泡2h直至糯米完全浸透；
[0045](4)蒸制：将步骤(3)中浸泡后的莲藕沥干，蒸制30min，随后冷却至室温；
[0046](5)灌糖液：将经蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理：选择色泽洁白、无机械损伤、藕孔较大、两端完整的新鲜莲藕，清洗去皮去藕节，备用；选择无泥沙杂质的新鲜糯米，清洗干净后沥干，备用；(2)灌米：将步骤(1)莲藕较粗一端切开，灌入糯米；(3)浸泡：将灌好糯米的莲藕浸泡直至糯米完全浸透；(4)蒸制：将步骤(3)中浸泡后的莲藕沥干，蒸制，随后冷却至室温；(5)灌糖液：将经蒸制处理的糯米藕装入尼龙复合食品包装袋中，并向袋中加入糖液；(6)抽真空封口、杀菌：将步骤(5)的食品抽真空热包装处理后杀菌，随后捞出冷却至室温即可。2.根据权利要求1所述的一种抗老化增香桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述糖液含有麦芽糖浆10～18wt％、白砂糖13wt％、栀子水1～3wt％、罗汉果甜苷0.04～0.1wt％、乙酰化二淀粉磷酸酯0.5～2.5wt％、EDTA
‑
2Na 0.01～0.05wt％、Vc 0.1～0.3wt％、D
‑
异抗坏血酸钠0.1～0.4w...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，孙智慧，刘纪红，刘延照，李洁，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：