一种制作抓饭的方法和锅具技术

本申请实施例提供了一种制作手抓饭的方法，该方法包括：将经过预处理的蔬菜和肉类、调味品放入盛有水的锅具中；将大米放入该锅具中，该锅具中的水没过该大米；在第一预设温度下，对该大米进行第一预设时长的烫米且在烫米结束后排出该锅具中的部分水；在第二预设温度下，对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮。本申请实施例中，有助于提升手抓饭的口感。的口感。的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种制作抓饭的方法和锅具


[0001]本申请实施例涉及食品加工领域，并且更具体地，涉及一种制作抓饭的方法和锅具。

技术介绍

[0002]新疆抓饭的传统制作方法是将洗净切好的洋葱丝、羊肉块和黄萝卜条先后入热油锅中翻炒后加水煮，再把浸泡过的米铺在羊肉黄萝卜上盖锅盖焖煮，焖煮过程中也可以把锅里的米翻一至两遍再焖煮至熟。如果抓饭锅中的水位与米层表面持平或漫过米层，这样做出的抓饭，米会因为吸水过量而软烂。如果抓饭锅中的水位在米层表面以下，随着抓饭锅中大米不断吸收水分，锅中的水位不断下降，就会造成米层的上部米粒吸不上水分或吸水不足。
[0003]因此，如何提升抓饭制作过程中的口感已经成为了一个亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]本申请实施例提供一种制作抓饭的方法和锅具，有助于保证抓饭锅中大米均匀且定量地吸收水分，从而有助于保证抓饭的口感。
[0005]第一方面，提供了一种制作手抓饭的方法，该方法包括：将经过预处理的蔬菜和肉类、调味品放入盛有水的锅具中；将大米放入该锅具中，该锅具中的水没过该大米；在第一预设温度下，对该大米进行第一预设时长的烫米且在烫米结束后排出该锅具中的部分水；在第二预设温度下，对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮。
[0006]本申请实施例中，经过烫米制作的抓饭，保证了大米在焖煮和烘烤之前已经均匀且定量地吸收了水分，这样在焖煮和烘烤过程中由于大米的糊化需要的水量较少，在焖煮和烘烤之前可以将锅具中部分水排出至锅具外，避免了因为水过多而导致抓饭软烂，从而有助于保证了抓饭的口感。
[0007]在烫米结束后可以排除锅具中的部分水，避免出现部分米粒吸水过度而软烂，或者吸水不足而夹生的现象。
[0008]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该方法还包括：焖煮结束后在第三预设温度下，对该蔬菜、该肉食和该大米进行第三预设时长的烘烤，得到该手抓饭。
[0009]本申请实施例中，在焖煮结束后可以对手抓饭进行烘烤，从而可以进一步提升手抓饭的口感。
[0010]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该预处理的蔬菜和肉类为经过食用油炒过的蔬菜和肉类，该对该蔬菜、该肉类和该大米进行第二预设时长的焖煮之前，该方法还包括：在该大米上淋上炒过该蔬菜和该肉类的该食用油。
[0011]本申请实施例中，在焖煮和烘烤之前淋上炒过肉类和蔬菜的食用油，这样可以提升手抓饭的口感。
[0012]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将经过预处理的蔬菜和肉类放
入盛有水的锅具中，包括：将该蔬菜和该肉类依次放入该锅具中。
[0013]本申请实施例中，肉类是在米下面焖煮烘烤而熟，在保留了抓饭中肉类应有的风味的同时，还能提升抓饭中肉类和蔬菜的口感。
[0014]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将大米放入该锅具中之前，该方法还包括：当该锅具中的水加热到第四预设温度时，将该大米放入该锅具中。
[0015]本申请实施例中，锅具中的水加热到第四预设温度(例如，100℃)后大米下锅，可以使得锅具中的水温瞬间降到第四预设温度以下，无需经过米水沸腾阶段就能完成烫米，且烫米时间相对较短，减少了米表面淀粉被水冲刷溶出的机会，也避免了大米表面淀粉溶入水中粘附在米的表面，做出的抓饭米粒完整性好，米粒表面光滑有光泽，口感滑爽不粘牙。
[0016]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将大米放入该锅具中，包括：将蒸汽汽蒸过的该大米放入该锅具中。
[0017]本申请实施例中，大米经过蒸汽汽蒸后，米粒表层的淀粉与蛋白质糊化与凝固，形成外膜保护层，又利于烫米过程中大米均匀且定量地吸收水分。
[0018]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该将蒸汽汽蒸过的该大米放入该锅具中之前还包括：将大米浸在水中以获得浸泡过的大米。
[0019]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该第一预设温度位于85℃
‑
100℃内；和/或，该第一预设时长位于1分钟
‑
15分钟内。
[0020]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该第二预设温度位于85℃
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100℃内；和/或，该第二预设时长位于20分钟
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45分钟内。
[0021]结合第一方面，在第一方面的某些实现方式中，该第三预设温度位于100.5℃
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120℃内；和/或，该第三预设时长位于2分钟
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30分钟内。
[0022]第二方面，提供了一种制作手抓饭的锅具，该锅具包括锅体(101)、设置于该锅体(101)侧壁下部的排水装置(102)和以及与该排水装置(102)连接的过滤件(103)，该排水装置(102)将该锅具内部的水排出锅具外，该过滤件(103)在该锅具排水过程中过滤食材。
[0023]本申请实施例中制作手抓饭的锅具，在锅体侧壁下部安装有排水装置，这样在烫米结束后可以通过该排水装置排出锅具中多余的水，避免出现部分米粒吸水过度而软烂，或者吸水不足而夹生的现象。
[0024]在一些可能的实现方式中，该排水装置可以包括排水阀以及排水管道。
[0025]结合第二方面，在第二方面的某些实现方式中，该排水装置(102)在该锅具内部的最下边缘与锅具底部的距离为高度H，该H由预设时长内大米糊化所需的水量确定。在一些可能的实现方式中，该预设时长位于20分钟
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45分钟之间。
[0026]在一些可能的实现方式中，该排水装置(102)在该锅具内部的最下边缘与锅具底部的距离为高度H，该H由焖煮过程中所需的水量确定。
[0027]本申请实施例中，该排水装置(102)在该锅具内部的最下边缘与锅具底部的高度H可以由预设时长内大米糊化所需的水量确定，这样保证锅具中所留的水量刚好为手抓饭焖煮过程中所需的水量，避免了因为水过多而导致手抓饭软烂，从而有助于保证了抓饭的口感。
[0028]结合第二方面，在第二方面的某些实现方式中，该排水装置(102)在该锅具内部的
最下边缘与锅具底部的距离为高度H，该H由该锅具中食材的重量、抓饭焖煮过程中的加热时长、抓饭焖煮过程中的加热温度中的至少一个确定。
[0029]本申请实施例中，该排水装置(102)在该锅具内部的最下边缘与锅具底部的高度H可以经过反复测试确定。在测试过程中控制食物的重量、焖煮过程中的加热时长和加热温度保持不变，经过多次测试后即可将手抓饭口感最佳的测试过程中水位的高度确定为该高度H。这样，抓饭制作过程就可以形成标准，每锅抓饭的品质稳定。
[0030]结合第二方面，在第二方面的某些实现方式中，该排水装置(102)在该锅具内部的最下边缘与锅具底部的距离为高度H，该H由该锅具的第一横截面的横截面积确定。
[0031]结合第二方面，在第二方面的某些实现方式中，该过滤件(103)包括过滤网，该过滤网的网孔孔径为8
‑
15mm。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制作手抓饭的方法，其特征在于，包括：将经过预处理的蔬菜和肉类、调味品放入盛有水的锅具中；将大米放入所述锅具中，所述锅具中的水没过所述大米；在第一预设温度下，对所述大米进行第一预设时长的烫米且在烫米结束后排出所述锅具中的部分水；在第二预设温度下，对所述蔬菜、所述肉类和所述大米进行第二预设时长的焖煮。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预处理的蔬菜和肉类为经过食用油炒过的蔬菜和肉类，所述对所述蔬菜、所述肉类和所述大米进行第二预设时长的焖煮之前，所述方法还包括：在所述大米上淋上炒过所述蔬菜和所述肉类的所述食用油。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述将经过预处理的蔬菜和肉类放入盛有水的锅具中，包括：将所述蔬菜和所述肉类依次放入所述锅具中。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，所述将大米放入所述锅具中之前，所述方法还包括：当所述锅具中的水加热到第四预设温度时，将所述大米放入所述锅具中。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于，所述将大米放入所述锅具中，包括：将蒸汽汽蒸过的所述大米放入所述锅具中。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述将蒸汽汽蒸过的所述大米放入所述锅具中之前还包括：将大米浸在水中以获得浸泡过的大米。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，所述第一预设温度位于85℃
‑
100℃内；和/或，所述第一预设时长位于1分钟
‑
15分钟内。8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，所述第二预设温度位于85℃
‑
100℃内；和/或，所述第二预设时长位于20分钟
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45分钟内。9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：焖煮结束后在第三预设温度下，对所述蔬菜、所述肉食和所述大米进行第三预设时长的烘烤。10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述第三预设温度位于100.5℃
‑
120℃内；和/或，所述第三预设时长位于2分钟
‑
30分钟内。11.一种制作抓饭的锅具，其特征在于，所述锅具包括锅体(101)、设置于所述锅体(101)侧壁下部的排水装置(102)和以及与所述排水装置(102)连接的过滤件(103)，所述排水装置(102)将所述锅具内部的水排出锅具外，所述过滤件(103)在所述锅具排水过程中过滤食材。12.根据权利要求11所述的锅具，其特征在于，所述排水装置(102)在所述锅具内部的
最下边缘与锅具底部的距离为高度H，所述H由预设时长内大米糊化所需的水量确定。13.根据权利要求11所述的锅具，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰，
申请(专利权)人：周杰，
类型：发明
国别省市：