制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶技术

本发明专利技术提供了制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶。所述方法包括对柑果果壳进行杀青的步骤和对装填有普洱茶的柑果果壳进行干燥的步骤，其中，所述杀青步骤包括，采用60

【技术实现步骤摘要】
制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶


[0001]本专利技术属于茶叶加工领域，具体而言，涉及制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶。

技术介绍

[0002]小青柑普洱茶是用新会地区小青柑和云南普洱茶为原料制作而成的一种茶。该产品茶味中带有果味，口感独特。
[0003]小青柑，又名茶枝柑，芸香科柑橘属植物，原产新会区。小青柑是采用7
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8月生理未成熟的新会柑果加工而成的。中医常用的理气药青皮，系芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，性味苦、辛，微温，归肝、胃经，具有疏肝破气、消积化滞之功效，多用于胸胁胀痛、疝气疼痛、食积气滞等。小青柑和青皮在一定程度上有相同的物质基础。小青柑果皮尚未成熟，外皮呈墨绿色，厚实，油室饱满，不显皱缩，且质硬皮薄，味苦辛，气清香。其果皮中富含挥发油(柠檬烯)、黄酮类、果酸(柑橘酸)等物质，这些物质具有较高的药用价值，柑橘酸对皮肤有良好的滋养作用；柠檬烯具有良好的清热解毒、解暑祛秽、止咳平喘、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、镇静强心等作用，黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、抗病毒、防辐射、抗凝血等作用。
[0004]普洱茶是地理标志产品，茶性温和，耐贮藏。唐代陈藏器《本草拾遗》：“治体形肥胖，油蒙心包络而至怔，普茶去油腻，下之三虫，久服轻身延年。”清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶，蒸之成团，狗西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”现代研究表明，普洱茶具有降血脂减肥、降血糖、降血压、抗氧化、预防心血管疾病、抗癌、抗疲劳等作用。
[0005]小青柑普洱茶的传统加工工艺是对小青柑普洱茶整体进行晒干，受天气变化影响较大，晒干卫生环境无法保障，容易带来质量安全问题。近年来，大多数企业采用低温烘干工艺，温度控制在45
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55℃，干燥48小时左右。此外，现有技术对于青柑柑果的杀青多采用90
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120℃的热风处理10
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15分钟，或者用高温蒸汽处理5
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6分钟。这些方法生产出来的小青柑保留了柑的香味，让茶和柑的融合较好。但本专利技术的专利技术人意识到，上述工艺避免不了对青柑柑皮的破坏，难以保留柑皮的有益成分和柑皮本身的绿色。

技术实现思路

[0006]为解决上述现有技术中所存在的问题，本专利技术提供了制备小青柑普洱茶的方法及用该方法制备的小青柑普洱茶。
[0007]具体而言，本专利技术提供了：
[0008](1)一种制备小青柑普洱茶的方法，包括对柑果果壳进行杀青的步骤和对装填有普洱茶的柑果果壳进行干燥的步骤，其中，
[0009]所述杀青步骤包括，采用60
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100℃的加压蒸汽对柑果果壳进行杀青处理15
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60秒，
所述加压蒸汽的压力为0.25
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0.41Mpa；并且
[0010]所述干燥步骤包括，将装填有普洱茶的柑果果壳在28
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35℃、15
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25％的恒定湿度下进行抽湿处理18
‑
22小时。
[0011](2)根据(1)所述的方法，其中所述杀青步骤还包括，在所述杀青处理之后将所述柑果果壳在常温常压和自然的空气流动下放置25
‑
35分钟。
[0012](3)根据(1)所述的方法，其中所述干燥步骤还包括，在所述抽湿处理之后，将所述装填有普洱茶的柑果果壳置于40
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60℃下2
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3小时，然后置于90
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100℃下10
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15分钟。
[0013](4)根据(1)所述的方法，其中所述方法包括以下步骤：
[0014]1)将青柑鲜果去掉果肉以提供柑果果壳；
[0015]2)对所述柑果果壳进行所述杀青步骤；
[0016]3)将普洱茶填入杀青之后的柑果果壳中；
[0017]4)对装填有普洱茶的柑果果壳进行所述干燥步骤。
[0018](5)根据(1)
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(4)中任一项所述的方法，其中所述柑果果壳得自小青柑鲜果，该小青柑鲜果为7月初至8月末未成熟的重量为40
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47g的新会区小青柑鲜果，并且其中所述普洱茶为用一种或多种微生物在人工控制的发酵条件下发酵制得的普洱熟茶。
[0019](6)根据(1)
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(4)中任一项所述的方法，其中在所述干燥步骤之后，将所述装填有普洱茶的柑果果壳在常温常压下放置10
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15天以进行退火处理。
[0020](7)根据(1)
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(4)中任一项所述的方法，其中在所述杀青步骤之前，用清水清洗柑果果壳以去除残留的果肉、果汁和污垢，并且在常温常压和自然的空气流动下放置该柑果果壳20
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30分钟以将清洗后的水分晾干。
[0021](8)根据(1)
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(4)中任一项所述的方法，其中在清水中在38
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40KHz下对青柑鲜果进行超声处理5
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10分钟，之后去掉果肉以提供柑果果壳。
[0022](9)由(1)
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(8)中任一项所述的方法制备的小青柑普洱茶。
[0023](10)根据(9)所述的小青柑普洱茶，其中所述小青柑普洱茶的柑果果壳中的总黄酮含量为10
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13g/100g柑果果壳干物质。
[0024]本专利技术与现有技术相比具有以下优点和积极效果：
[0025]与传统工艺制作的小青柑普洱茶相比，本专利技术采用蒸汽短时杀青和低温抽湿干燥工艺，使得柑皮上的油囊破坏较少，使小青柑普洱茶既保留了柑壳本身的绿色色泽，在口感上保留了一定的柑皮的苦味，有回甘，又最大限度地保留了柑皮中的挥发油、黄酮类等有效成分，充分发挥了柑皮的功效，使得本专利技术的小青柑普洱茶疏肝破气、消积化滞等功效更佳。此外，还能够保持柑皮辛香浓烈的香气。
[0026]本专利技术还进一步采用温度梯度配合时间梯度开发了梯度提香工艺，使上述有益技术效果进一步提高。
[0027]此外，本专利技术优选采用由申请人前期开发并申请专利的普洱茶发酵技术制作而成的优质发酵茶作为独特原料，该原料符合GB/T 22111
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2008《地理标志产品普洱茶》规定，同时具有纯净甜滑的口感特点，适合与柑果搭配。)
[0028]因此，本专利技术最终获得一款原料独特、外观保绿、口感创新、功效更佳的优质宫廷级小青柑普洱茶。
具体实施方式
[0029]以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。
[0030]本专利技术提供了一种制备小青柑普洱茶的方法，包括对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备小青柑普洱茶的方法，包括对柑果果壳进行杀青的步骤和对装填有普洱茶的柑果果壳进行干燥的步骤，其中，所述杀青步骤包括，采用60
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100℃的加压蒸汽对柑果果壳进行杀青处理15
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60秒，所述加压蒸汽的压力为0.25
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0.41Mpa；并且所述干燥步骤包括，将装填有普洱茶的柑果果壳在28
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35℃、15
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25％的恒定湿度下进行抽湿处理18
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22小时。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述杀青步骤还包括，在所述杀青处理之后将所述柑果果壳在常温常压和自然的空气流动下放置25
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35分钟。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述干燥步骤还包括，在所述抽湿处理之后，将所述装填有普洱茶的柑果果壳置于40
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60℃下2
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3小时，然后置于90
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100℃下10
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15分钟。4.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法包括以下步骤：1)将青柑鲜果去掉果肉以提供柑果果壳；2)对所述柑果果壳进行所述杀青步骤；3)将普洱茶填入杀青之后的柑果果壳中；4)对装填有普洱茶的柑果果壳进行所...

【专利技术属性】
技术研发人员：高林瑞，官兴丽，邹小林，黄华伟，杨智，贾鳗，
申请(专利权)人：云南大益微生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：