一种花香红茶及其制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花香红茶及其制备方法，所述加工方法，包括步骤：茶鲜叶和茶梗分别摇青后，进行萎凋、揉捻、发酵，发酵后的混合茶叶喷洒蜂蜜水后，放入容器翻炒，将所得混合茶叶中的茶叶和茶梗分离，所得茶叶即为花香红茶。本发明专利技术提供的采用茶鲜叶和茶梗两种不同的原料，分别按照红茶工艺和乌龙茶部分工艺加工，让茶叶吸收茶梗中香气成分，提高红茶品质。并在最后的干燥步骤中，茶叶上的蜂蜜水溶液在高温下产生独特香气；并且高温滚炒有利于茶叶中高沸点芳香物质的形成，低温烘干留住、固锁香气，高温滚炒与烘干相结合，红茶香气高扬持久，生产出质量稳定、具有花果浓香、滋味醇和的花香红茶。滋味醇和的花香红茶。

【技术实现步骤摘要】
一种花香红茶及其制备方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种花香红茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。但现有的发酵步骤形成的茶香气不够。
[0003]目前，国内外市场上红茶产品数量繁多，同质化现象严重。随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，花香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出花香型红茶有了较大的难度，开拓新的花香型红茶，对提高茶叶的经济效益具有重要的意义。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种花香较现有技术红茶更浓郁的花香红茶及其制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：提供一种花香红茶的加工方法，包括以下步骤：1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，将茶鲜叶进行晒青；2）晾青：晒青后将茶鲜叶移入室内进行晾青；3）摇青：将晾青后的茶鲜叶移入环境温度控制在20
‑
22度、相对湿度75%
‑
80%的条件摇青，分三次进行，转速设为25
‑
30转/分钟；第一次摇青，时间1
‑
2分钟，摊凉0.5
‑
1小时；第二次摇青，时间2
‑
3分钟，摊凉2
‑
3小时；第三次摇青，时间3
‑
5分钟，摊凉2
‑
3小时；将步骤1）所述茶梗移入环境温度控制在30
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35度、相对湿度80%
‑
85%的条件摇青，分五次进行；第一次摇青转数为70
‑
80转/分钟，时间5
‑
8分钟；第二次摇青转数为110
‑
180转/分钟，时间8
‑
15分钟；第三次摇青转数为150
‑
300转/分钟，时间8
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15分钟；第四次摇青转数为300
‑
500转/分钟，时间10
‑
18分钟；第五次摇青转数为130
‑
200转/分钟，时间5
‑
15分钟；4）将步骤3）所得茶鲜叶和茶梗按1
‑
2:1的比例混匀后，堆积于容器中，保持环境温度20
‑
22度，时间为1.5
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3小时，得混合茶叶；5）将步骤4）所得混合茶叶进行萎凋；6）将步骤5）萎凋后混合茶叶进行揉捻；7）将步骤6）揉捻后混合茶叶进行发酵；8）将步骤7）发酵后的混合茶叶喷洒蜂蜜水后，放入容器翻炒，容器温度200
‑
250度，时间为1
‑
2分钟；之后再将所得混合茶叶烘干；
9）将步骤8）所得混合茶叶中的茶叶和茶梗分离，所得茶叶即为花香红茶。
[0006]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述茶鲜叶为一芽一叶或一芽二三叶，所述茶梗长度为4cm～6cm。
[0007]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤1）中的晒青具体为：将茶鲜叶晒青，待鲜叶减重9％－11％，叶片稍微萎软，失去光泽。
[0008]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤3）的晾青具体为：晒青后将茶鲜叶移入室内，将茶鲜叶两筛并一筛或三筛并为两筛，摇动，使茶鲜叶呈蓬松状态，促进梗、脉内水分渗透，叶子由萎软状态变为复苏状态；随着水分缓慢蒸发，叶子又萎软下来，晾青时间为30
‑
60分钟。
[0009]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤5）的萎凋具体为：在室内自然萎凋，历时7
‑
10小时，在早晨阳光较弱的时候进行短时的日光萎调至萎凋叶含水量在45
‑
65%。
[0010]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤6）的揉捻具体为：先轻压5
‑
10分钟，再重压20
‑
30分钟，最后轻压5
‑
10分钟。
[0011]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤7）中，混合茶叶摊叶厚度为15
‑
20厘米；发酵时间2
‑
10小时，发酵室温度25
‑
30度，相对湿度为95%以上。
[0012]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤8）中，所述混合茶叶与蜂蜜的质量比为100:1
‑
3。
[0013]优选的，上述的花香红茶的加工方法中，所述步骤8中的烘干具体为：先进行毛火烘干，毛火温度为120
‑
128度，烘至茶叶含水率为25
‑
30%，摊凉，摊凉时间为20
‑
40分钟，再薄摊在烘干机上足火烘干，足火温度为80
‑
90度，烘至茶叶含水率为4
‑
6%；再用竹笼炭焙，温度在73
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76度，时间1
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3个小时，茶叶含水率3
‑
5%。
[0014]本专利技术的另一技术方案为：提供一种上述的花香红茶的加工方法制得的花香红茶。
[0015]本专利技术的有益效果在于：本专利技术花香红茶的制备方法中，利用茶叶加工过程的废弃物即茶梗提高茶叶香气，茶梗中氨基酸含量高，种类丰富，相对茶鲜叶含有更多的香气物质，可以有效弥补茶叶的香气不足。本专利技术中，因为茶梗的成熟度高，茶梗单独的多次的高温高湿的摇青，使茶梗内含物质成分进一步的分解、转化、缩合，形成馥郁的茶香味。茶鲜叶采用低温高湿摇青，可保持茶原料中β
‑
葡萄糖苷酶等的较高活性，进一步丰富红茶的香气，进而提高红茶品质。本专利技术喷施蜂蜜水溶液至茶叶上，在烘焙条件下蜂蜜中的氨基酸高温生成风味独特的产物，也能产生香气，并能提高茶叶抗氧化活性，去除茶叶苦涩味，提高茶叶滋味品质，焙出来的茶叶具有一年茶，三年香，七年醇的特性，突破传统红茶的保质期限两年左右。
[0016]本专利技术的花香形成过程中，借鉴了乌龙茶的晒青、揺青工艺，摇青最重要的作用是促进儿茶素适度氧化降解，从而降低茶叶的苦涩味，促进叶绿素、类胡萝卜素等色素物质的氧化降解和挥发性香气物质的转化形成。摇青之后，茶鲜叶和茶梗混合，使得茶叶充分吸收茶梗香气，并促使香气物质更多地形成；最后的干燥步骤中，茶叶上的蜂蜜水溶液在高温下产生独特香气。并且高温滚炒有利于茶叶中高沸点芳香物质的形成，低温烘干留住、固锁香气，高温滚炒与烘干相结合，红茶香气高扬持久，生产出质量稳定、具有花果浓香、滋味醇和的花香红茶。
具体实施方式
[0017]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0018]实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗；将茶鲜叶进行晒青；2）晾青：晒青后将茶鲜叶移入室内进行晾青；3）摇青：将晾青后的茶鲜叶移入环境温度控制在20
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22度、相对湿度75%
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80%的条件摇青，分三次进行，转速设为25
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30转/分钟；第一次摇青，时间1
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2分钟，摊凉0.5
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1小时；第二次摇青，时间2
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3分钟，摊凉2
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3小时；第三次摇青，时间3
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5分钟，摊凉2
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3小时；将步骤1）所述茶梗移入环境温度控制在30
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35度、相对湿度80%
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85%的条件摇青，分五次进行；第一次摇青转数为70
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80转/分钟，时间5
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8分钟；第二次摇青转数为110
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180转/分钟，时间8
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15分钟；第三次摇青转数为150
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300转/分钟，时间8
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15分钟；第四次摇青转数为300
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500转/分钟，时间10
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18分钟；第五次摇青转数为130
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200转/分钟，时间5
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15分钟；4）将步骤3）所得茶鲜叶和茶梗按1
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2:1的比例混匀后，堆积于容器中，保持环境温度20
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22度，时间为1.5
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3小时，得混合茶叶；5）将步骤4）所得混合茶叶进行萎凋；6）将步骤5）萎凋后混合茶叶进行揉捻；7）将步骤6）揉捻后混合茶叶进行发酵；8）将步骤7）发酵后的混合茶叶喷洒蜂蜜水后，放入容器翻炒，容器温度200
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250度，时间为1
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2分钟；之后再将所得混合茶叶烘干；9）将步骤8）所得混合茶叶中的茶叶和茶梗分离，所得茶叶即为花香红茶。2.根据权利要求1所述的花香红茶的加工方法，其特征在于，所述茶鲜叶为一芽一叶或一芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：周大祥，刘伟，
申请(专利权)人：宁德师范学院，
类型：发明
国别省市：