一种红薯粉丝的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：第一步，处理红薯；第二步，切片筛选；第三步，表面消毒；第四步，磨浆过滤；第五步，过滤沉淀；第六步，暴晒淀粉；第七步，和面；第八步，漏粉加工。本发明专利技术通过将天然薄荷风味物质渗透到红薯原料中，使得薄荷风味物质保留在红薯原料中，不仅工艺简单，而且成品红薯粉丝具有风味独特，无化学添加剂等特点，同时红薯粉丝中添加的薄荷成分，具有一定的生物杀菌作用，能够延长红薯粉丝的保质期，可以避免添加化学保鲜剂，提高了食用安全性。提高了食用安全性。提高了食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉丝的加工方法


[0001]本专利技术涉及红薯粉丝加工
，尤其涉及一种红薯粉丝的加工方法。

技术介绍

[0002]红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。
[0003]科学研究表明，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
[0004]但是在现代红薯粉丝其风味单一，难以满足人们对食品多样化的要求。而且，为了延长红薯干的保质期，往往需要在原料或成品中添加化学保鲜剂，既影响口味也不利于身体健康。因此，需要通过改进加工工艺及开发新型口味来提高红薯粉丝的口感、风味和食用安全性。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供了一种红薯粉丝的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0007]一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
[0008]第一步，处理红薯，将合格标准的红薯表面污泥和杂质进行清除，并将红薯表皮削除；
[0009]第二步，切片筛选，将红薯切成片状，并清除其中不良品质的红薯；
[0010]第三步，表面消毒，对良好品质的片状红薯进行消毒清洗，之后再使用纯净水淋洗的方式对碎块红薯清洗；
[0011]第四步，磨浆过滤，将洗净的红薯片磨成粉浆，而且在研磨的过程中，持续添加薄荷水，形成薄荷浆水，薄荷浆水置入过滤机中，通过过滤机对浆水进行过滤；
[0012]第五步，过滤沉淀，再将过滤后的薄荷浆水液体排入沉淀池中，进行沉淀加工，沉淀后把池内的废水进行排放；
[0013]第六步，暴晒淀粉：把沉淀池底层的淀粉取出，吊成粉团，移到暴晒场地进行暴晒加工，在暴晒过程中，每隔5
‑
7h倾翻一次；
[0014]第七步，和面：按每500克淀粉与水3500千克搅拌，然后放入大锅中进行煮沸，煮沸过程中，需要不断进行搅拌，形成成熟度达到80
‑
90％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉进行混合，并且每次采用5克淀粉进行添加，直到搅拌成不粘手，无气泡的面团即可；
[0015]第八步，漏粉加工：把搅拌好的面团置入漏勺中，均匀的拍打面团，使面团成条状
从漏勺孔中进行排至高温水锅中，形成粉丝，再将浮出水面的粉丝进行掏出，置入放入低温的冷水中，进行冷却，再将冷却后的粉丝拿到冷库中冷冻3
‑
5小时，再将冰冻粉丝，放置再温度为35
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50℃的烘干房或太阳下干燥，即得到薄荷味的红薯粉丝。
[0016]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第一步中，红薯的合格标准为旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头。
[0017]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第二步中，采用切片机对红薯进行切片。
[0018]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第三步中，采用臭氧水对红薯表面进行清洗消毒。
[0019]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第四步中，薄荷水的制备流程为，准备70
‑
80摄氏度的温度，然后按照每升水300g薄荷碎片进行混合搅拌，最后再过滤其中滤渣，得到滤液即为薄荷水。
[0020]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第六步中，把沉淀池底层的淀粉需要舍去淀粉层表面的油粉。
[0021]作为本技术方案的进一步改进方案：所述第四步中，采用研磨机对红薯进行研磨。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]本专利技术通过将天然薄荷风味物质渗透到红薯原料中，使得薄荷风味物质保留在红薯原料中，不仅工艺简单，而且成品红薯粉丝具有风味独特，无化学添加剂等特点，同时红薯粉丝中添加的薄荷成分，具有一定的生物杀菌作用，能够延长红薯粉丝的保质期，可以避免添加化学保鲜剂，提高了食用安全性。
[0024]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本专利技术的较佳实施例并配合附图详细说明如后。本专利技术的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。
附图说明
[0025]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：
[0026]图1为本专利技术提出的一种红薯粉丝的加工方法的流程示意图。
具体实施方式
[0027]以下结合附图对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。在下列段落中参照附图以举例方式更具体地描述本专利技术。根据下面说明和权利要求书，本专利技术的优点和特征将更清楚。需说明的是，附图均采用非常简化的形式且均使用非精准的比例，仅用以方便、明晰地辅助说明本专利技术实施例的目的。
[0028]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0029]请参阅图1，本专利技术实施例中，一种红薯粉丝的加工方法，包括以下步骤：
[0030]第一步，处理红薯，将合格标准的红薯表面污泥和杂质进行清除，并将红薯表皮削
除，其中红薯的合格标准为旱薯、阳坡沙壤土地的表面光滑、无不病虫害、无青头；
[0031]第二步，切片筛选，采用切片机对红薯进行切片，将红薯切成片状，并清除其中不良品质的红薯；
[0032]第三步，表面消毒，对良好品质的片状红薯采用臭氧水对红薯表面进行清洗消毒，之后再使用纯净水淋洗的方式对碎块红薯清洗；
[0033]第四步，采用研磨机将红薯研磨成粉浆，而且在研磨的过程中，持续添加薄荷水，形成薄荷浆水，薄荷浆水置入过滤机中，通过过滤机对浆水进行过滤；
[0034]第五步，过滤沉淀，再将过滤后的薄荷浆水液体排入沉淀池中，进行沉淀加工，沉淀后把池内的废水进行排放；
[0035]第六步，暴晒淀粉：舍去淀粉层表面的油粉，把沉淀池底层的淀粉取出，吊成粉团，移到暴晒场地进行暴晒加工，在暴晒过程中，每隔5
‑
7h倾翻一次；
[0036]第七步，和面：按每500克淀粉与水3500千克搅拌，然后放入大锅中进行煮沸，煮沸过程中，需要不断进行搅拌，形成成熟本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，处理红薯，将合格标准的红薯表面污泥和杂质进行清除，并将红薯表皮削除；第二步，切片筛选，将红薯切成片状，并清除其中不良品质的红薯；第三步，表面消毒，对良好品质的片状红薯进行消毒清洗，之后再使用纯净水淋洗的方式对碎块红薯清洗；第四步，磨浆过滤，将洗净的红薯片磨成粉浆，而且在研磨的过程中，持续添加薄荷水，形成薄荷浆水，薄荷浆水置入过滤机中，通过过滤机对浆水进行过滤；第五步，过滤沉淀，再将过滤后的薄荷浆水液体排入沉淀池中，进行沉淀加工，沉淀后把池内的废水进行排放；第六步，暴晒淀粉：把沉淀池底层的淀粉取出，吊成粉团，移到暴晒场地进行暴晒加工，在暴晒过程中，每隔5
‑
7h倾翻一次；第七步，和面：按每500克淀粉与水3500千克搅拌，然后放入大锅中进行煮沸，煮沸过程中，需要不断进行搅拌，形成成熟度达到80
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90％形成粉糊，形成的浆糊可与湿淀粉进行混合，并且每次采用5克淀粉进行添加，直到搅拌成不粘手，无气泡的面团即可；第八步，漏粉加工：把搅拌好的面团置入漏勺中，均匀的拍打面团，使面团成条状从漏勺孔中进行排至高温水锅中，形成粉丝，再将浮...

【专利技术属性】
技术研发人员：石志斯，侯定基，马全姿，明日，许显发，程芳丽，侯丽英，张宗急，罗孝臣，曾纪云，杨海娟，莫建军，
申请(专利权)人：桂林市农业科学研究中心，
类型：发明
国别省市：