脂肪递送系统、脂肪递送方法和含有脂肪递送系统的食品技术方案

脂肪递送系统包括至少部分封装在胶凝材料中的至少一种乳化脂肪的颗粒。食品包括基于植物的蛋白质基料和分散在基于植物的蛋白质基料内的多个脂肪递送颗粒。食品可以为类似于某些肉制品的外观、香味和质地的基于植物的肉类似物。还公开了制造脂肪递送颗粒和食品的方法。法。法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脂肪递送系统、脂肪递送方法和含有脂肪递送系统的食品


[0001]本公开内容涉及脂肪递送系统、制备脂肪递送系统的方法、含有脂肪递送系统的食品以及制备含有脂肪递送系统的食品的方法。
[0002]背景
[0003]肉类似物是一种近似某些肉类的美学特性(例如外观、香味和质地)、化学特性和烹饪特性的食品。肉类似物在食品工业中也称作动物蛋白类似物、肉类替代品、肉类替代物、仿肉、人造肉、仿制肉、素食肉或纯素肉。具有健康意识的非素食主义者、素食主义者、纯素食者、遵循宗教饮食限制的人、寻求减少饮食中脂肪的人、寻求减少或消除摄食加工的真肉的人以及其他出于其他道德或营养原因而寻求减少摄食肉类并且在维持相同脂肪感知的同时减少脂肪的人越来越期望肉类似物。
[0004]概述
[0005]公开了包含至少一种乳化的脂肪和至少一种胶凝的碳水化合物的脂肪递送系统。根据某些实施方案，至少一种乳化的脂肪至少部分被封装在至少一种胶凝的碳水化合物内。
[0006]根据某些实施方案，脂肪递送系统包含至少一种乳化的脂肪和至少一种胶凝的淀粉。根据某些实施方案，至少一种乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.食品，包含：可食用的蛋白质基料；和分散在所述可食用的蛋白质基料内的多个脂肪递送系统，其中脂肪递送系统包含乳化的脂肪和胶凝的淀粉的固体颗粒。2.权利要求1的食品，其中所述食品包含大于50重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至小于50重量百分比的所述多个脂肪递送系统。3.权利要求1的食品，其中所述食品包含约60重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约40重量百分比的所述多个脂肪递送系统。4.权利要求1的食品，其中所述食品包含约70重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约30重量百分比的所述多个脂肪递送系统。5.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约99重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约1重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。6.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约95重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约5重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。7.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约90重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约10重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。8.权利要求1的食品，其中所述食品包含约75重量百分比至约85重量百分比的所述可食用的蛋白质基料和约15重量百分比至约25重量百分比的所述多个脂肪递送系统。9.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约5重量百分比至约60重量百分比的乳化的植物脂肪和约40至约95重量百分比的胶凝的淀粉。10.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约10重量百分比至约60重量百分比的乳化的植物脂肪和约40至约90重量百分比的胶凝的淀粉。11.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约20重量百分比至约50重量百分比的乳化的植物脂肪和约50至约80重量百分比的胶凝的淀粉。12.权利要求1的食品，其中脂肪递送系统包含基于脂肪递送系统的总重量约30重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：F，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：