一种椰浆酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种椰浆酸奶，按质量百分计，具有以下组分：椰浆82

【技术实现步骤摘要】
一种椰浆酸奶及其制作方法


[0001]本专利技术属于酸奶加工领域，尤其是涉及一种椰浆酸奶及其制作方法。

技术介绍

[0002]目前国内市场上的发酵乳大多以动物性来源的鲜牛奶或鲜羊奶为基础进行发酵。动物乳的激素成分复杂，安全隐患众多，而植物奶的胆固醇、总脂肪酸的含量均低于动物奶，患有心血管疾病或者肥胖人群很适合饮用。因此，随着消费者越来越重视健康观念，市场上迫切需要可以替代动物奶的乳制品。
[0003]椰子为多年生常绿乔木，棕榈科椰子属，是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物。椰汁及椰肉含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；丰富的钾、镁等矿物质，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
[0004]在CN201811615145.7中提出了一种蛋白椰浆酸奶，按质量百分计，具有以下组分：大豆蛋白2～4％、椰浆5～20％、植物油0.5～2.5％、糖5～10％，菌种0.01～0.1％，其余为水。以大豆分离蛋白、椰浆为原料进行二次发酵，得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰浆酸奶，其特征在于，按质量百分计，具有以下组分：椰浆82
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90%、蛋白质3%
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5%、糖类7
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9%、发酵菌种0.01
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0.02%，其中，椰浆按重量份比具有：1份椰浆粉、9份水，蛋白质为大豆分离蛋白、大豆肽、乳清粉中的至少一种，糖类为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖中的至少一种，发酵菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。2.根据权利要求1所述的一种椰浆酸奶，其特征在于，糖类由质量比为1:0.75
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1.25葡萄糖和蔗糖组成。3.一种制作上述权利要求1或2所述的椰浆酸奶的方法，其特征在于，包括以下工序：步骤一：用50
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60 ℃的热水与椰粉按9:1的重量份比，搅拌溶解15 min以上，得到椰浆备用；步骤二：在步骤一...

【专利技术属性】
技术研发人员：高兴明，周倩玉，顾青，施川川，杨莉芝，梁世赞，梁世排，陈承余，
申请(专利权)人：熊猫乳品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：