一种椰子鸡汤料包的制作方法技术

本申请公开了一种椰子鸡汤料包的制作方法，属于汤料包领域，包括以下步骤：将椰子肉和鸡肉切块清洗；将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至冷水中浸泡，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；将糖、食用盐、纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4~6℃，然后将味水灌装到包装袋内；将包装袋封口；对包装袋进行加热烹调，用5~6min升温至70~75℃，再用10~11min升温至121~123℃，然后保持加热；加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用冷风吹向包装袋，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。本申请具有提高汤料包的食用体验的优点。有提高汤料包的食用体验的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种椰子鸡汤料包的制作方法


[0001]本申请涉及汤料包领域，尤其是涉及一种椰子鸡汤料包的制作方法。

技术介绍

[0002]汤料包是一种速食食品，将已经烹饪好的食材和汤汁装入包装中进行售卖。随着社会工作压力的增大以及生活节奏的加快，人们越发倾向于这种无需过多料理步骤的饮食方式，既方便又能获取所需的味道和营养。
[0003]汤料包的种类有很多，其中广府炖汤类较为受青睐，炖汤鲜甜，而且可以搭配肉类作为食材，使得食用体验更佳，椰子鸡炖汤是汤料包最受欢迎的炖汤种类之一。
[0004]目前市面上销售的椰子鸡汤料包存在的问题是，由于食材在包装前经过长时间的烹饪过程，鸡肉的肉质容易变烂，影响口感，降低了食用体验。

技术实现思路

[0005]为了提高汤料包的食用体验，本申请提供一种椰子鸡汤料包的制作方法。
[0006]本申请提供的一种椰子鸡汤料包的制作方法采用如下的技术方案：一种椰子鸡汤料包的制作方法，包括以下步骤：S1.将椰子肉和鸡肉切块，用水清洗备用；S2.将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至10～15℃的冷水中浸泡2.5～5min，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；S3.将糖、食用盐和纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4～6℃，然后将味水灌装到包装袋内；S4.将包装袋封口；S5.对包装袋进行加热烹调，用5～6min升温至70～75℃，再用10～11min升温至121～123℃，然后在121～123℃下保持20～30min；S6.加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用5～7℃的冷风吹向包装袋，风冷持续25～40min，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。
[0007]通过采用上述技术方案，采用食材加入包装袋后再高温加热，同时实现烹调和灭菌的方式，减小食材烹调的总时长，使成品中鸡肉的肉质更加紧实，而且专利技术人在多次实践中发现，控制好烹调前的处理步骤，可以降低汤汁长时间浸泡而对肉质产生的影响，成品可在常温下保存，无需冷藏，也可以使鸡肉的口感维持在良好的状态，提高汤料包的食用体验。
[0008]焯水可以去除鸡肉的腥燥味，焯水后将鸡肉浸泡于冷水有助于使鸡肉收缩，锁住鸡肉的味道和营养；调制好的味水可以丰富成品的味道，跟传统方法中使用熬制过的浓汤来与鸡肉混合不同，味水清澈且成分更加简单，味水长时间浸泡鸡肉也不易破坏鸡肉的肉质，从而保持口感。
[0009]4～6℃的味水可对食材混合料进行二次降温，进一步保持鸡肉的紧实，使味水的味道缓慢渗透到鸡肉内，提升成品的鲜味，并减少制作初期味水中的水分过多过早的进入鸡肉而影响肉质口感。
[0010]味水的低温与烹调的高温形成较大的温差，配合烹调初期较快的升温速率，把味水的味道逼入鸡肉当中，锁住肉味，且保持肉质口感；烹调中期放慢升温的速率，鸡肉的肉味和椰子肉的香味开始缓慢释放到味水当中，味水成为汤汁，有助于提升汤汁的味道浓郁感；121～123℃高温加热实现食材混合料最后的烹调，经过前面各个步骤的铺垫，鸡肉在高温烹调时可以释放味道，而且肉质不易变得软烂，提升食用体验。
[0011]可选的，S6步骤中，进行风冷降温前，先使包装袋用13～15min降温至40～45℃，然后再进行风冷降温。
[0012]通过采用上述技术方案，先使汤料包慢速降温，避免汤料包骤冷而导致鸡肉的肉质发生改变，影响口感。
[0013]可选的，鸡肉由鸡身肉和鸡脚组成，椰子肉、鸡身肉和鸡脚的重量份为椰子肉20～30份、鸡身肉60～70份、鸡脚20～30份。
[0014]可选的，鸡身肉为活鸡屠宰后去除鸡头、鸡脖、鸡屁股、鸡脚、鸡皮、鸡油、鸡内脏的部分。
[0015]通过采用上述技术方案，鸡身肉为汤汁提供基本的味道，鸡脚的胶原蛋白使汤汁的味道更加浓郁，再搭配椰子肉，使得汤汁整体清香且鲜甜。
[0016]可选的，S2步骤中，鸡身肉和鸡脚分开焯水，鸡身肉焯水2.5～4min后取出，鸡脚焯水1～1.5min后停止加热，并取出鸡脚，沥水，静置20～30s，然后鸡脚放回停止加热的水中继续浸泡2～2.5min后取出。
[0017]通过采用上述技术方案，焯水不仅可以去除鸡脚的腥燥味，还有助于鸡脚的营养物质在后续的烹调过程中溢出，短暂焯水后停止加热，胶原蛋白等营养物质溢出的程度刚好，避免鸡脚在沸水下焯水过久，而导致胶原蛋白等营养物质提前溢出过多的情况，保持汤汁的鲜甜。
[0018]可选的，S2步骤中，焯水之后先将鸡肉放入24～26℃的水中，浸泡0.5～1min，然后取出鸡肉，再将鸡肉放入10～15℃的冷水中浸泡2.5～5min。
[0019]通过采用上述技术方案，24～26℃的水不仅可以带走鸡肉表面残留的血水和油脂，还可以带走鸡肉的温度，使得鸡肉放入10～15℃的冷水时，冷水的温度不易产生太大的变化，并且冷水的水质较好，使得鸡肉取出冷水时更加干净。
[0020]可选的，S2步骤中，鸡肉从冷水中取出后，用12～15℃的风吹向鸡肉2～3min，再将鸡肉与椰子肉混合。
[0021]通过采用上述技术方案，12～15℃的风可以带走鸡肉表面的部分水分，并使得鸡肉的肉质纤维稍微松弛，便于后续入味，后续的低温味水使鸡肉的松弛状态立刻变为收紧，促进入味，肉质反复松弛收紧使鸡肉的弹性更好，可在味水中长期浸泡，从而使得成品中的鸡肉肉质口感更好。
[0022]可选的，所述味水中，糖、食用盐和纯净水的重量份为：糖1～2份、食用盐2.5～3.5份、纯净水100～105份。
[0023]可选的，所述糖为冰糖。
[0024]通过采用上述技术方案，味水不仅使汤汁的味道更浓，而且可以使鸡肉更加入味，提高食用体验。
[0025]可选的，S5步骤中，先用3～3.5min升温至40～45℃，然后用2～2.5min升温至70～75℃。
[0026]通过采用上述技术方案，在升温至70～75℃前，采用先慢后快的生物速率，逼入味道的同时有助于鸡脚味道的释放，通过鸡肉本身的香味和鸡脚胶原蛋白的香味配合，使成品汤的味道和口感更加浓郁，加上后续低温的味水可以与鸡脚半溢出的营养物质相互配合，增加汤汁的鲜味以及鸡脚肉的香味。
[0027]可选的，从S3步骤结束到S5步骤开始，间隔15～20min。
[0028]通过采用上述技术方案，低温味水浸泡食材混合料的时间可以延长，从而使食材混合料充分入味。
[0029]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、本申请采用高温加热同时实现烹调和灭菌的方式，减小食材烹调的总时长，使成品中鸡肉的肉质更加紧实，而且专利技术人在多次实践中发现，控制好烹调前的处理步骤，可以降低汤汁长时间浸泡而对肉质产生的影响，成品可在常温下保存，无需冷藏，也可以使鸡肉的口感维持在良好的状态，提高汤料包的食用体验；4～6℃的味水可对食材混合料进行二次降温，进一步保持鸡肉的紧实，使味水的味道缓慢渗透到鸡肉内，提升成品的鲜味，味水的低温与烹调的高温形成较大的温差，配合烹调初期较快的升温速率，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.将椰子肉和鸡肉切块，用水清洗备用；S2.将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至10~15℃的冷水中浸泡2.5~5min，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；S3.将糖、食用盐和纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4~6℃，然后将味水灌装到包装袋内；S4.将包装袋封口；S5.对包装袋进行加热烹调，用5~6min升温至70~75℃，再用10~11min升温至121~123℃，然后在121~123℃下保持20~30min；S6.加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用5~7℃的冷风吹向包装袋，风冷持续25~40min，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。2.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：S6步骤中，进行风冷降温前，先使包装袋用13~15min降温至40~45℃，然后再进行风冷降温。3.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：鸡肉由鸡身肉和鸡脚组成，椰子肉、鸡身肉和鸡脚的重量份为椰子肉20~30份、鸡身肉60~70份、鸡脚20~30份。4.根据权利要求3所述的一种椰子鸡汤料包的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑银地，吴汝常，
申请(专利权)人：广东海昌沅国通食材有限公司，
类型：发明
国别省市：