一种酸菜微生态专用活化菌剂及其制备酸菜制品的方法技术

本发明专利技术提供一种酸菜微生态专用活化菌剂及其制备酸菜制品的方法，涉及生物发酵工程技术领域，所述酸菜微生态专用活化菌剂包括以下原料组成：食用菌、食盐、活化剂和促生剂；制备酸菜制品的方法为：将食用菌采用活化剂扩培强效乳酸菌；配制含盐的水溶液；将扩培好的食用菌和水溶液放入发酵容器中发酵即可。本发明专利技术的食用菌酸菜制品既有典型的酸菜风味，又有食用菌的原有的风味，同时还保留酸菜中的营养成分，尤其是不需要添加化学添加剂，解决了不耐储藏，保藏期短的问题，制备方法工艺简单，快速，产品质量稳定，风味独特，即可进行规模化工业生产，又适合于小规模生产加工。又适合于小规模生产加工。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜微生态专用活化菌剂及其制备酸菜制品的方法


[0001]本专利技术属于生物发酵工程
，更具体地说，特别涉及一种酸菜微生态专用活化菌剂及其制备酸菜制品的方法。

技术介绍

[0002]酸菜是一类经微生物的生长代谢及生物化学反应，发酵蔬菜发生一系列细胞结构、化学成分等的变化，形成酸香味、鲜爽脆嫩的特点。酸菜富含矿物质、维生素、纤维素等物质，经厌氧发酵后生成乳酸、胆碱、乙酰胆碱及各种酶类等，这些代谢产物对人体健康及疾病预防具有独特的生理功效。此外，酸菜富含膳食纤维和益生菌菌群，具有开胃、促消化、降低胆固醇等营养保健价值。
[0003]酸菜生产主要有以下三种加工方式：传统家庭式自然发酵酸菜生产发酵周期长、有害物质消减慢，易腐败变质，色泽保持不良，产品质量不稳定。
[0004]小型加工企业采用自然发酵酸菜生产方式，虽能在一定程度上控制酸菜的腐败，但依赖于防腐剂的使用。防腐剂超标导致的食品安全问题频频发生。同时，此方法并没有摆脱传统自然发酵酸菜易受季节影响、产品色泽风味稳定性差、发酵周期长等弊端。
[0005]大型酸菜加工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜微生态专用活化菌剂，其特征在于：包括以下原料组成：食用菌、食盐、活化剂和促生剂；其中所述促生剂为使用活化剂扩培出的强效植物乳酸菌。2.如权利要求1所述酸菜微生态专用活化菌剂，其特征在于：所述强效植物乳酸菌属乳杆菌科中的乳杆菌属，为革兰氏阳性菌，且添加量按溶液菌体含量达到1.0
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108cfu/ml计。3.如权利要求1至2任一项所述酸菜微生态专用活化菌剂制备酸菜制品的方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、将食用菌放入活化剂中进行扩培后备用；S2、将食盐加入水中融化成含盐的水溶液备用；S3、将S1食用菌液和S2的水溶液放入发酵罐中，再将促生剂加入发酵罐中，密封发酵得到强效乳酸菌发酵的食用菌酸菜制品。4.如权利要求3所述酸菜微生态专用活化菌剂制备酸菜制品的方法，其特征在于：所述S1中的活化剂扩培食用菌液配比为：12%食用菌，3%食盐水，10%促生剂，余量为水，且所述食用菌选用...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫宏林，王兆新，
申请(专利权)人：闫宏林，
类型：发明
国别省市：