含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法技术

本发明专利技术公开了含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，包括以下步骤：(1)取贝莱斯芽孢杆菌Bacillus velezensis XDY021菌液接种至已灭菌的培养基中，摇瓶培养后转入种子罐培养得含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂；(2)取含蛋白下脚料和含糖下脚料构成的发酵底物，加水研磨成浆状；(3)将浆状发酵底物置于发酵罐中，调整pH，加入含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，发酵24

【技术实现步骤摘要】
含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法


[0001]本专利技术涉及了贝莱斯芽孢杆菌的应用，尤其涉及含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法。

技术介绍

[0002]腐竹厂、酱油厂利用大豆来生产腐竹和酱油的过程会产生大量的废腐竹渣和废酱油渣(以下统称含蛋白下脚料)，这些含蛋白下脚料一直都是用来供给养鱼塘作为养鱼的辅助饵料，由于这些下脚料没有经过腐熟只能少量使用，其营养利用率很低，附加值很低；另一方面，由于这些下脚料在加工、运输和储存的过程中容易污染杂菌，没有经过灭菌和发酵腐熟处理直接用作饲料，很容易导致于鱼类发病；这类含蛋白下脚料还有很多，如各类榨油厂的饼泊、麸泊等。
[0003]陈皮厂利用柑橘生产陈皮过程中，只利用果皮，果肉(俗称陈皮渣)直接丢弃，仅广东新会市每年就有30
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50万吨的果肉产生，一直以来，这些陈皮渣基本没有得到应用，大部分被直接倾倒入河流，污染地表和地下水体，近年来由于发现陈皮果肉里面的果核有利用价值，有厂家开始回收陈皮果肉，提取里面的果核进行销售，但果肉和果汁(以下统称含糖下脚料)依然是没有得到较好的利用，这类含糖下脚料还有很多，如药厂的药渣，茶饮料厂的茶叶渣等等。
[0004]在珠江三角洲等地区，农民们称鱼苗开口诱饵为“水蛛”，“水蛛”主要是轮虫和枝角类的统称。“水蛛”分为“细水蛛”和“大水蛛”，“细水蛛”主要是指大小在0.2mm
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0.5mm之间的轮虫和小分枝角，它们能通过60目筛网，是刚孵化的小鱼苗(前5天)的主食。“大水蛛”主要是指枝角类，大小为0.5
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1.0mm，是苗期食物转化前的主要食物，根据鱼类种类，以大水蛛为主要食物的时间约为6～15天。水产养殖特别是鱼苗养殖过程中，水蛛的需求量很大，但一直以来水蛛主要还是天然生长，人工养殖水蛛是近几年才开始有人开始尝试。
[0005]据了解当前水蛛需求量最大的是培养加州鲈鱼、桂花鱼、南美白对虾等高价值水产动物苗种，以及其他鱼类如四大家鱼鱼苗的鱼苗场，这些鱼苗场需要外购水蛛来给喂养鱼苗，这些水蛛，大部分是天然池塘里或者大海里捕捞的，捕捞后它们需要冰冻起来保藏，因此都是死水蛛，它们往往携带有多种病原微生物或其他环境中残留的杂质，因此这些鱼苗场的鱼苗养殖的成活率大部分都不高，一直都在20
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50％，甚至更低。因此人工培养活水蛛来喂养鱼苗是提高鱼苗场养殖成功率的重要出路之一。
[0006]人工培养活水蛛需要专用饵料，目前培养水蛛主要采用普通的鸡粪等粪便类肥料，也有采用饲料原料来配制的例如水蛛乐等，这些饵料要么对水体污染较大，残留毒素多，要么原料成本较高，因此利用食品工业的下脚料来作为生产培养水蛛的专用饵料的原料成为开发水蛛专用饵料较好的选择。
[0007]要把含蛋白类下脚料和含糖下脚料发酵转化成培养水蛛的专用饵料，必须筛选出适合发酵腐熟这些下脚料的专用菌株，目前常用的发酵饲料的菌株如枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等，用这些菌种用来发酵这些下脚料，往往发酵过头，把大部分粗蛋白发酵成为水溶性
的氨基酸或小肽，不适合用来喂养水蛛，因此必须筛选一种发酵程度恰到好处的菌株，来发酵上述下脚料，使其转化为水蛛的饵料原料。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的是提供了含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法。
[0009]含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，包括以下步骤：
[0010](1)取贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)XDY021菌液接种至已灭菌的培养基中，摇瓶培养后转入种子罐培养得含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，备用；
[0011](2)取含蛋白下脚料和含糖下脚料构成的发酵底物，加水研磨成浆状；
[0012](3)将浆状发酵底物置入发酵罐中，调整pH至4
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8，加入含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，发酵24
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120小时，即得。
[0013]本专利技术步骤(1)中的培养基包含：蛋白胨1％
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4％、酵母膏1％
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4％、葡萄糖0.5％
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3％、KH2PO
4 0.1％
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2％、氯化钠0.1％
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1.5％、硫酸锰0.01％
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0.2％、加纯净水至100％。
[0014]本专利技术步骤(1)中的摇瓶培养1
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5天，种子罐培养1
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5天，可为厌氧或低氧发酵。
[0015]本专利技术步骤(2)的含蛋白下脚料和含糖下脚料按照碳氮比10
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35:1的比例换算后称重混合(本专利技术的碳氮比按有机质:粗蛋白计，下同)。当然，在选择原料的过程中，还需要根据原料性质进行选配和调整用量，例如酱油渣含盐量高，用量就不能太大，而且须和腐竹配合使用。
[0016]本专利技术中，含蛋白下脚料为腐竹厂的腐竹渣、酱油厂的酱油渣、各类榨油厂的饼泊等；含糖下脚料为陈皮厂的陈皮渣、淀粉厂的废淀粉渣、制药厂的药渣、茶叶饮料厂的茶叶渣、酵母厂的酵母渣等。
[0017]本专利技术步骤(2)中，发酵底物和水按质量比1:0.2
‑
1.5。
[0018]本专利技术步骤(3)中的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)XDY021按照常规的从0.1
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50立方的发酵罐的发酵工艺及接种量培养，就可以实现本专利技术的目的。但是作为本专利技术优选地，所述的含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂在发酵罐的接种量占发酵底物总质量的0.1～10％范围内。
[0019]本专利技术步骤(3)中，发酵为低氧发酵或厌氧发酵，发酵温度为30
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45度，通气量0
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5m3/H。
[0020]贝莱斯芽孢杆菌的新菌株(Bacillus velezensis)XDY021，其保藏号为GDMCC No:62146，该菌株在发酵中产生多种抑菌蛋白和抗菌肽等物质，能够抑制其他杂菌的生长，达到抑制或杀灭其他杂菌效果，适合用于有杂菌污染的发酵底物。在应用中，该菌株发酵的发酵底物的发酵程度，包括底物粒径和水不溶物含量等恰好符合培养水蛛的要求，而且不会出现发酵过度或发酵不足的现象。
[0021]本专利技术提供的贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)XDY021，已经于2021年12月18日送广东省微生物保藏中心保藏，并收到保藏登记号GDMCC No:62146。
[0022]本专利技术的优点：
[0023]1.本专利技术提供的含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，用于发酵含蛋白下脚料和含糖下脚料，获得的发酵物料粒径大小、水不溶物含量等恰好符合培养水蛛的要求，有利于水蛛摄食，特别适合作为水蛛饵料培养水蛛。而且由于发酵产物中依然
存在贝莱斯芽孢杆菌XDY021，耐储藏，储藏过程中不会滋生其他杂菌，不会出现胀气、膨胀等现象。
[0024]2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，其特征是，包括以下步骤：(1)取贝莱斯芽孢杆菌Bacillus velezensis XDY021菌液接种至已灭菌的培养基中，摇瓶培养后转入种子罐培养得含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，备用；(2)取含蛋白下脚料和含糖下脚料构成的发酵底物，加水研磨成浆状；(3)将浆状发酵底物至于发酵罐中，调整pH至4
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8，加入含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂，发酵24
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120小时，即得。2.根据权利要求1所述含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，其特征是，所述步骤(1)中的培养基包含：蛋白胨1％
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4％、酵母膏1％
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4％、葡萄糖0.5％
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3％、KH2PO
4 0.1％
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2％、氯化钠0.1％
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1.5％、硫酸锰0.01％
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0.2％、加纯净水至100％。3.根据权利要求1所述含贝莱斯芽孢杆菌的发酵剂发酵食品工业下脚料的方法，其特征是，所述步骤(1)中的摇瓶培养1
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5天，种子罐培养1
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5天。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨雄，易旻，李少珍，张丛光，陈永红，杨伊帆，张其辉，邓林英，宋建亮，
申请(专利权)人：广东省新的生物工程研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：