一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食用菌深加工领域，具体涉及一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用。本发明专利技术提供了一种大球盖菇呈鲜基料，其呈鲜基料的浓厚感为0.42～0.64、满口感为5.9～6.72，鲜味为9.6～10.19，在保证基本鲜味的基础上，其厚味和满口感较现有技术中的呈鲜基料更强，感官更为丰富和愉悦，有效提高基料的口感；同时，本发明专利技术采用超声辅助提取的方式对大球盖菇基料进行处理，可有效提高大球盖菇呈鲜基料中的多肽含量，其多肽含量可达141.00～250.08mg/g，丰富呈鲜基料的营养。丰富呈鲜基料的营养。丰富呈鲜基料的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食用菌深加工领域，具体涉及一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]大球盖菇，又称赤松茸，是联合国粮农组织(FAD)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，也是国际菇类贸易市场的十大品种之一。据中国食用菌协会2019年度调查统计显示，我国大球盖菇以149.99％的产量增长率列居产量增加食用菌品种第二位。
[0003]大球盖菇是以纤维素、半纤维素及木质素为生长基质的草腐类食用菌，因对农业废弃资源秸秆有较高的利用率，在上海郊区进行广泛推广种植，发展规模和生产水平得到快速提升。目前，上海自产区大球盖菇鲜菇产量已满足甚至远远大于市场需求，因其出菇期间生长迅速，采收集中，鲜品保存时间较短，开伞后易失去商品价值，导致产品滞销、价格下跌等问题出现，如何延长产业链、提升产品附加值，是当前产业亟需解决的问题。
[0004]大球盖菇营养价值高，味道鲜美，富含优质菌物蛋白，其子实体干品内粗蛋白含量为40％
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50％，是目前已研究报道食用菌中蛋白含量最高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大球盖菇呈鲜基料，其特征在于，所述呈鲜基料的多肽含量为141.00～250.08mg/g。2.权利要求1所述基料的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：超声提取大球盖菇，得到所述大球盖菇呈鲜基料；所述超声提取的功率密度为110～400W/L。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述超声提取的方法包括平板超声或聚能超声。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超声提取的模式包括单频或多频。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述多频包括顺序多频或同步多频；所述顺序多频包括顺序双频或顺序三频；所述同步多频包括同步双频。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述单频的频...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，马海乐，杨焱，陈万超，吴迪，张忠，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：