一种用于鲜参切片的高效杀菌方法技术

本发明专利技术涉及一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，属于食品保鲜技术领域，以解决将低温等离子体应用于鲜参切片的杀菌处理过程中，以延长后续贮藏过程中因菌落总数过多引起的贮藏期短的问题。以新鲜人参为原料，经过挑选、刷洗、切片后，应用低温等离子体对其进行杀菌处理。低温等离子体处理可以有效灭菌，操作简单、安全，且其杀菌过程中无毒、无害、无残留，满足环保和工业化生产的要求。低温等离子体处理后的杀菌率可达到99.89％，并对鲜参切片的颜色无显著影响。无显著影响。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜参切片的高效杀菌方法


[0001]本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种用于鲜参切片的高效杀菌方法。

技术介绍

[0002]人参(Panax ginseng C.A.Mey.)是五加科(Araliaceae)人参属多年生直立草本植物根及根茎，其中我国人参的产量占世界总产量的80％以上，尤其吉林省长白山区的产量占全国总产量的85％。但是，由于人参的收获和加工季节性很强，鲜参采收后不耐储藏，加上保鲜加工技术落后和冷藏链建设的不完善，导致损失率达25％～30％。因此，亟待开展新型保鲜加工技术研究，以解决这种供需紧张、产品单一的迫切性矛盾。
[0003]传统的人参加工是将整支的新鲜人参筛选、刷洗干净后，经过日晒或蒸煮等方式去除水分，制成白参、红参和糖参等产品。近年来市场上出现了如人参蜜片、冻干/生晒人参片茶、人参口服液等即食产品，另外在中医药领域的中药饮片等。同时，随着现代生活水平的提高,人们对食品的营养、保健、方便、即食提出了更高的要求，因此对鲜参切片及其方便即食食品的市场需求逐年增加。
[0004]果蔬经鲜切处理后，切口暴露于空气中，为微生物提供一个利于生长的环境，促进微生物的生长繁殖。因此，需要对鲜切果蔬采取即时的杀菌处理，才能保证产品的货架期和新鲜度。杀菌是果蔬保鲜加工的关键技术，除了传统的热杀菌方法以外，近年来出现了超高压技术、辐照技术、超声波技术、脉冲强光技术、酸性电解水和等离子技术等冷杀菌方法。与热杀菌相比，冷杀菌技术避免了食品营养成分因加热流失，又有利于保持色、香、味等。/>[0005]等离子体是由高能量电离气体所产生含有原子、电子、离子等粒子组成的导电性流体，因其无论在性质和组成上都不同于气体、液体、固体三种形态，故称为物质的第四态。根据带电粒子温度的高低，等离子体分为低温等离子体和高温等离子体。当离子温度小于电子温度时为轻度电离，总体温度无明显变化，称为“低温等离子体”。由于低温等离子体中大量的正负离子、紫外光子、自由基,使微生物细胞膜和核酸受到损伤、破坏，以及活性氧化物和氮化物等活性物质对蛋白质和DNA的氧化作用，使低温等离子体具有作用时间短、杀灭微生物种类多、安全无害和应用范围广等特点。
[0006]目前，国内外未见低温等离子体应用于鲜参切片的杀菌方法研究。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的就在于提供一种简单、有效的减少鲜参切片上微生物的杀菌方法，以解决将低温等离子体应用于鲜参切片的杀菌处理过程中，以延长后续贮藏过程中因菌落总数过多引起的贮藏期短的问题。该方法操作简单、安全、绿色环保，杀菌率可达到99.89％，同时不影响鲜参切片的颜色。
[0008]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0009]一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，包括以下步骤：
[0010]A、原料处理：
[0011]对人参进行挑选，控制人参的重量差值≤10g，用自来水对人参表面进行刷洗，并沥干；
[0012]B、切片：
[0013]沥干水后的鲜参，在无菌条件下横切成片，平铺于低温等离子体的托盘上；
[0014]C、低温等离子体处理：
[0015]将装有鲜参切片的托盘放入低温等离子体处理仪的处理腔中进行处理；
[0016]D、检测：
[0017]D1、检测低温等离子体处理前后鲜参切片上的菌落总数，计算杀菌率；
[0018]D2、检测低温等离子体处理前后鲜参切片的颜色，计算色差。
[0019]进一步地，步骤A，所挑选的人参需新鲜、无破损、无病且无虫咬。；
[0020]进一步地，步骤B，切片厚度在1.0～1.5mm之间；
[0021]进一步地，步骤C，低温等离子体处理的参数为：放电电源功率240W～440W，处理时间为3.7min～5.7min，气体流速为7cm3/min～13cm3/min。
[0022]进一步地，步骤C，样品在低温等离子体处理腔中的处理流程为：打开真空泵
→
待真空度降至100Pa以下
→
打开一路气体(空气)
→
开启放电电源
→
处理一定时间
→
关闭一路气体
→
关闭真空泵
→
取出样品
→
检测；
[0023]进一步地，步骤D1，计算杀菌率的公式为：
[0024][0025]进一部地，步骤D2，计算色差地公式为：
[0026][0027]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0028]本专利技术以新鲜人参为原料，经过挑选、刷洗、切片后，应用低温等离子体对其进行杀菌处理；低温等离子体处理可以有效灭菌，操作简单、安全，且其杀菌过程中无毒、无害、无残留，满足环保和工业化生产的要求；低温等离子体处理后的杀菌率可达到99.89％，并对鲜参切片的颜色无显著影响。
具体实施方式
[0029]下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：
[0030]下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，而非对本专利技术的限定。
[0031]本专利技术提拱了一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，将低温等离子体应用于鲜参切片上，有效减少鲜参切片上的微生物，既提高了食用安全性，又为后续延长鲜参切片的货架期提供了前期基础。
[0032]具体地，低温等离子体地高效杀菌是基于以下原理实现的：
[0033]1、低温等离子体处理仪在一定地放电电源功率下产生活性氧、活性氮、带电粒子、紫外光子等多种具有杀菌性能的物质。不同的杀菌物质作用于微生物细胞的不同部位，通过蚀刻作用、细胞膜穿孔、静电干扰、细胞内大分子氧化等作用造成微生物细胞破坏或者死
亡；
[0034]2、低温等离子体的杀菌工艺参数准确可靠，杀菌率可达99.89％，有效杀灭细菌，防止鲜参切片的腐败变质。杀菌方式操作简单、安全，与此同时，低温等离子体在杀菌过程中不需添加任何化学试剂，杀菌过程中也无有害气体产生，满足环保和工业化生产的要求。
[0035]本专利技术用于鲜参切片的高效杀菌方法的工艺路线如下：原料处理
→
低温等离子体放电处理
→
取出样品
→
检测。
[0036]实施例1
[0037]1、原料处理：
[0038]挑选新鲜、无破损、无病、无虫咬的人参，控制人参的重量差值≤10g，使用自来水和软毛刷刷去表面泥土，注意刷洗力度，防止造成人参表皮破损，随后沥干；
[0039]2、切片：
[0040]沥干水后的鲜参，在无菌条件下，横切成片，平铺于低温等离子体托盘上；切片厚度在1.0～1.5mm之间；
[0041]3、低温等离子体处理：
[0042]设置低温等离子体的放电电源功率340W，处理时间为4.7min，气体流速为10cm3/min。
[0043]4、检测：
[0044]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料处理：对鲜人参进行挑选，控制人参的重量差值≤10g，对人参表面进行刷洗，并沥干；B、切片：沥干水后的鲜参，在无菌条件下，横切成片，平铺于低温等离子体托盘上；C、低温等离子体处理：将装有鲜参切片的托盘放入低温等离子体处理仪的处理腔中进行处理；D、检测：D1、检测低温等离子体处理前后鲜参切片上的菌落总数，计算杀菌率；D2、检测低温等离子体处理前后鲜参切片的颜色，计算色差。2.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于：步骤A，所挑选的人参需新鲜、无破损、无病且无虫咬。3.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于：步骤B，切片厚度在1.0～1.5mm之间。4.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐艳阳，鲁海玲，王雪松，查宏晓，陈云洁，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：