一种用于鲜参切片的高效杀菌方法技术

本发明专利技术涉及一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，属于食品保鲜技术领域，以解决将低温等离子体应用于鲜参切片的杀菌处理过程中，以延长后续贮藏过程中因菌落总数过多引起的贮藏期短的问题。以新鲜人参为原料，经过挑选、刷洗、切片后，应用低温等离子体对其进行杀菌处理。低温等离子体处理可以有效灭菌，操作简单、安全，且其杀菌过程中无毒、无害、无残留，满足环保和工业化生产的要求。低温等离子体处理后的杀菌率可达到99.89％，并对鲜参切片的颜色无显著影响。无显著影响。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鲜参切片的高效杀菌方法


[0001]本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种用于鲜参切片的高效杀菌方法。

技术介绍

[0002]人参(Panax ginseng C.A.Mey.)是五加科(Araliaceae)人参属多年生直立草本植物根及根茎，其中我国人参的产量占世界总产量的80％以上，尤其吉林省长白山区的产量占全国总产量的85％。但是，由于人参的收获和加工季节性很强，鲜参采收后不耐储藏，加上保鲜加工技术落后和冷藏链建设的不完善，导致损失率达25％～30％。因此，亟待开展新型保鲜加工技术研究，以解决这种供需紧张、产品单一的迫切性矛盾。
[0003]传统的人参加工是将整支的新鲜人参筛选、刷洗干净后，经过日晒或蒸煮等方式去除水分，制成白参、红参和糖参等产品。近年来市场上出现了如人参蜜片、冻干/生晒人参片茶、人参口服液等即食产品，另外在中医药领域的中药饮片等。同时，随着现代生活水平的提高,人们对食品的营养、保健、方便、即食提出了更高的要求，因此对鲜参切片及其方便即食食品的市场需求逐年增加。
[0004]果蔬经鲜切处理后，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料处理：对鲜人参进行挑选，控制人参的重量差值≤10g，对人参表面进行刷洗，并沥干；B、切片：沥干水后的鲜参，在无菌条件下，横切成片，平铺于低温等离子体托盘上；C、低温等离子体处理：将装有鲜参切片的托盘放入低温等离子体处理仪的处理腔中进行处理；D、检测：D1、检测低温等离子体处理前后鲜参切片上的菌落总数，计算杀菌率；D2、检测低温等离子体处理前后鲜参切片的颜色，计算色差。2.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于：步骤A，所挑选的人参需新鲜、无破损、无病且无虫咬。3.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于：步骤B，切片厚度在1.0～1.5mm之间。4.根据权利要求1所述的一种用于鲜参切片的高效杀菌方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐艳阳，鲁海玲，王雪松，查宏晓，陈云洁，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：