一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机技术

本发明专利技术实施例公开了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，该方法包括：一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制粉碎装置进行搅拌；二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值；慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间。本发明专利技术实施例公开的破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，可利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。费。费。

【技术实现步骤摘要】
一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机


[0001]本专利技术涉及但不仅限于厨房家电领域，尤指一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机。

技术介绍

[0002]目前市场上现有隔水炖炖煮方式一般在炖锅中进行，炖煮工艺一般分为两个阶段：
[0003]第一阶段(升温阶段)：炖盅外侧的水持续加热升温，直到沸腾，随着外侧水温上升，炖盅中汤的温度也缓慢持续上升至98℃左右，
[0004]第二阶段(慢炖阶段)：炖盅中汤的温度上升至98℃后，保持在此温度进行慢炖(此阶段的时间大约为100min左右)。
[0005]以上这种传统的隔水炖工艺主要的问题是：
[0006]1.炖盅外侧需要加入较多的水，造成浪费；
[0007]2.外侧水量过大，前期水温上升较缓慢，导致炖盅中汤的温度上升缓慢(约45min)，不利于快速发生脂肪水解、美拉德反应等产生大量香味物质的反应，导致汤类香味不浓郁。而且对于肉汤类也不利于蛋白质降解的快速进行，进而影响了鲜味物质和营养物质的产生。

技术实现思路

[0008]第一方面，本申请实施例提供了一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，所述破壁料理机包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离，所述方法包括：
[0009]一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌，所述第一预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第一温度，所述第一温度的取值范围为80℃-89℃，所述搅拌用于增大腔体内热水与所述炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间；
[0010]二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出；
[0011]慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，所述第二预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第二温度，所述第二温度的取值范围为94℃-96℃。
[0012]在一示例中，二次加水降温阶段时，所述方法还包括：
[0013]控制所述粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。
[0014]在一示例中，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm，所述第一预设阈值的取值范围为8cm-10cm，所述第一预设时间的取值范围为15min-20min。
[0015]在一示例中，第一次加水量的取值范围为500ml-800ml，第二次加水量的取值范围
为50ml-150ml。
[0016]在一示例中，慢炖阶段之后，所述方法还包括：
[0017]快速降温阶段：等待三次加水，第三次加水的加水量使得腔体内的水位与腔体底部的距离满足第二预设阈值，第三次加水用于将炖盅内的温度降低至60℃-70℃，炖盅内的温度降低至60℃-70℃使得炖煮食材形成粘稠感。
[0018]在一示例中，快速降温阶段之后，所述方法还包括：
[0019]保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃；
[0020]或者，
[0021]保温阶段：控制加热装置周期性加热，并控制粉碎装置搅拌散热，以使炖盅内的温度保持在60℃-70℃。
[0022]在一示例中，一次加水升温阶段中控制加热装置加热第一预设时间之后，二次加水降温阶段之前，所述方法还包括：
[0023]热传导升温阶段：静置第三预设时间，所述静置第三预设时间用于通过热传导将所述炖盅内的温度从第一温度上升至第三温度，所述第三温度的取值范围为90℃-96℃。
[0024]在一示例中，热传导升温阶段之后，所述方法还包括：
[0025]热传导保温阶段：控制加热装置周期性加热，以使炖盅内的温度保持在所述第三温度。
[0026]第二方面，本申请实施例提供了一种破壁料理机，包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离；
[0027]所述破壁料理机还包括：主控芯片，所述主控芯片用于执行如权利要求1-8任一项所述的破壁料理机的隔水炖炖煮方法。
[0028]在一示例中，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm。
[0029]本申请至少一个实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法及破壁料理机，与现有技术相比，具有以下效果：在一次加水升温阶段时，可通过控制炖盅外侧的加水量，以及控制腔体内的粉碎装置进行搅拌，以使炖盅外侧的水温快速上升，前期加水较少，升温速率快，利于香味及营养物质的释放，以及可避免加水量多而造成的浪费。
[0030]另外，具有二次加水降温阶段，可利于银耳类食材多糖的溶出，对于炖甜品类食物，有利于出胶，形成顺滑口感，而且可以防干烧。
[0031]本申请实施例的一些实施方式中，还可以达到以下效果：
[0032]1、二次加水降温阶段时，可控制粉碎装置进行搅拌散热，减少二次加水降温阶段的降温时间，实现用户食用最佳效果的同时，可减少用户等待时间，提高用户体验。
[0033]2、后期有快速降温阶段，利于用户操作，比如可便于用户拿出炖盅，且银耳类食材感官形态较好。
[0034]3、后期有保温阶段，可使炖盅内炖煮好的食材温度保持在最适饮用温度，用户取出后可即饮。
[0035]本申请的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本申请而了解。本申请的其他优点可通过在说明书以及附图中所描述的方案来实现和获得。
附图说明
[0036]附图用来提供对本申请技术方案的理解，并且构成说明书的一部分，与本申请的实施例一起用于解释本申请的技术方案，并不构成对本申请技术方案的限制。
[0037]图1为本专利技术实施例提供的破壁料理机的结构图；
[0038]图2为本专利技术实施例提供的破壁料理机的结构示意图；
[0039]图3为本专利技术一示例实施例提供的破壁料理机的隔水炖炖煮方法的流程图。
具体实施方式
[0040]本申请描述了多个实施例，但是该描述是示例性的，而不是限制性的，并且对于本领域的普通技术人员来说显而易见的是，在本申请所描述的实施例包含的范围内可以有更多的实施例和实现方案。尽管在附图中示出了许多可能的特征组合，并在具体实施方式中进行了讨论，但是所公开的特征的许多其它组合方式也是可能的。除非特意加以限制的情况以外，任何实施例的任何特征或元件可以与任何其它实施例中的任何其他特征或元件结合使用，或可以替代任何其它实施例中的任何其他特征或元件。
[0041]本申请包括并设想了与本领域普通技术人员已知的特征和元件的组合。本申请已经公开的实施例、特征和元件也可以与任何常规特征或元件组合，以形成由权利要求限定的独特的发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种破壁料理机的隔水炖炖煮方法，所述破壁料理机包括：腔体、加热装置和用于盛放炖煮食材的炖盅，其特征在于，所述炖盅位于所述腔体内，所述腔体底部设有粉碎装置，且炖盅底部与腔体底部具有一第一距离，所述方法包括：一次加水升温阶段：在腔体内的水位与腔体底部的距离满足第一预设阈值时，控制加热装置加热第一预设时间，以及控制所述粉碎装置进行搅拌，所述第一预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第一温度，所述第一温度的取值范围为80℃-89℃，所述搅拌用于增大腔体内热水与所述炖盅的接触面积，以减少一次加水升温阶段的加热时间；二次加水降温阶段：等待二次加水，第二次加水的加水量，第二次加水用于降低炖盅内的温度，炖盅内温度的降低使得在炖煮食材内外部形成瞬间温差以便于多糖的溶出；慢炖阶段：控制加热装置加热第二预设时间，所述第二预设时间用于使所述炖盅内的温度上升至第二温度，所述第二温度的取值范围为94℃-96℃。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，二次加水降温阶段时，所述方法还包括：控制所述粉碎装置进行搅拌散热，以减少二次加水降温阶段的降温时间。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一距离的取值范围为4cm-6cm，所述第一预设阈值的取值范围为8cm-10cm，所述第一预设时间的取值范围为15min-20min。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，第一次加水量的取值范围为500ml-800ml，第二次加水量的取值范围为50ml-150ml。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，郭辉，欧阳鹏斌，
申请(专利权)人：杭州九阳小家电有限公司，
类型：发明
国别省市：