一种D-阿洛酮糖晶体及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种D

【技术实现步骤摘要】
一种D
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阿洛酮糖晶体及其制备方法


[0001]本专利技术属于D
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阿洛酮糖制备工艺
，具体涉及一种D
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阿洛酮糖晶体，本专利技术还提供了适合工业化生产的D
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阿洛酮糖晶体制备方法。

技术介绍

[0002]D
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阿洛酮糖(D
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Psicose)，属于己糖、酮糖，是D
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果糖在C
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3位置差相异构形成的一种重要稀有糖，在自然界主要存在于小麦、鼠刺属植物、甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜等物质中。此外，由于果糖加热时可通过非酶反应异构产生D
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阿洛酮糖，因此有些含糖且经热处理加工过的食品也含有一定量的D
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阿洛酮糖，如烘焙食品、调味酱、蒸煮过的咖啡、长时间高温处理过的果汁等。D
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阿洛酮糖的甜度相当于等量蔗糖的70％，但仅有蔗糖热量的0.3％，同时具有与蔗糖相近的口感及容积特性。与葡萄糖不同的是阿洛酮糖在人体内经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不产生能量，且很少被肠道微生物发酵利用，有效减少能量摄入，具有调控血糖、降脂减肥、预防和治疗Ⅱ型糖尿病及其并发症等生理功能，D
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阿洛酮糖的这一特性也是其可作为替代型甜味剂最突出的优势。此外，D
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阿洛酮糖可以与蛋白质或氨基酸发生美拉德反应，且与其他D
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酮糖(D
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塔格糖、山梨糖、果糖等)相比，其反应产物具有突出的凝胶特性、起泡性、乳化稳定性以及良好的抗氧化性能，可以改善食品的质构、风味和口感。
[0003]目前，获得D
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阿洛酮糖晶体的方法包括有机溶剂结晶法、蒸发结晶、补加物料结晶、反复升降温结晶法等。有机溶剂结晶采用如乙醇、丙酮等有机溶剂，需要配备相应的专用设备，大大提高了生产成本，不利于安全生产。由于D
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阿洛酮糖糖液的浓缩需要在较低温度下进行，因此蒸发结晶需要更高的真空度，对设备要求高，不利于生产操作。补加物料结晶有利于晶体生长，但是生产繁琐、操作性差，收率低、成本高。另外，反复升降温结晶所得晶体粒度小，且收率低。
[0004]市售的D
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阿洛酮糖产品多以液体产品和粉末状固体产品为主，而D
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阿洛酮糖作为低热量甜味剂，粉末状固体产品在添加量大时会聚集在一起，很难快速溶解，限制了产品的应用范围。大的D
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阿洛酮糖晶体颗粒确能很好的避免这个问题，大晶体颗粒也有利于晶体与母液分离。目前公布的专利技术很少能够得到较多的大晶体颗粒，已公布的有蒸发结晶可以得到大晶粒的D
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阿洛酮糖晶体，但是需要更高的真空度；而冷却结晶工艺也要借助蒸发结晶才能获得大晶粒，且晶体整体较蒸发结晶小，收率低。而且，结晶工艺在降温结晶过程中还有超声步骤，虽然晶体粒度得到提高，但是在实际生产过程中操作性差，设备成本高，很难实现规模生产。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种D
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阿洛酮糖晶体的制备方法，采用梯度冷却降温结晶和恒温结晶反复交替进行的结晶工艺，制备获得D
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阿洛酮糖结晶。有效弥补了现有技术中对设备和生产条件要求较高的不足。
[0006]本专利技术的结晶方法简单高效，步骤简化、操作性强、对设备和生产环境要求低，且
制备得到的晶体粒度大、收率高，具有显著的经济效益。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供一种D
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阿洛酮糖晶体的制备方法，具体包括以下步骤：
[0008]将晶种加入到D
‑
阿洛酮糖糖液中，搅拌均匀，在50
‑
30℃的温度区间交替进行梯度降温结晶和恒温结晶，直至糖液温度为30℃，停止结晶，离心分离晶体，水洗、干燥，即得D
‑
阿洛酮糖晶体。
[0009]在一优选的实施方式中，所述D
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阿洛酮糖糖液的质量浓度≥83％(w/w)，纯度≥95％(w/w)，糖液温度保持在50
‑
60℃；优选的，所述D
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阿洛酮糖糖液是由D
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阿洛酮糖
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3差向异构酶催化果糖得到D
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阿洛酮糖和果糖混合液，再经分离纯化、浓缩得到，其质量浓度≥83％(w/w)，纯度≥95％(w/w)，均以溶液中D
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阿洛酮糖干物质的质量为基准。
[0010]在一优选的实施方式中，所述晶种为D
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阿洛酮糖晶种，其粒度范围为80
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100目，加入量为D
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阿洛酮糖糖液中干基质量的0.01
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1％；优选的，加入量为D
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阿洛酮糖糖液中干基质量的0.02
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0.7％；更优选的，加入量为D
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阿洛酮糖糖液中干基质量的0.03％、0.05％、0.08％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％。
[0011]在本专利技术结晶工艺过程中，使用粒度80
‑
100目的晶种且加入量不能过多，加入晶种量过多，晶种个数增多，会影响最终晶体尺寸，且不利于恒温结晶过程的整晶效果，导致晶型偏小。因此，最优选的，加入量小于为D
‑
阿洛酮糖糖液中干基质量的0.1％。
[0012]在一优选的实施方式中，所述搅拌均匀的具体操作步骤是：加入晶种后，以150rpm
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200rpm的速度搅拌20
‑
30秒。
[0013]现有技术中，通常加入晶种后会有养晶步骤，为省略此步骤专利技术人通过大量实验发现，若晶种加入后以较高转速分散于糖液中再以0.02℃
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0.2℃梯度降温，将降温幅度控制在较低范围，并控制结晶初始在50
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60℃温度下，维持糖液在较低的过饱和度，结合多区间恒温结晶，则有利于D
‑
阿洛酮糖晶体缓慢生长，从而无需恒温养晶过程，有效缩短养晶时间。
[0014]在一优选的实施方式中，所述梯度降温结晶的具体操作步骤是：加入晶种后的D
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阿洛酮糖糖液，在50℃温度条件下，保持搅拌并以每小时降温0.02
‑
0.2℃，进行梯度降温；优选的，每小时降温0.03
‑
0.18℃，搅拌速率为10
‑
100rpm；更优选的，每小时降温0.04、0.05、0.06、0.07、0.08、0.09、0.1、0.12、0.15、0.16℃，搅拌速率为20、30、40、50、60、70、80、90rpm。
[0015]本专利技术中，通过0.02
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0.2℃的梯度降温过程维持低过饱和度，从而降低小晶核的形成机率以及更有利于晶体的生长。采用10
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100rpm的搅拌转速一方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种D
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阿洛酮糖晶体的制备方法，其特征在于，将晶种加入到D
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阿洛酮糖糖液中，搅拌均匀，在50
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30℃的温度区间交替进行梯度降温结晶和恒温结晶，直至糖液温度为30℃，停止结晶，离心分离晶体，水洗、干燥，即得D
‑
阿洛酮糖晶体。2.如权利要求1所述的D
‑
阿洛酮糖晶体的制备方法，其特征在于，所述D
‑
阿洛酮糖糖液的质量浓度≥83％(w/w)，纯度≥95％(w/w)，糖液温度保持在50
‑
60℃。3.如权利要求1所述的D
‑
阿洛酮糖晶体的制备方法，其特征在于，所述晶种为D
‑
阿洛酮糖晶种，其粒度范围为80
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100目，加入量为D
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阿洛酮糖糖液中干基质量的0.01
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1％。4.如权利要求1所述的D
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阿洛酮糖晶体的制备方法，其特征在于，所述搅拌均匀的具体操作步骤是：加入晶种后，以150rpm
‑
200rpm的速度搅拌20
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30秒。5.如权利要求1所述的D
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阿洛酮糖晶体的制备方法，其特征在于，所述梯度降温结晶的具体操作步骤是：加入晶种后的D
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阿洛酮糖糖液，在50℃温度条件下，保持搅拌并以每小时降温0...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵哲卫，金子恒，文雁君，李林正，潘天义，
申请(专利权)人：河南中大恒源生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：