一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法技术

本发明专利技术涉及食品安全测定方法技术领域，具体涉及一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法；本发明专利技术通过使用视觉图像技术检测、红外光谱采集、TVB

【技术实现步骤摘要】
一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法


[0001]本专利技术涉及食品安全测定方法
，具体涉及一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法。

技术介绍

[0002]我国海洋头足类食品产量和出口量均为世界第一，海洋头足类食品品质快速无损检测研究意义重大。新鲜度是肉品品质的一个重要感官特征，也是其食用质量与商业价值的重要指标。传统的肉品新鲜度检测方法主要有感官检验、理化检验和微生物检验，这些方法存在耗时、耗力、周期长、成本高、效率低等问题，这难以满足当前肉品快速非破坏性的检测要求，因此迫切需要研究肉品快速检测方法。而近红外光谱分析技术作为一门简单、快速、高效、环保的新型的检测技术，在食品行业中已得到广泛应用。
[0003]利用近红外光谱对肉类新鲜度进行研究，能够检测出水分、水分活度、pH值、总挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen，TVB
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N)、三磷酸腺苷(adenosine
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triphosphate，ATP)分解产物(K1值)和常温细菌等理化和微生物指标，以上指标都可用来预测肉类的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海洋头足类食品新鲜度的验证方法，其特征在于：包括以下验证步骤：S1、视觉图像技术检测：将采购得到的海洋头足类生物样品清洗干净，控干水分后采用视觉图像技术对其进行新鲜程度检测，接着将上述海洋头足类生物样品切成若干份大小相通的小块，并且通过视觉图像技术再次对小块样品进行新鲜程度检测；S2、红外光谱采集：将海洋头足类生物样品剔除骨头和外皮，制成肉糜均匀平铺在直径75mm的样品杯中，使用近红外分析仪以2nm的分辨率扫描60次，光谱扫描范围为900
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1700nm，得海洋头足类生物样品出扫描光谱图，每个样品重复扫描3次，求得平均光谱曲线；S3、TVB
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N值测定：a、准确称取10.00g海洋头足类生物样品切碎后与90mL的0.6mol/L高氯酸混合，在3000rpm条件下离心10min，滤液与50mL的30％NaOH溶液混合蒸馏5min，50mL的蒸馏水作为对照；b、用含有50mL的40g/L硼酸溶液的锥形瓶盛装蒸馏液，用0.1g的甲基红和0.1g的溴甲酚绿与95％的乙醇混合制成混合指示剂，滴加几滴到含有硼酸的蒸馏液中，定氮仪的条件为：吸收液30mL，自动加蒸馏水为50mL，加减量为0；c、仪器自动进行蒸馏和吸收操作，然后利用已知浓度的盐酸溶液(0.01mol/L)进行滴定实验，记录消耗盐酸溶液的体积；其中：TVB
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N值为mgN/100g海洋头足类生物、T是滴定样品所消耗盐酸溶液的体积(mL)、N是盐酸摩尔数或当量数为14.007、B是空白实验所消耗盐酸溶液的体积(mL)、M是样品的质量(g)；S4、pH值测定：准确称取海洋头足类生物样品5.00g制备成浸出液，用pH计复合电极测定海洋头足类生物样品浸出液的pH值，每个样品重复测量3次，结果取其平均值；S5、光谱预处理：采用SM、1stD、MSC、SNV、1stD+SNV和1stD+SM+SNV共6海洋头足类生物...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，杨琼，王园园，许耀，张文敏，黄光华，卢小花，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：