一种功能性全谷物食品及其深加工技术制造技术

本发明专利技术公开了一种功能性全谷物食品及其深加工技术，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的大米、5％～20％的小麦、10％～15％的小米、9％～22％的高粱、6％～12％的燕麦、6％～16％的大豆、12％～24％的粳米、4％～9％的红豆、15％～25％的豌豆、8％～20％芸豆、8％～25％黑豆、5％

【技术实现步骤摘要】
一种功能性全谷物食品及其深加工技术


[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种功能性全谷物食品及其深加工技术。

技术介绍

[0002]农产品深加工是指对农业生产的各种动植物产品和相关物料进行深度加工，满足市场和消费者需求的过程，农产品深加工产业作为农业的后续产业，它关系到农产品品质以及农产品的价格，同时也是连接初级农产品和最终消费市场的中间环节。根据市场需求，结合人们日益增长的对饮食健康的需求，目前我国农产品深加工产业逐渐向着无公害、绿色化、有机化方向转变。
[0003]随着人们生活水平的提高、膳食结构的变化以及动物性蛋白和脂肪的大量摄入，使得肥胖者逐渐增多，许多疾病患者如高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病等患者也有增长的趋势。而全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。全谷物食品能够极大地增加膳食纤维，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间，对于高血脂、高血压、高血糖的人群来说，是普通面食的一种良好的替代品。因此，全谷物食品的需求量日益增加，而市场上出现的一些全谷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性全谷物食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料制备而成：39％～56％的大米、5％～20％的小麦、10％～15％的小米、9％～22％的高粱、6％～12％的燕麦、6％～16％的大豆、12％～24％的粳米、4％～9％的红豆、15％～25％的豌豆、8％～20％芸豆、8％～25％黑豆、5％
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10％蜂蜜、10％
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20％的糖。2.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物食品的深加工技术，其特征在于，具体制备步骤包括：步骤一：将大米的小麦、小米、高粱、燕麦、大豆、粳米、红豆、豌豆、芸豆、黑豆作为全谷物食品制备的原料；弃除原料中颜色黯淡无光泽且表面破损的谷物，保留颜色光鲜亮丽、斑点少、表面平整的谷物；步骤二：将挑选的谷物分类装在谷物脱皮粉碎设备中进行温水浸泡，浸泡过程中进行搅拌，除去表面杂质后，排干不同谷物浸泡用水，并静置45min
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60min；步骤三：打开阀门将控干水分的后的谷物导入至谷物脱皮粉碎设备进行脱皮
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粉碎处理，得到混合豆类碎屑；步骤四：将混合豆类碎屑称重后导入至包装金属罐中，并按着百分比加入蜂蜜和糖；步骤五：将装有混合豆类碎屑的金属罐放到蒸煮釜内进行高温蒸煮，蒸煮后密封；步骤六：将蒸煮密封后的金属罐自然放凉后打包装箱。3.根据权利要求1所述的一种功能性全谷物食品的深加工技术，其特征在于，所述步骤二不同豆类的浸泡水温、浸泡时间不同，大米、小米、粳米浸泡水温为30℃
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45℃，浸泡之间在1
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2小时，小麦、高粱、燕麦浸泡水温为45℃
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55℃，浸泡之间在1.5
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3小时，大豆、红豆、豌豆、芸豆、黑豆浸泡水温为50℃
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65℃，浸泡之间在3
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4小时。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪利，刘奇华，杨小娇，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：