一种餐饮蜂蜜膏及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种餐饮蜂蜜膏，包括下述以百分比表示的组分：原蜜40%—60%，果糖20%—40%，麦芽糖20%—40%；该餐饮蜂蜜膏的生产方法为，原蜜倒入卧蜜槽中进行过滤除去较大杂质，而后进行预热搅拌融合，精过滤后再进行真空浓缩灭菌，去除水分；浓缩完毕后得到浓缩餐饮蜂蜜膏。该餐饮蜂蜜膏可以广泛应用于餐饮烹饪，烧腊卤制，糕点烘焙，茶饮冲调等饮食领域，其具有保持和提升菜品色泽、美化食物外观，改善食物软硬程度、调和与美化食物口感、去除食物异味，增加食物保质期等作用。对于追求高质量、高度追求食物色香味的酒店和厨师有很大的帮助。度追求食物色香味的酒店和厨师有很大的帮助。

【技术实现步骤摘要】
一种餐饮蜂蜜膏及其生产方法


[0001]本专利技术涉及技术一种蜂蜜制品及其生产方法，更具体的说，它涉及一种用于餐饮烧腊卤制及烹饪调味的餐饮蜂蜜膏及其生产方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜，经自身酿成的天然营养品，其中包含：葡萄糖、果糖、酸类、酶类、维生素、矿物质、蛋白质、芳香物质以及少量的天然色素、花粉、糖醇类、丹宁类、树脂等其它生物活性物质。其中，葡萄糖和果糖在蜂蜜中占60—80％以上而赋予蜂蜜的甜味、吸湿性和能量的价值及有形的特征；维生素主要来自蜂蜜中的花粉，并且以B族维生素最为丰富，其次是维生素C。常见的维生素有核黄素、吡多酸(VB6)、烟酸、叶酸、抗坏血酸、生物素、生育酚等；蜂蜜中的矿物质含量和种类与人体血液中的含量、种类十分相近易于人体吸收。
[0003]我国医学经典著作《神农本草经》中把蜂蜜列为药中之上品。中医认为蜂蜜性平味甘，入肺、脾、大肠经，具有滑肠通便、入肺补中、缓急、解毒之功效。《本草纲目》称：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。生则性凉，故能解热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡津，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可至中，故能调和百药，而与甘草同功。蜂蜜在长时间的食用和药用过程中，根据实践人们发现蜂蜜对不同亚健康状态的人群均会起到不同程度的缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等作用。
[0004]蜂蜜膏是以蜂蜜为原料并配以其他食用和药用原料而制备的一种适用于各类人群食用的营养食品。随着时代的发展，蜂产品的应用领域不断的在扩大，蜂蜜膏已经不仅仅限于人类作为营养品来日常食用。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视餐饮的绿色化，健康化。蜂蜜膏被越来多的人群所选择，不同领域和人群对于蜂蜜膏的需求越来越大，由于市场需求往往会有很大的差异，因此为满足市场需求而需要针对市场的不同需求而生产相应作用的蜂蜜膏。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种适用于餐饮业，包括餐饮烹饪、烧腊卤制、调味等方面的餐饮蜂蜜膏，其具有保持和提升菜品色泽、改善食物软硬程度、调和与美化食物口感、去除食物异味等作用。对于追求高质量、高度追求食物色香味的酒店和厨师有很大的帮助。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种餐饮蜂蜜膏，其特征在于，包括下述以百分比表示的组分：原蜜：40—60%，果糖：20—40%，麦芽糖：20—40%。
[0007]上述技术方案中，果糖具有较高的果糖在食品中主要是作为甜味剂使用的，果糖
的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的使用量一般只有蔗糖的一半。可以很好的节约成本。果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
[0008]作为优选，所述原蜜为多花蜜。多花蜜属于两种以上花蜜混合而成，口感较单花蜜更加柔和。而且产量大，取材方便。
[0009]作为优选，所述麦芽糖为小麦和大米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品 。在食品领域各个行业应用都很广泛。麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口。
[0010]一种生产权利要求1—4任意一项所述餐饮蜂蜜膏的方法：其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将多花原蜜倒入卧蜜槽中去除较粗大的杂质，而后启动电机将卧蜜槽中的蜜抽入搅拌罐中进行预热加温，温度控制在40度左右保温备用；步骤2：将食用果糖按比例倒入搅拌罐中，与蜂蜜进行搅拌融合；步骤3：将食用麦芽糖按比例倒入搅拌罐中，与蜂蜜和果糖进行搅拌融合；步骤4：三种物质融合后，开启真空浓缩灭菌机，将混合物进行精过滤后抽入真空罐中进行真空杀菌、除去多余的水分；步骤5：当浓缩灭菌完成后，将成品原料抽入成品罐进行保温；步骤6：灌装前用120目的滤网进行过滤，过滤后备用准备装瓶；步骤7：灌装前用臭氧灭菌机进行灌装车间整体灭菌；灭菌20min后当成品蜜膏温度在30℃左右时进行灌装、封瓶、贴标、装箱；步骤8：成品蜂蜜膏出厂检验合格后允许出厂。
[0011]在步骤7条件下对蜂蜜膏进行浓缩处理，不破坏蜂蜜膏中的营养成分，能够最大程度的改善食物的食用口感。
[0012]本专利技术的优点是：将蜂蜜与果糖、麦芽糖进行充分的融合，用于餐饮烧腊卤制、烹饪调味等方面，能够增加食物的口感、最大限度的保持菜品的新鲜色泽和香味。
具体实施方式
[0013]下面通过实施例对本专利技术作进一步说明。应该理解的是，本专利技术实施所述制备方法仅仅是用于说明本专利技术，而不是对本专利技术的限制，在本专利技术的构思前提下对本专利技术制备方法的简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。
[0014]本专利技术实施例中所涉及的所有物质均为市售。
[0015]实施例一：1)原料预处理A、处理原蜜将多花原蜜倒入卧蜜槽中进行过滤，然后转入搅拌罐中备用，B、将果糖倒入搅拌罐中进行搅拌，C、将麦芽糖倒入搅拌罐中进行搅拌，2)搅拌均匀对搅拌罐进行预热，预热温度为40℃ ，将 蜂蜜40kg、果糖40kg、麦芽糖20kg，加入到预热好的搅拌罐中搅拌15min，完成均质过程，3)精过滤、浓缩灭菌将步骤2中得到的原料依次通过120目滤网进行过滤；过滤后加入进入真空浓缩器中进行浓缩灭菌处理，真空度为0 .95MPa，浓缩温度为35-40℃，浓缩成膏状后将制得餐饮蜂蜜膏，4)灌装灌装前对灌装车间进行臭氧灭菌，灭菌 30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
[0016]实施例二：1) 过滤A、原蜜粗过滤将多花原蜜倒入卧蜜槽进行过滤，去除掉较大的杂质；B、预热将搅拌罐夹层加满水，进行搅拌罐的预热，然后将粗过滤后的蜂蜜抽入搅拌罐中；2)均质搅拌罐预热到40℃后，将果糖、麦芽糖倒入搅拌罐进行20min搅拌融合，完成均质过程；3)精过滤、浓缩灭菌将步骤2中得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种餐饮蜂蜜膏，其特征在于，包括下述以百分比表示的组分：原蜜：40—60%，果糖：20—40%，麦芽糖：20—40%。2.根据权利要求1所述餐饮蜂蜜膏，其特征在于：所述原蜜为多花蜜。3.根据权利要求1所述餐饮蜂蜜膏，其特征在于：所述果糖为食用果糖，糖度为42度、55度。4.根据权利要求1所述餐饮蜂蜜膏，其特征在于：所述麦芽糖为食用麦芽糖，浓度为80—84度。5.一种生产权利要求1—4任意一项所述餐饮蜂蜜膏的方法：其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将多花原蜜倒入卧蜜槽中去除较粗大的杂质，而后启动电机将卧蜜槽中的蜜抽入搅拌罐中进行预热加温，温度控制在40度左右保温备用；步骤2：将食用果糖按比例倒入搅拌罐中，与蜂蜜...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ五一IntClA二三L二一二五，
申请(专利权)人：湖南奥善食品有限公司，
类型：发明
国别省市：