一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法。本发明专利技术提供的海鲜生腌汁调味料，包括：干料包和生腌汁料包(即液体料包)；其中，干料包中包括冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎。生腌汁料包是将生抽、饮用水、醋、蚝油、食用盐、糖、芥末、大蒜、生姜、葱、辣椒、香辛料、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、白酒和乳酸片球菌以一定比例搭配并通过一定的工艺制得，通过上述原料的搭配，使海鲜生腌汁调味料风味独特，质量稳定、保质期可达6个月，同时，还能够高效灭活海鲜中的肝吸虫囊蚴，提高食用安全性。提高食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别涉及一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国沿海地区海产品丰富，海鲜做法五花八门，生腌做法可以最大程度保留海鲜的本味和鲜味，是最受人们喜爱的海鲜吃法。常见的生腌海鲜有虾类、蟹类、贝类和鱼类等。
[0003]目前，生腌海鲜仅在沿海地区的食用较多，且生腌配方多依赖传统的经验操作，不同餐饮店或家庭所制作的生腌海鲜风味差异较大。此外，生腌海鲜菜肴现在存在的最大问题是生食海鲜有从海鲜中带入体内肝吸虫囊蚴寄生虫的风险，当肝吸虫囊蚴寄生人体后会对人身健康产生明显的不良影响，因此，如何在生腌时灭活肝吸虫囊蚴也是非常重要的。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种海鲜生腌汁调味料及其制备方法。本专利技术提供的海鲜生腌汁调味料能够使生腌汁风味更佳，令其风味标准化，还能使生腌海鲜有效灭活避免食用生腌海鲜后肝吸虫寄生人体的风险。
[0005]本专利技术提供了一种海鲜生腌汁调味料，包括：干料包和生腌汁料包；
[0006]所述干料包包括以下质量份的组分：
[0007]冻干柠檬片
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0008]冻干香菜碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0009]冻干葱碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0010]所述生腌汁料包由包括以下质量份组分的原料制得：
[0011][0012][0013]其中：
[0014]所述醋∶食用盐∶芥末∶大蒜∶白酒∶乳酸片球菌的质量比为(8～12)∶ (6～10)∶(4～8)∶(8～12)∶(2～4)∶(0.4～0.6)；
[0015]所述香辛料包括：八角和花椒。
[0016]优选的，所述香辛料包括：
[0017]八角
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～50份；
[0018]花椒
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～50份。
[0019]优选的，所述生腌汁料包中，所述辣椒为小米辣；所述白酒为52度白酒。
[0020]优选的，所述干料包中，所述冻干葱碎为冻干小葱碎；
[0021]所述生腌汁料包中，所述葱为大葱。
[0022]优选的，所述生腌汁料包中，所述醋为香醋。
[0023]本专利技术还提供了一种上述技术方案中所述的海鲜生腌汁调味料的制备方法，包括：
[0024]干料包的制备方法为：将冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎混合，得到干料包；
[0025]生腌汁料包的制备方法包括：
[0026]a)冷拌加工：
[0027]将生抽、饮用水、醋、蚝油、食用盐、糖、芥末、大蒜、生姜、葱、辣椒、香辛料、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、白酒和乳酸片球菌搅拌混合，得到混合料；
[0028]b)灌装、灭菌：
[0029]将所述混合料灌装后，进行灭菌处理，得到生腌汁料包。
[0030]优选的，所述步骤b)中，所述灭菌处理为低温灭菌处理；
[0031]所述低温灭菌处理的温度为60～70℃。
[0032]优选的，所述步骤a)中，所述搅拌混合在温度20～30℃条件下进行。
[0033]优选的，所述步骤a)中，所述搅拌混合的搅拌速率为10～30r/min，时间为0.01～60min。
[0034]优选的，所述生腌汁料包的制备方法中，在所述冷拌加工前，还包括：原料预处理；
[0035]所述原料预处理包括：
[0036]1.1大蒜预处理：
[0037]将大蒜去皮并清洗干净，粉碎成颗粒状后再粉磨成末；
[0038]1.2生姜预处理：
[0039]将生姜清洗干净，粉碎成0.2～0.3cm的颗粒；
[0040]1.3葱预处理：
[0041]将葱清洗干净，粉碎成颗粒状后再粉磨成末；
[0042]1.4辣椒预处理：
[0043]将辣椒清洗干净，粉碎成颗粒状后再粉磨成末；
[0044]1.5香辛料预处理：
[0045]将香辛料粉碎成粉末；
[0046]所述步骤1.1～步骤1.5的顺序没有限制。
[0047]本专利技术提供的海鲜生腌汁调味料，包括：干料包和生腌汁料包(即液体料包)；其中，干料包中包括冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎。生腌汁料包是将生抽、饮用水、醋、蚝油、食用盐、糖、芥末、大蒜、生姜、葱、辣椒、香辛料、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、白酒和乳酸片球菌以一定比例搭配并通过一定的工艺制得，通过上述原料的搭配，使海鲜生腌汁调味料风味独特，质量稳定、保质期可达6个月，同时，还能够高效灭活海鲜中的肝吸虫囊蚴，提高食用安全性。
[0048]试验结果表明，本专利技术提供的海鲜生腌汁调味料，感官评分较高，展现出较佳风味；产品质量稳定，保质期能够达到6个月；对于肝吸虫囊蚴能够达到100％灭活，展现出较高的食用安全性；同时，理化指标测试显示，酸价在 1.14mg/g以下，过氧化值在0.021g/100g以下，黄曲霉毒素B1致癌物未达到检出限，表现出较高的食品安全性。
具体实施方式
[0049]本专利技术提供了一种海鲜生腌汁调味料，包括：干料包和生腌汁料包；
[0050]所述干料包包括以下质量份的组分：
[0051]冻干柠檬片
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0052]冻干香菜碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0053]冻干葱碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；
[0054]所述生腌汁料包由包括以下质量份组分的原料制得：
[0055][0056][0057]其中：
[0058]所述醋∶食用盐∶芥末∶大蒜∶白酒∶乳酸片球菌的质量比为(8～12)∶ (6～10)∶(4～8)∶(8～12)∶(2～4)∶(0.4～0.6)；
[0059]所述香辛料包括：八角和花椒。
[0060]【关于干料包】：
[0061]按照本专利技术，干料包包括：冻干柠檬片、冻干香菜碎和冻干葱碎。
[0062]本专利技术中，所述冻干柠檬片可通过以下方法获得：将柠檬切片，进行冻干处理，得到冻干柠檬片。本专利技术中，所述冻干柠檬片的用量为0.01～100份，具体可为0.01份、1份、2份、3份、5份、10份、20份、30份、40份、50份、60 份、70份、80份、90份、100份。
[0063]本专利技术中，所述冻干香菜碎可通过以下方法获得：将香菜切碎后，进行冻干处理，得到冻干香菜碎；或者先将香菜进行冻干处理，再切碎，得到冻干香菜碎。本专利技术中，所述冻干香菜碎的用量为0.01～100份，具体可为0.01份、 1份、2份、3份、5份、10份、20份、30份、40份、50份、60份、70份、80份、 90份、100份。
[0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海鲜生腌汁调味料，其特征在于，包括：干料包和生腌汁料包；所述干料包包括以下质量份的组分：冻干柠檬片
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；冻干香菜碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；冻干葱碎
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～100份；所述生腌汁料包由包括以下质量份组分的原料制得：其中：所述醋∶食用盐∶芥末∶大蒜∶白酒∶乳酸片球菌的质量比为(8～12)∶(6～10)∶(4～8)∶(8～12)∶(2～4)∶(0.4～0.6)；所述香辛料包括：八角和花椒。2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述香辛料包括：八角
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～50份；花椒
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
0.01～50份。3.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述生腌汁料包中，所述辣椒为小米辣；所述白酒为52度白酒。4.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述干料包中，所述冻干葱碎为冻干小葱碎；
所述生腌汁料包中，所述葱为大葱。5.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述生腌汁料包中，所述醋为香醋。6.一种权利要求1～5中任一项所述的海鲜生腌汁调味料的制备方法，其特征在于，包括：干料包的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴茜，周崇禅，张任虎，孙文佳，程英，唐磊，杨会珍，
申请(专利权)人：四川新希望味业有限公司，
类型：发明
国别省市：