一种纸包牛蛙的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种纸包牛蛙的配方及其制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下原料：配料、主料、秘制红油香料、小料以及配菜。本发明专利技术通过设置秘制红油香料腌制主料，随后将小料炒香后倒入腌制后的主料，然后将配料首先倒入硅油纸中当做低，随后将混合有炒香小料后的主料倒入，接下来将配菜逐个撒上并将硅油纸包好压实，最后将其加热至硅油纸鼓胀即可打开食用，此制备方式能够最大保证牛蛙的风味以及营养价值，同时还将通过硅油纸以及配料作低避免牛蛙直接被加热，并且通过煮腌的方式加热加工牛蛙还能够最大程度保证牛蛙的滑嫩口感，从而解决了现今大多数的牛蛙制备方法均具有油多以及导致牛蛙滑嫩口感下降以及营养价值流失缺点的问题。缺点的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种纸包牛蛙的配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种牛蛙制备方法，特别涉及一种纸包牛蛙的配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛蛙不仅味道鲜美而且营养价值非常丰富，每一百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪的0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品，因此备受人的喜爱，牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或者是胃酸过多的人以及体质弱的人，可以用来滋补身体，牛蛙还有促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，养心，安神，补气的功效，有利于病人的康复，另外牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为人忌口食吃牛蛙肉能够开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃牛蛙肉，并且也常用来治疗心脏性和肾脏性水肿，咽喉糜烂或者是轻症的白喉，热疮和疥疮，浮肿等疾病。
[0003]而且为了更好的食用牛蛙出现了多种多样的牛蛙制备方法，但是现今大多数的牛蛙制备方法均具有油多以及导致牛蛙滑嫩口感下降以及营养价值流失的缺点，故而提出了一种纸包牛蛙的配方及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种纸包牛蛙的配方及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现今大多数的牛蛙制备方法均具有油多以及导致牛蛙滑嫩口感下降以及营养价值流失缺点的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种纸包牛蛙的配方及其制备方法，包括以下原料：配料、主料、秘制红油香料、小料以及配菜。
[0006]其中主料包括：净牛蛙块、鸡精、味精、生粉、胡椒粉、盐以及腌制油。
[0007]其中配料包括：莴苣、藕、香菇以及魔芋。
[0008]其中秘制红油香料包括：八角、桂皮、小茴香叶、白芷、黄沙仁、香毛草、灵草、草果、香果、陈皮、良姜、罗汉果、花椒、麻椒、豆瓣酱、泡椒酱、辣椒面、千里香、紫草、白蔻以及木香。
[0009]其中小料包括：葱、老姜、蒜、泡椒、泡姜、小米辣、泡小米辣、泡红椒、仔姜、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、红九九、陈醋、火锅底料、辣椒面、糖、香料粉、花椒油、香油以及干锅香料油。
[0010]其中配菜：麻椒、干辣椒、热油、芝麻、香葱以及香菜。
[0011]其具体原料配比如下：主料具体配比如下：净牛蛙块500
‑
600g、鸡精2
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5g、味精2
‑
5g、生粉2
‑
5g、胡椒粉2
‑
5g、盐2
‑
5g、腌制油300
‑
350g。
[0012]配料具体配比如下：莴苣10
‑
15g、藕8
‑
13g、香菇9
‑
15g、魔芋6
‑
12g。
[0013]秘制红油香料具体配比如下：八角10
‑
20g、桂皮10
‑
19g、小茴香叶9
‑
18g、白芷8
‑
10g、黄沙仁10
‑
15g、香毛草9
‑
16g、灵草11
‑
20g、草果8
‑
16g、香果8
‑
18g、陈皮10
‑
21g、良姜11
‑
22g、罗汉果13
‑
22g、花椒10
‑
21g、麻椒10
‑
23g、豆瓣酱26
‑
36g、泡椒酱25
‑
30g、辣椒面10
‑
25g、千里香10
‑
17g、紫草12
‑
19g、白蔻13
‑
25g、木香11
‑
23g。
[0014]小料具体配比如下：葱16
‑
26g、老姜20
‑
30g、蒜21
‑
35g、泡椒10
‑
20g、泡姜11
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21g、小米辣8
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16g、泡小米辣9
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18g、泡红椒10
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19g、仔姜9
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18g、干辣椒11
‑
23g、麻椒8
‑
12g、豆瓣酱26
‑
36g、红九九20
‑
30g、陈醋10
‑
20g、火锅底料30
‑
40g、辣椒面13
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25g、糖15
‑
26g、香料粉36
‑
60g、花椒油10
‑
16g、香油8
‑
16g、干锅香料油8
‑
13g。
[0015]配菜具体配比如下：麻椒16
‑
30g、干辣椒20
‑
36g、热油30
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60g、芝麻10
‑
20g、香葱10
‑
20g、香菜10
‑
20g。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱，所述花椒油为幺麻子花椒油，所述火锅底料为味达美重庆家福火锅底料，所述腌制油是色拉油、菜籽油、猪油以及秘制红油的混合，所述腌制油的配比为色拉油60
‑
80g、菜籽油60
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80g、猪油60
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80g、秘制红油100
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160g，所述干辣椒为新一代子弹头魔鬼椒以及糍粑辣椒的混合。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述香料粉为八角、白蔻、山奈、桂皮、小茴香草、灵草、毛桃、当归、积壳、草寇、肉蔻、姜黄、五加皮、桂枝、花椒、百里香以及白胡椒的混合粉，所述香料粉的配比为：八角10
‑
16g、白蔻9
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18g、山奈10
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16g、桂皮10
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18g、小茴香草9
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18g、灵草11
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22g、毛桃8
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16g、当归10
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18g、积壳11
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19g、草寇9
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18g、肉蔻8
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17g、姜黄10
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19g、五加皮10
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20g、桂枝7
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18g、花椒6
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19g、百里香10
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22g、白胡椒12
‑
23g。
[0018]一种纸包牛蛙的制备方法，包括以下步骤：a1、准备好牛蛙宰杀后去皮洗净，之后将洗净的牛蛙切割为2厘米见方的小块、然后准备好的色拉油、菜籽油、猪油以及秘制红油组成腌制油，随后将清洗去皮后切割后的牛蛙块上撒上鸡精、味精、生粉、胡椒粉以及盐并倒入腌制油中腌制。
[0019]a2、准备葱、老姜、蒜、泡椒、泡姜、小米辣、泡小米辣、泡红椒、仔姜、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、红九九、陈本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种纸包牛蛙的配方，其特征在于：包括以下原料：配料、主料、秘制红油香料、小料以及配菜；其中主料包括：净牛蛙块、鸡精、味精、生粉、胡椒粉、盐以及腌制油；其中配料包括：莴苣、藕、香菇以及魔芋；其中秘制红油香料包括：八角、桂皮、小茴香叶、白芷、黄沙仁、香毛草、灵草、草果、香果、陈皮、良姜、罗汉果、花椒、麻椒、豆瓣酱、泡椒酱、辣椒面、千里香、紫草、白蔻以及木香；其中小料包括：葱、老姜、蒜、泡椒、泡姜、小米辣、泡小米辣、泡红椒、仔姜、干辣椒、麻椒、豆瓣酱、红九九、陈醋、火锅底料、辣椒面、糖、香料粉、花椒油、香油以及干锅香料油；其中配菜：麻椒、干辣椒、热油、芝麻、香葱以及香菜；其具体原料配比如下：主料具体配比如下：净牛蛙块500
‑
600g、鸡精2
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5g、味精2
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5g、生粉2
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5g、胡椒粉2
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5g、盐2
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5g、腌制油300
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350g；配料具体配比如下：莴苣10
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15g、藕8
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13g、香菇9
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15g、魔芋6
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12g；秘制红油香料具体配比如下：八角10
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20g、桂皮10
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19g、小茴香叶9
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18g、白芷8
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10g、黄沙仁10
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15g、香毛草9
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16g、灵草11
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20g、草果8
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16g、香果8
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18g、陈皮10
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21g、良姜11
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22g、罗汉果13
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22g、花椒10
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21g、麻椒10
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23g、豆瓣酱26
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36g、泡椒酱25
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30g、辣椒面10
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25g、千里香10
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17g、紫草12
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19g、白蔻13
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25g、木香11
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23g；小料具体配比如下：葱16
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26g、老姜20
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30g、蒜21
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35g、泡椒10
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20g、泡姜11
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21g、小米辣8
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16g、泡小米辣9
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18g、泡红椒10
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19g、仔姜9
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18g、干辣椒11
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23g、麻椒8
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12g、豆瓣酱26
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36g、红九九20
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30g、陈醋10
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20g、火锅底料30
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40g、辣椒面13
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25g、糖15
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26g...

【专利技术属性】
技术研发人员：苑仁静，
申请(专利权)人：东营川鱼阁餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：