【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法
[0001]本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法。
技术介绍
[0002]咖啡原产于埃塞俄比亚，是特色热带农产品，近几年来，咖啡的贸易量值持续增长，消费市场巨大。咖啡的风味是影响咖啡品质的重要因素，其中咖啡的挥发性香气是由咖啡中原有组分在焙烤过程中形成复杂的挥发性化合物混合而成。而咖啡烘焙后生成的非挥发性物质决定咖啡特有的酸味、苦味和涩味等关键味感。
[0003]不同产地的咖啡风味差异较大，哥伦比亚咖啡具有焦糖味，意式浓咖啡具有草香味，肯尼亚咖啡具有草香味，越南咖啡具有木炭味，曼特宁咖啡具有坚果味，还有的产地的咖啡兼具上述几种味道，形成复杂的风味，随着人们对咖啡品质的要求越来越高，生产厂家往往只能生产出一两种口味的咖啡，难以满足人们的需求。
[0004]咖啡豆发酵能极大改善咖啡的风味，最著名的为猫屎咖啡，麝香猫的口水和胃液等在消化过程中混合，经过消化器官发酵，减少咖啡特有的苦味，发出特有的味道和香。但是这种生产方法产出的咖啡产量小，...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用微生物发酵改善咖啡风味的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将生咖啡豆清洗干净，加入碳源和水，混合均匀，得到发酵原料液；(2)接种发酵菌，静置发酵24
‑
36h后，每隔12
‑
24h搅拌一次，继续发酵36
‑
72h；(3)结束发酵，去掉发酵液，将发酵后的咖啡豆清洗干净，干燥和脱壳处理，得到发酵咖啡豆。2.根据权利要求1所述利用微生物发酵改善咖啡风味的方法，其特征在于，所述碳源的加入量为咖啡豆质量的3
‑
10％。3.根据权利要求1所述利用微生物发酵改善咖啡风味的方法，其特征在于，所述碳源为白砂糖、红糖或葡萄糖。4.根据权利要求1所述利用微生物发酵改善咖啡风味的方法，其特征在于，所述发酵菌为黑曲霉和枯草芽孢杆菌，发酵温...
【专利技术属性】
技术研发人员：张伟，康明帅，张琳，
申请(专利权)人：小黑人北京科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。