一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法，本发明专利技术的全营养乳用于肾病患者的营养补给，属于特殊医学用途配方食品。所述全营养乳是由水、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等物质组成的复杂多相体系，该体系中加入乳化剂稳定剂，能够避免全营养乳出现脂肪上浮、析水、蛋白质絮凝沉淀等现象，从而保证产品的质量和稳定性，营养丰富、均衡，易于肾病患者消化和吸收营养，并能够减轻肾脏负担，具有优良的稳定性和营养全面性，市场价值巨大。巨大。

【技术实现步骤摘要】
一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及特殊医学食品制备
，具体涉及一种稳定性良好的适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]慢性肾病(chronickidneydisease，CKD)是世界范围内危害人类健康的公共卫生问题，而营养管理是CKD治疗中重要的组成部分。肾是营养代谢过程中的一个重要器官。当肾发生疾病、功能障碍或作用减退时，除了通过正确的临床治疗外，合理的饮食配合和营养搭配，能够延缓疾病进展，提高生活质量，延长寿命。因此在临床质量的基础上，还应对肾病患者的日常摄入营养成分作相应调整，一则以减轻肾脏负担，避免各种并发症的出现；二则改善患者营养状况，延缓病程进展。
[0003]临床上，目前常用的肠内营养制剂主要有粉剂、混悬剂和乳剂三大类，其中乳剂由于在加工过程中通过一定的外力处理，所以物料粒径均一、不易聚集；粒径小，易于病人吸收、消化；且营养素混合均匀。但是对于特殊医学用途肾病全营养配方乳而言，由于其含有水、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等物质，是一种复杂的多相体系，该体系的形成和保持稳定受多种因素的影响。
[0004]在生产过程中，由于营养原料的加入，会破坏乳剂的稳定体系，导致常常会出现脂肪上浮、析水、蛋白质絮凝沉淀、水乳分离等现象，从而影响产品的质量和稳定性。在实际中往往需要添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂来增加体系的稳定性。但是目前针对特殊医学用途的肾病营养配方中，研究人员的关注点仍然集中在如何使各种营养素和微量元素搭配合理均衡方面，如何减轻患者的肾脏负担，很少涉及如何增加适用于肾病患者服用的特殊医药用途的全营养乳业的稳定性。而稳定性的提高必然会极大改善营养不均衡问题，促进全营养乳中各营养成分的有效性，延长商品的保质期。目前未见提高肾病患者营养乳稳定性的相关报道，本专利技术致力于攻克这一技术难题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种具有良好稳定性、营养丰富的全营养乳及其制备方法，该全营养粉乳尤其适用于非透析慢性肾病患者。
[0006]第一方面，本专利技术首先提供了一种适用于肾病患者的全营养乳，其含有碳水化合物，脂肪，膳食纤维，维生素，矿物质，酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶；
[0007]所述酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的质量比为：(3.0
‑
5.0)：(0.2
‑
0.4)：(0.03
‑
0.05)：(0.01
‑
0.05)。
[0008]酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀，它是哺乳动物奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8
‑
1.2％，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则吸水膨胀而不溶解，然后随时间延长被水分散而逐渐变成胶体溶液。目前主要作为食品
原料或微生物培养基使用。酪蛋白本用于本专利技术的全营养乳配方中，其实际上也是优质的蛋白质来源，但由于以胶束状态分散悬浮于乳剂中，容易长时间贮存容易发生聚集沉降，需要结合其他乳化剂稳定剂来确保含酪蛋白体系的稳定性。
[0009]磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。本专利技术所述的磷脂包括但不限于：甘油磷脂。
[0010]常用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油单硬脂酸酯、曲拉通X
‑
100等、硬脂酸钠盐、十二烷基硫酸钠盐和十二烷基苯磺酸钙盐、聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚等等。
[0011]常用的稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素(MCC)等。
[0012]为了提高全营养乳体系的稳定性，本专利技术进行了大量研究，反复筛选和比对稳定性效果后发现，选择酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，选择卡拉胶作为增稠剂，与本专利技术特定配方的全营养乳配合使用，能够显著提高营养乳的稳定性。因此，在本专利技术的适于肾病患者服用的全营养乳中，需要添加酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶，并且四者的质量比例控制在(2.8
‑
5.0)：(0.2
‑
0.4)：(0.03
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0.05)：(0.01
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0.07)。
[0013]优选地，磷脂和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(6
‑
8):1。
[0014]具体而言，本专利技术提供的全营养乳中，每100毫升全营养乳中，含有碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g；矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0
‑
5.0g，磷脂0.2
‑
0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.03
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0.05g，卡拉胶0.01
‑
0.05g。
[0015]本专利技术提供的全营养乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为6％～10％、25％～35％、55％～65％。
[0016]优选地，本专利技术提供的全营养乳中，每100毫升全营养乳中，含有碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g；矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0
‑
5.0g，磷脂0.2
‑
0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.04
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0.05g，卡拉胶0.02
‑
0.04g。
[0017]本专利技术提供的全营养乳中，所述碳水化合物选自麦芽糊精、木薯糊精、异麦芽酮糖和果糖中的两种或多种；
[0018]所述脂肪选自高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、红花籽油和鱼油中的至少两种；
[0019]所述膳食纤维选自抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的至少一种；
[0020]所述的矿物质，其每克中包括钠60
‑
100mg，钾25
‑
50mg，铜80
‑
150μg，镁10
‑
30mg，铁0.9
‑
1.8mg，锌0.5
‑
1.5mg，锰200
‑
600μg，钙30
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90mg，磷0
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50mg，氯0
‑
120mg，硒5
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15μg；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适用于肾病患者的全营养乳，其特征在于，含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶；所述酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶的质量比为：(3.0
‑
5.0)：(0.2
‑
0.4)：(0.03
‑
0.05)：(0.01
‑
0.05)。2.根据权利要求1所述的全营养乳，其特征在于，所述磷脂和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(6
‑
8):1。3.根据权利要求1所述的全营养乳，其特征在于，每100毫升全营养乳中，含有碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g，矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0
‑
5.0g，磷脂0.2
‑
0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.03
‑
0.05g和卡拉胶0.01
‑
0.05g。4.根据权利要求1
‑
3任一所述的全营养乳，其特征在于，所述碳水化合物选自麦芽糊精、木薯糊精、异麦芽酮糖和果糖中的两种或多种；所述脂肪选自高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、红花籽油和鱼油中的至少两种；所述膳食纤维选自抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的至少一种；所述的矿物质，其每克中包括钠60
‑
100mg，钾25
‑
50mg，铜80
‑
150μg，镁10
‑
30mg，铁0.9
‑
1.8mg，锌0.5
‑
1.5mg，锰200
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600μg，钙30
‑
90mg，磷0
‑
50mg，氯0
‑
120mg，硒5
‑
15μg；所述的维生素，其每克中包括维生素A 0
‑
80μg，维生素D 15
‑
50μg，维生素E 15
‑
50mg，维生素K 120
‑
220μg，维生素B1 5.0
‑
12.0mg，维生素B2 2.0
‑
8.0mg，维生素B6 4.0
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶秀梅，邢艳芳，张旗，孔凡茹，
申请(专利权)人：北京诺康达医药科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：