【技术实现步骤摘要】
一种川菜工业化生产过程质量控制方法
[0001]本专利技术属于食品生产过程质量控制
，具体涉及一种川菜工业化生产过程质量控制方法。
技术介绍
[0002]川菜工业化信息化生产系统的构建关键在于运用信息化手段，将先前建立的典型川菜配方及工艺参数标准数据库融入到一个软件硬集成的系统中，实现生产指令信息化运行，联动从原辅料配比称取到包装运储全链质量安全可追溯、实时纠偏预警和物联网化提升生产管理智能化，以信息化手段改变传统生产管理模式，适应多变量典型川菜组织生产运行HACCP的复杂性。在全系统智能化、信息化运行质量安全控制和追溯的关键技术问题在于：将5M1E（人、机、料、法、环、测）质量安全管控原则落实到大生产中，以物联网化、大数据应用分析模式和云计算相融合的信息化生产系统来完成对典型川菜的生产管控和质量安全追溯。
[0003]中国现阶段的食品质量与安全追溯系统多数是由专门的IT公司所开发，割裂的质量控制系统并不能将5M1E质量安全管控落实到大生产中，导致企业虽然实施了这些追溯系统，并不能满足企业食品质量与安全方面的要...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务器；步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐勇，陈广川，龚晨辉，姚博，杨泽鹏，徐坤俐，王远会，万海伦，贺瑞妍，
申请(专利权)人：成都奕阳现代食品安全技术研究中心有限合伙西华大学，
类型：发明
国别省市：
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