一种川菜工业化生产过程质量控制方法技术

本发明专利技术公开了一种川菜工业化生产过程质量控制方法，属于食品生产过程质量控制技术领域，包括如下步骤：构建川菜工业化生产数据库；在每个仓库设置库存管理客户端；库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息；构建川菜生产过程质量控制系统；开始川菜工业化生产；工作服务器将川菜工业化生产信息输出至主控服务器；主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；存储服务器获取生产控制信号；仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库；川菜生产场地进行川菜加工。本发明专利技术关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。的反应速度更快。的反应速度更快。

【技术实现步骤摘要】
一种川菜工业化生产过程质量控制方法


[0001]本专利技术属于食品生产过程质量控制
，具体涉及一种川菜工业化生产过程质量控制方法。

技术介绍

[0002]川菜工业化信息化生产系统的构建关键在于运用信息化手段，将先前建立的典型川菜配方及工艺参数标准数据库融入到一个软件硬集成的系统中，实现生产指令信息化运行，联动从原辅料配比称取到包装运储全链质量安全可追溯、实时纠偏预警和物联网化提升生产管理智能化，以信息化手段改变传统生产管理模式，适应多变量典型川菜组织生产运行HACCP的复杂性。在全系统智能化、信息化运行质量安全控制和追溯的关键技术问题在于：将5M1E（人、机、料、法、环、测）质量安全管控原则落实到大生产中，以物联网化、大数据应用分析模式和云计算相融合的信息化生产系统来完成对典型川菜的生产管控和质量安全追溯。
[0003]中国现阶段的食品质量与安全追溯系统多数是由专门的IT公司所开发，割裂的质量控制系统并不能将5M1E质量安全管控落实到大生产中，导致企业虽然实施了这些追溯系统，并不能满足企业食品质量与安全方面的要求。
[0004]同时，在川菜工业化的过程中，需要对数据进行存储、处理、调取数据等操作。传统的方式中，构建的生产系统通过客户端关联服务器，获取的数据通过服务器输出至存储设备存储。如需调取数据，服务器需先从存储设备获取需要的信息，再通过服务器输出至客户端。这样的方式，服务器需要处理大量的数据且有大量的数据中转，这会给服务器造成极大的工作负担。一旦数据流过大，服务器的处理速度会下降，设置会造成服务器的卡顿和死机，严重影响生产的进行。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种川菜工业化生产过程质量控制方法，关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。
[0006]本专利技术所采用的技术方案是：一种川菜工业化生产过程质量控制方法，包括如下步骤：步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务
器；步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器输出至存储服务器，直到川菜加工结束。
[0007]其中一个实施例中，步骤101中，每个所述主控服务器均包括一个主控节点和至少一个备用节点， 每个备用节点均关联主控节点。
[0008]其中一个实施例中，为每个备用节点设置主控节点死亡启动顺序，所述主控节点死亡后，备用节点按设置的启动顺序启动。
[0009]其中一个实施例中，步骤103中，所述存储服务器的每个存储节点分别设置所管理的数据对象，主控服务器和工作服务器根据所需的数据对象关联对应的存储节点。
[0010]其中一个实施例中，其特征在于，步骤105中，关联川菜配方及工艺参数标准数据，具体如下：主控服务器关联互联网，设置检索信息，并根据设置的检索信息检索互联网数据，
获取检索到的互联网数据，筛选后输出至存储服务器。
[0011]其中一个实施例中，步骤402中，所述的智能监控装置包括智能称、视频采集装置、温度传感器和湿度传感器；所述的智能称用于称量原料食材和辅料食材，通过工作服务器输出至存储服务器；所述的视频采集装置用于实时获取川菜生产视频信息，通过工作服务器输出至存储服务器；所述的温度传感器用于实时获取川菜生产关键环节温度，通过工作服务器输出至存储服务器；所述的湿度传感器用于实时获取川菜生产关键环节湿度，通过工作服务器输出至存储服务器。
[0012]其中一个实施例中，所述的温度传感器和湿度传感器根据川菜配方设置该川菜生产关键环节的温度和湿度，根据设置的产关键环节的温度和湿度预警。
[0013]其中一个实施例中，步骤80中，工作服务器工作时，均包括协助处理步骤，具体如下：工作服务器中工作的工作节点向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求，被发送协助处理请求的工作节点接收协助处理请求，接收存储服务器调取的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息，分别输出至生产管理客户端和库存管理客户端。
[0014]其中一个实施例中，所述的工作的工作节点通过远程调用方式向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求。
[0015]其中一个实施例中，所述的每个生产管理客户端均包括数据统计及显示步骤，具体如下：设置该生产管理客户端的统计标准，根据设置的统计标准获取统计数据并将获取的统计数据进行显示。
[0016本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务器；步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐勇，陈广川，龚晨辉，姚博，杨泽鹏，徐坤俐，王远会，万海伦，贺瑞妍，
申请(专利权)人：成都奕阳现代食品安全技术研究中心有限合伙西华大学，
类型：发明
国别省市：