一种蜜香型红茶生产的工艺流程制造技术

本发明专利技术公开了一种蜜香型红茶生产的工艺流程，涉及红茶生产技术领域，具体为一种蜜香型红茶生产的工艺流程，包括有茶叶为100％重量份，所述新鲜茶叶100份。该蜜香型红茶生产的工艺流程，通过萎凋处理，使得茶叶适度失水，降低细胞张力，胞壁透性增强，叶质柔软，氧化酶活化，氨基酸大量形成，发生物理、化学变化，为塑造外形内质打基础，通过萎凋的化学变化，酶活性的提高，在正常萎凋(15

【技术实现步骤摘要】
一种蜜香型红茶生产的工艺流程


[0001]本专利技术涉及红茶生产
，具体为一种蜜香型红茶生产的工艺流程。

技术介绍

[0002]我国是红茶生产的发源地，远在16世纪末就专利技术了红茶，在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶，最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始，红茶中特殊的功能成分：茶黄素，经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用，被誉为茶叶中“软黄金”，茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标，红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
[0003]现有的红茶有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种，在品质都有共同的“红汤红叶”品质特征，工夫红茶：制造中讲究发酵适度、高温烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程：鲜叶
→
萎凋
→
揉捻
→
发酵
→
烘焙，但现有红茶在加工中，无法通过鲜叶晒青处理和摇青萎凋处理，对红茶的含水量进行精准控制，无法加工出花香型高茶黄素红茶产品。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蜜香型红茶生产的工艺流程，解决了上述
技术介绍
中提出现有的红茶有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种，在品质都有共同的“红汤红叶”品质特征，工夫红茶：制造中讲究发酵适度、高温烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程：鲜叶
→
萎凋
→
揉捻
→
发酵
→
烘焙，但现有红茶在加工中，无法通过鲜叶晒青处理和摇青萎凋处理，对红茶的含水量进行精准控制，无法通过对揉捻的温湿度控制，提高发酵效率，无法加工出花香型高茶黄素红茶产品的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种蜜香型红茶生产的工艺流程，所述茶叶为100％重量份，所述新鲜茶叶100份。
[0006]可选的，所述新鲜茶叶为100％。
[0007]可选的，所述蜜香型红茶生产的工艺流程包括下述工艺步骤：
[0008](1)、通过增加茶园的有机肥施用量，提高茶叶生长饱满度，进一步提高茶叶采摘的标准，生长出新鲜茶叶；
[0009](2)、对达到采摘标准的茶叶进行采摘处理，采茶时需要选择晴天进行采摘，以一芽一叶和一芽两叶原料为主，对采摘的茶叶进行统一收集；
[0010](3)、将采摘收集后的茶叶均匀的铺在篾盘上，保证每个篾盘上鲜叶的厚度在2cm
‑
3cm，保持厚薄一致，将所有放置鲜叶的篾盘放置在晾青架上固定，每个晾青架上放置12至16个篾盘，使用者将所有篾盘通过晾青架移动至萎凋房内进行萎凋处理，萎凋房进行控温控湿控氧调节，保证萎凋房内环境温湿度不会失控；
[0011](4)、在萎凋房中萎凋处理的茶叶，中途利用早上或傍晚的阳光进行晒青处理，晒
青时间控制在15min
‑
20min，使得鲜叶的重量减重5％
‑
6％，将晒青后的茶叶通过晾青架移回萎凋房中，将萎凋房内温度调节至20℃
‑
25℃，相对湿度调节至60％
‑
75％，保持室内空气新鲜；
[0012](5)、采用摇青机对萎凋处理中的茶叶进行摇青处理，摇青次数控制在1
‑
2次，摇青时间控制在3min
‑
15min，每次摇青处理后，进行凉青处理，凉青时间控制在1h
‑
4h，随着摇青次数增加，单次摇青时间和凉青时间逐步加长，茶叶萎凋时间控制在20
‑
36h，使得茶叶在萎凋期间的含水率控制在60％
‑
62％，使得茶叶的叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开为最佳；
[0013](6)、将萎凋处理后的茶叶移动至茶叶揉捻处理区域，使用揉捻机进行辅助处理，将需要揉捻的茶叶倾倒入揉捻机的揉捻桶中，单次投放至揉捻桶满桶即可；
[0014](7)、启动揉捻机，使得揉捻机内部加压，通过(空
‑
轻
‑
重
‑
轻)的原则，先空揉半小时，防高温现象，然后视机器和嫩度决定揉捻时间，控制在60
‑
90min，在揉捻中间进行解块筛分一次，将茶叶揉捻成条，揉捻充分，有少量茶汁溢出，成条紧结，使得茶叶的细胞破碎率达到80％以上，即完成茶叶揉捻处理；
[0015](8)、将揉捻处理后的茶叶移动至发酵房中，通过发酵房内的温湿度自控装置，将发酵房内的温度保持在25
‑
30℃，相对湿度控制在90％以上，将需要发酵的茶叶放置在篾盘中，将茶叶在篾盘中的摊叶厚度控制在5
‑
10cm，将篾盘放置在发酵房中进行发酵，发酵时间控制在180
‑
300min，中途翻动1
‑
2次，使得茶叶通过发酵呈橙黄色，青气消失即算完成发酵处理；
[0016](9)、将发酵处理完成的茶叶移动至过红锅工序加工处，将需要过红锅的茶叶倾倒入滚筒杀青机中进行降温初干处理，滚筒杀青机采用50、60型电热滚筒，强制进热风，温度控制在200
‑
220℃，单次投入茶叶量为70
‑
90kg/h
‑
90kg/h，时间控制在2min
‑
3min，以滚代烘，完成过红锅处理，具有时间短、脱水快、条形紧，香气高的优势；
[0017](10)、将过红锅后初干的茶叶采用人工整形进行提毫处理，提高茶叶外形的条索紧洁程度和显毫程度；
[0018](11)、将通过人工整形后的茶叶放置入烘干设备中，将茶叶烘干至含水率20％
‑
25％，使得茶叶条索收紧，有较强的刺手感为最佳；
[0019](12)、在将烘干后的茶叶进行摊凉回潮处理，处理时间控制在50min
‑
60min即可；
[0020](13)、将足干后的红茶，倾倒入提香机内，采用提香机进行提香处理，提香机的提香温度控制在80℃
‑
90℃，提香时间控制在60min
‑
90min，完成提香处理；
[0021](14)、对提香处理后的红茶进行入库处理，将入库的红茶，使用包装设备进行自动包装，包装后进行统一存放，便于后期运输。
[0022]本专利技术提供了一种蜜香型红茶生产的工艺流程，具备以下有益效果：。
[0023]1、该蜜香型红茶生产的工艺流程，通过萎凋处理，使得茶叶适度失水，降低细胞张力，胞壁透性增强，叶质柔软，氧化酶活化，氨基酸大量形成，发生物理、化学变化，为塑造外形内质打基础，通过萎凋的化学变化，酶活性的提高，在正常萎凋(15
‑
18小时室内自然萎凋)时，酶活性可提高，蛋白质减少，氨基酸增加，多糖的减少，可溶性糖的增本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜜香型红茶生产的工艺流程，所述茶叶为100％重量份，所述新鲜茶叶100份。2.根据权利要求1所述的一种蜜香型红茶生产的工艺流程，其特征在于：所述新鲜茶叶为100％。3.根据权利要求1所述的一种蜜香型红茶生产的工艺流程，其特征在于：所述蜜香型红茶生产的工艺流程包括下述工艺步骤：(1)、通过增加茶园的有机肥施用量，提高茶叶生长饱满度，进一步提高茶叶采摘的标准，生长出新鲜茶叶；(2)、对达到采摘标准的茶叶进行采摘处理，采茶时需要选择晴天进行采摘，以一芽一叶和一芽两叶原料为主，对采摘的茶叶进行统一收集；(3)、将采摘收集后的茶叶均匀的铺在篾盘上，保证每个篾盘上鲜叶的厚度在2cm
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3cm，保持厚薄一致，将所有放置鲜叶的篾盘放置在晾青架上固定，每个晾青架上放置12至16个篾盘，使用者将所有篾盘通过晾青架移动至萎凋房内进行萎凋处理，萎凋房进行控温控湿控氧调节，保证萎凋房内环境温湿度不会失控；(4)、在萎凋房中萎凋处理的茶叶，中途利用早上或傍晚的阳光进行晒青处理，晒青时间控制在15min
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20min，使得鲜叶的重量减重5％
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6％，将晒青后的茶叶通过晾青架移回萎凋房中，将萎凋房内温度调节至20℃
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25℃，相对湿度调节至60％
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75％，保持室内空气新鲜；(5)、采用摇青机对萎凋处理中的茶叶进行摇青处理，摇青次数控制在1
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2次，摇青时间控制在3min
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15min，每次摇青处理后，进行凉青处理，凉青时间控制在1h
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4h，随着摇青次数增加，单次摇青时间和凉青时间逐步加长，茶叶萎凋时间控制在20
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36h，使得茶叶在萎凋期间的含水率控制在60％
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62％，使得茶叶的叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开为最佳；(6)、将萎凋处理后的茶叶移动至茶叶揉捻处理区域，使用揉捻机进行辅助处理，将需要揉捻的茶叶倾倒入揉捻机的揉捻桶中，单次投放至揉捻桶满桶即可；(7)、启动揉捻机，使得揉捻机内部加压，通过(空
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【专利技术属性】
技术研发人员：向奥霖，徐超富，向喜春，
申请(专利权)人：湖南太青山茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：