一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺，所述豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺的具体操作流程如下：S1：原材料选取；S2：豆制品原料的制作与处理；S3：豆制品的制作；S4：豆制品成品进行保鲜处理；S5：豆制品进行包装。本申请通过对豆制品原料的选取进行控制，能够保证更好的口感，也能降低果实内部的病毒含量，增加安全性，使营养价值更高，通过在豆制品原料的制作中对豆粒进行杀菌处理，且研磨时选用无菌环境并向浆液中注入氮气，能够防止细菌的滋生和微生物菌群的繁殖，通过2℃～4℃环境下进行保存能够提高保存时间，通过对豆制品成品的风干，控制游离水的含量，进而防止微生物菌群对水分利用从而进行繁殖。微生物菌群对水分利用从而进行繁殖。

【技术实现步骤摘要】
一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺


[0001]本专利技术属于豆制品保鲜
，具体为一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺。

技术介绍

[0002]豆制品是以黄豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，而是市面上的豆制品大多数是黄豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用；豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品，同时因为黄豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。
[0003]现有的大多数黄豆制成的豆腐因具有较高的蛋白质含量和水分，因此较为容易产生霉变，从而导致保存时间较短，但是通过杀菌保鲜工艺，可以对保质期进行延长，现有的杀菌保鲜工艺大多经过高温进行杀菌处理，，在高温杀菌时，豆制品中的B族维生素也会因为长时间加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺，其特征在于：所述豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺的具体操作流程如下：S1：原材料选取；S2：豆制品原料的制作与处理；S3：豆制品的制作；S4：豆制品成品进行保鲜处理；S5：豆制品进行包装。2.根据权利要求1所述的一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺，其特征在于：所述S1中原材料选用黄豆无菌苗生长结出的豆粒，并且对豆类进行筛选，祛除病豆、劣豆、虫蛀豆等，选用健康饱满的豆粒。3.根据权利要求1所述的一种豆制品的智能化非高温杀菌保鲜工艺，其特征在于：所述S2中豆制品原料的制作与处理具体步骤如下：在豆粒选取后通过盐水进行浸泡冲洗杀菌，并在豆粒研磨制作过程中选用无菌环境；在对豆粒进行研磨时，同步向浆液中注入氮气；获取的研磨浆液需要在2℃～4℃环境下进行保存。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈洁，李立，王卫军，沈建华，王佳菲，
申请(专利权)人：上海清美绿色食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：