一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法技术

本发明专利技术涉及一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法，包括以下步骤：(1)破碎，(2)水提，(3)提取液处理得浓缩液I，(4)提取渣处理得浓缩液II；(5)发酵：合并浓缩液I与浓缩液II，进行发酵，(6)蒸馏、精馏得到乙醇。本发明专利技术以新鲜成熟的罗汉果为原料，经破碎，水提，所得提取液再经过滤与澄清、大孔吸附树脂分离、膜浓缩树脂进料流出液与水洗液，所得提取渣再经加压酸水解、调节pH、膜浓缩，合并，发酵，蒸馏等步骤制备得到乙醇。本方法工艺简单、实用，产品安全，适合工业生产。产。

【技术实现步骤摘要】
一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法


[0001]本专利技术属于植物提取分离技术和食品加工
，具体涉及一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法。

技术介绍

[0002]罗汉果(Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey)，英文名：fructus momordicae，葫芦科多年生藤本植物的果实，被人们誉为“神仙果，主产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、百寿镇，龙胜各族自治县，以及湖南省怀化、永州、衡阳、邵阳等地。罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能润肺止咳、生津化痰。罗汉果及无籽罗汉果含有丰富的风味和营养成分，以及三萜皂苷类非糖甜味成分；果壳、果肉和种皮含有大量纤维素，是由葡萄糖组成的大分子多糖类成分。
[0003]1、挥发油成分。罗汉果果实含挥发油0.2％～0.3％，主要是n
‑
十六烷酸(45.609％)和9,12
‑
十八碳二烯酸(36.151％)；无籽罗汉果的挥发油组成与罗汉果相似，但是含量有所变化。
[0004]2、非糖甜味成分。含葫芦素烷型三萜皂苷，主要是罗汉果苷V、IV、11
‑
O
‑
罗汉果苷V、赛门苷等，鲜果含量0.3～0.5％。以罗汉果苷(Mogroside)
Ⅴ
、Ⅳ为代表，罗汉果苷
Ⅴ
的甜度是蔗糖的256
‑
344倍，罗汉果苷Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍。另含D
‑
甘露醇(D
‑
mannitol)，甜度为蔗糖的0.55～0.65倍。
[0005]3、糖类成分。含葡萄糖、果糖和蔗糖等还原糖，鲜果含量9～14％。
[0006]4、蛋白类成分。蛋白质、氨基酸等氨基化合物，干果含量7.1％
‑
7.8％。
[0007]5、其他成分。脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C以及锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素和微量元素等。
[0008]国内对罗汉果的研究很多，涉及罗汉果的种质资源、种苗、种植、管护、化学成分研究、主要生物活性成分如罗汉果甜苷等三萜皂苷的提取分离、罗汉果和罗汉果甜苷的药理毒理及终端应用等；对罗汉果的综合利用也有一定研究，比如从生产废液中制备罗汉果黄酮、益生元、膳食纤维等，从生产废渣中制备罗汉果籽油、蛋白质和氨基酸等；对罗汉果酒也有一定研究，比如以罗汉果干果或鲜果、萃余物为原料制备发酵型罗汉果酒等，但以制备较低度数的罗汉果酒并追求风味和营养为主要研究内容。用鲜罗汉果制备食用乙醇的本质就是通过各种技术手段将鲜罗汉果中的葡萄糖等糖类分离出来，再通过糖化酶与酿酒酵母的协同作用，使糖转化成乙醇。
[0009]现有公开的有关罗汉果制备罗汉果酒的
技术实现思路
，分述如下：
[0010]CN202011283921.5公开了一种应用溶菌酶制备发酵型罗汉果酒的方法，以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料，用食品用溶菌酶将萃余物中的纤维素分解为可供发酵使用的葡萄糖，代替了纤维素酶的使用；同时溶菌酶还可替代二氧化硫作为杀菌剂，抑制对发酵有影响的杂菌的生长，然后用葡萄酒酵母接种发酵，制备发酵型罗汉果酒酒，发酵结束后，果酒中残余的溶菌酶还可继续抑制杂菌的生长，有利于延长货架期。
[0011]该方法以提取罗汉果甜苷的萃余物为原料，即是提取渣，主含纤维素，目前尚无科学数据表明纤维素酶或溶菌酶能将罗汉果提取渣中的纤维素高效水解成葡萄糖，实际中转化极低，无工业实用价值，即仅能实现少量转化，其科学性有待进一步求证。
[0012]CN201810885918.7公开了一种罗汉果果酒及其酿造工艺，其特征在于：所述的罗汉果果酒以罗汉果为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本专利技术将罗汉果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的罗汉果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的罗汉果营养物质，能够提高罗汉果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品罗汉果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清热凉血、生津止咳等多种保健功效。
[0013]该方法制备所得罗汉果酒属于调制酒而非以高度食用乙醇为目的，但罗汉果经高度白酒浸泡后再用酶处理的操作，使得酒精对复合酶活性及效果有显著抑制，存在技术矛盾；且高度白酒即是罗汉果的高效提取溶媒，无须多余步骤即可溶出罗汉果中的生物活性成分及营养物质，操作上过于繁琐。
[0014]CN201510452996.4公开了一种罗汉果保健酒，涉及保健饮料领域，它由下列组分的原料组成：成熟鲜罗汉果1000份，山泉水或纯净水1500份，酒曲1.5至2份；将所述罗汉果捣碎后，与所述山泉水或纯净水搅拌再加入所述酒曲混合进行发酵，发酵温度15
‑
30℃、发酵时间为40
‑
45天后沉淀过滤即得。所述酒曲为根霉曲。本专利技术提供一种生产工艺简单、技术难度不大，适宜饮酒人群饮用，投资少，成本低，具有保健功能的罗汉果保健酒。该方法以鲜罗汉果为原料进行整体发酵制备罗汉果酒，在发酵的长期过程中，罗汉果甜苷等主要甜味成分以及营养成分大部分被破坏，仅实现了罗汉果中葡萄糖、果糖等糖转化成乙醇，难以达到声称的保健作用，且生产成本高，出酒率低，缺乏工业实用性。
[0015]CN201410311033.8公开了一种发酵型罗汉果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果干果破碎，加水煎煮，过滤，得到罗汉果汁；2)向罗汉果汁中加入纤维素酶酶解得到第一次酶解液；3)再向第一次酶解液加入糖化酶，酶解，酶灭活，得到第二次酶解液；4)调节第二次酶解液的糖度为22～26
°
Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，澄清，过滤，滤液即为发酵型罗汉果酒。本专利技术能很好的保留罗汉果的营养成分，制得的发酵型罗汉果酒口感爽滑自然，香味浓郁，色泽透亮，回味悠长。该方法以罗汉果干果为原料，导致生产成本高；干罗汉果中的葡萄糖等还原糖在烘焙过程中已与蛋白质类发生严重的美拉德反应，制备所得罗汉果酒风味和营养欠缺；纤维素酶难以将提取液中的少量纤维素高效转化成葡萄糖等单糖，技术上的科学性有待于进一步求证。
[0016]CN201410311072.8公开了一种罗汉果果酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果电热烘焙得到罗汉果干果；2)将罗汉果干果加水浸提，离心，过滤，滤液即为罗汉果汁；3)将菠萝切块，榨成菠萝汁；4)以罗汉果汁和菠萝汁为原料，调节糖度为22～26
°
Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，即为罗汉果果酒。本专利技术采用罗汉果和菠萝的混合汁液生产果酒，既可以增强果酒的风味，又增加了果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，从而增加了果酒的抗氧化性能，极具保健效果。该方法将鲜罗汉果电热烘焙得罗汉果干果，不仅显著增加生产成本，而且促成了葡萄糖等还原本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法，包括以下步骤：(1)破碎：保持种籽完好，对鲜罗汉果进行破壳不碎籽的破碎；(2)水提：破碎后的鲜罗汉果进行水提；提取液和提取渣分开收集、分别处理；(3)提取液处理：(3.1)过滤与澄清：提取液离心，经陶瓷膜成套设备微滤，得澄清透明的陶瓷膜清液；(3.2)大孔吸附树脂分离：将陶瓷膜清液进大孔吸附树脂柱，收集进料流出液；进完料后水洗树脂柱，收集0至2
‑
3BV之间的水洗柱液；(3.3)膜浓缩：合并树脂进料流出液与水洗液，浓缩至10～20Brix，得浓缩液I；(4)提取渣处理：(4.1)加压酸水解：向提取渣中加入有机酸和无机酸，充氮气加压，升温水解；(4.2)调节pH：用稀碱水溶液调节水解液的pH为5.0～7.0，得中和液；(4.3)膜浓缩：浓缩中和液至10～20Brix，得浓缩液II；(5)发酵：合并浓缩液I与浓缩液II，投入发酵罐，进行两次发酵，第一次发酵是54
‑
62℃，pH为4.0
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5.0，加入糖化酶，发酵时间12～36h；第二次发酵是在27
‑
32℃，pH为5.0
‑
6.0，加入酿酒酵母和蛋白酶，发酵7～15天；(6)蒸馏、精馏：发酵物料经过蒸馏，精馏得到乙醇。2.根据权利要求1所述的用鲜罗汉果制备乙醇的方法，其特征在于，步骤(1)中所述鲜罗汉果包括新鲜成熟的罗汉果、无籽罗汉果，或它们的任意组合；所述破碎，是保持鲜罗汉果种籽完整，只破壳不碎籽。3.根据权利要求1所述的用鲜罗汉果制备乙醇的方法，其特征在于，步骤(2)中所述提取方式包括提取罐提取和逆流提取槽提取；优选地，所述提取罐提取：提取2
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5次，提取温度80～95℃，每次0.5～2.0h，最后一次提取液作为下批物料的第1次套用提取溶媒；加水总量是鲜罗汉果质量的10
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15倍。4.根据权利要求1所述的用鲜罗汉果制备乙醇的方法，其特征在于，步骤(3.1)中离心包括但不限于卧式螺旋沉降离心、碟式离心、三足沉降/布袋离心；陶瓷膜的材质为氧化铝或氧化锆，孔径为200～500nm；和/或步骤(3.2)中所述大孔吸附树脂分离中，大孔吸附树脂的型号为非极性D101、LX
‑
100B、LX<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘庚贵，黄华学，曾润清，何安乐，彭静，彭信海，
申请(专利权)人：湖南华诚生物资源股份有限公司，
类型：发明
国别省市：