黄魔芋加工方法技术

为了解决现有魔芋加工程序复杂，本发明专利技术的目的在于提供一种黄魔芋制品加工方法，包括以下步骤：S100:将鲜魔芋分拣；S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生；S400：粗加工，对第一产品进行粗加工，形成第二产品；S500：对第二产品进行干燥，形成第三产品；S600：通过对第三产品进行第二次加工，形成第四产品；S700：对第四产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。本发明专利技术的原理是通过低温清洗和消毒杀菌除生水进行除生，避免高温导致魔芋中维生素C的流失；而且消耗能源少，浪费资源少，节省了大量的人力物力，并且还避免大量营养成份流失。大量营养成份流失。

【技术实现步骤摘要】
黄魔芋加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种魔芋的加工，尤其涉及一种黄魔芋加工方法。

技术介绍

[0002]魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘露聚糖的天南星科多年生草本植物。葡甘露聚糖作为魔芋的主要成分，具有水溶、增稠、胶凝、成膜、粘结、稳定、悬浮等理化特性，开发前景极为广阔。魔芋是食品、保健品的重要原料，以魔芋为原料加工制作的绿色食品能调节代谢，对防止心血管病、肥胖症、癌症等疾病十分有益。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。
[0003]魔芋的种类有一百多种，传统魔芋加工中，存在着工艺复杂，例如中国专利技术专利CN201711383921.0公开的一种彩色魔芋球的加工方法，其中包括了饱和碱性溶液的配制等多个步骤，在配制饱和碱性溶液中，还需要定色溶液等物质，导致消耗大量能源和资源；此外，中国专利技术专利CN201811211904.3所公开的一种魔芋精粉加工方法，先后列出了14步工序完成对魔芋精粉加工，整个过程不仅工序复杂，而且消耗大量能源，浪费资源，占用人力物力等缺陷，并且还导致大量营养成份流失。因此，如何改善魔芋食品的制备方法，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]为了解决现有魔芋加工程序复杂，本专利技术的目的在于提供一种黄魔芋制品加工方法，达到节省加工流程，降低加工成本，同时避免魔芋有效成分流失等。为了达到上述目的，本专利技术包括多种固态黄魔芋制品和一种液态黄魔芋制品，具体的技术方案如下：
[0005]本申请涉及黄魔芋加工方法，包括将黄魔芋加工成固态产品，具体包括以下步骤：
[0006]一种固态黄魔芋制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0007]S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除，对去除小球茎后的主球茎以及单个小球茎进行称重，将重量大于或等于500g的主球茎或小球茎进行留存备用；
[0008]S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；
[0009]S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生，除生后的鲜魔芋作为第一产品，所述消毒杀菌除生水包括适宜碱性物质的消毒剂；
[0010]S400：粗加工，对第一产品进行粗加工，形成第二产品，所述粗加工包括对第一产品进行切成片状、或条状、或块状；
[0011]S500：对第二产品进行干燥，形成第三产品，所述干燥包括冷冻干燥或热干燥，所述干燥后黄魔芋中含水重量为8％
‑
16％；
[0012]S600：通过对第三产品进行第二次加工，形成第四产品，所述第二次加工包括粉碎
加工，或混合成型。
[0013]S700：对第四产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。
[0014]在本申请的其他方案中，还包括：对第二产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。
[0015]在本申请的其他方案中，还包括：对第三产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。
[0016]本申请涉及黄魔芋加工方法，一种液态黄魔芋制品加工方法，包括以下步骤：
[0017]S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除，对去除小球茎后的主球茎以及单个小球茎进行称重，将重量大于或等于500g的主球茎或小球茎进行留存备用；
[0018]S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；
[0019]S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生，除生后的鲜魔芋作为第一产品，所述消毒杀菌除生水包括适宜碱性物质的消毒剂；；
[0020]S400：对第一产品进行磨浆或混合；
[0021]S500：对磨浆或混合后的产品进行包装。
[0022]进一步地，所述清洗包括采用饮用水作为清洗剂，通过饮用水对鲜魔芋清洗至球茎表面没有皮根须，且清洗后的水通过肉眼观察无杂质为止。
[0023]进一步地，所述除生包括对鲜魔芋利用消毒杀菌除生水进行翻转喷淋4分钟以上。
[0024]进一步地，所述冷冻干燥包括将第三产品放置于环境温度在零下20℃至零下40℃范围内进行冷冻干燥。
[0025]进一步地，所述第二次加工包括添加辅料，通过加工成粉状、或饼状、或糖果状、或片状、或丸状。
[0026]本专利技术的原理是通过低温清洗和消毒杀菌除生水进行除生，避免高温导致魔芋中维生素C的流失；通过上述加工方式，不添加任何化学助剂，无需提纯，无需护色；整体工序简单，而且消耗能源少，浪费资源少，节省了大量的人力物力，并且还避免大量营养成份流失。
具体实施方式
[0027]为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。本申请中的第一产品、第二产品、第三产品、第四产品、第五产品分别指黄魔芋通过本申请中所列出的加工方法在各个阶段所形成的产品的一种形态，可以是市场中的半成品，也可以是市场中的成品，其中术语“第一”、“第二”、“第三”、“第四”或“第五”及其变体的描述仅仅是为了区分黄魔芋在各阶段的状态，并不限制本申请的范围。
[0028]以下是具体实施例
[0029]实施例1：一种固态黄魔芋食品
[0030]S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除后，对重量大于或等于500g的主球茎或小球茎作为加工芋进行留存，待进入下一步清洗工序，对小于500g的主球茎或小球茎可以作为种芋再次利用；
[0031]S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；具体可将分拣好的加工芋放进清洗机，或通过分拣机械设备直接进入清洗机；所述清洗选择饮用水
作为清洗剂进行冲淋洗刷，通过饮用水对鲜魔芋清洗至球茎表面没有皮根须，且清洗后的水通过肉眼观察无杂质为止；
[0032]在清洗的过程种，可通过人工检视并剔出加工芋种没有洗到的部位，包括对部分凹槽顶芽内的杂质、泥沙、病腐芋等进行人工清楚；
[0033]S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生；所述消毒杀菌除生水可选择适宜碱性物质的消毒剂，所述除生包括对鲜魔芋利用消毒杀菌除生水进行翻转喷淋4分钟，喷淋后可用高压气流除去鲜魔芋表面除生水至表面无水迹；
[0034]S400：粗加工，对除生后的黄魔芋进行粗加工，包括进行切成片状；
[0035]S500：对粗加工后的黄魔芋进行冷冻干燥，冷冻温度为零下30℃，所述干燥后的黄魔芋中含水重量为10％；
[0036]S600：通过对干燥后的黄魔芋进行第二次加工，对黄魔芋干品按比例添加辅料，其中辅料可选择食品添加剂，添加辅料的比例可根据所需成品的功用性质而定本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种固态黄魔芋制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除，对去除小球茎后的主球茎以及单个小球茎进行称重，将重量大于或等于500g的主球茎或小球茎进行留存备用；S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生，除生后的鲜魔芋作为第一产品，所述消毒杀菌除生水包括适宜碱性物质的消毒剂；S400：粗加工，对第一产品进行粗加工，形成第二产品，所述粗加工包括对第一产品进行切成片状、或条状、或块状；S500：对第二产品进行干燥，形成第三产品，所述干燥包括冷冻干燥或热干燥，所述干燥后黄魔芋中含水重量为8％
‑
16％；S600：通过对第三产品进行第二次加工，形成第四产品，所述第二次加工包括粉碎加工，或混合成型。S700：对第四产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。2.一种固态黄魔芋制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除，对去除小球茎后的主球茎以及单个小球茎进行称重，将重量大于或等于500g的主球茎或小球茎进行留存备用；S200：对步骤S100所筛选出的鲜魔芋进行清洗，去除表面杂质或病腐芋；S300：通过消毒杀菌除生水对清洗后的鲜魔芋除生，除生后的鲜魔芋作为第一产品，所述消毒杀菌除生水包括适宜碱性物质的消毒剂；S400：粗加工，对第一产品进行粗加工，形成第二产品，所述粗加工包括对第一产品进行切成片状、或条状、或块状；S500：对第二产品进行包装，形成固态黄魔芋制品。3.一种固态黄魔芋制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S100:将鲜魔芋分拣，所述分拣包括通过人工或工具将黄魔芋主球茎上的多个小球茎去除，对去除小球茎后的主球茎以及单个小球茎进行称重，将重量大于或等于500g的主球茎或小球茎进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈明付，
申请(专利权)人：重庆市万州区保前农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：