利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法，其包括如下步骤：副产物收集、副产物处理、第一次调制、发酵、干燥膨化、第二次调制、第三次调制和干燥步骤。本发明专利技术不仅实现了绿茶加工中所有副产物的全利用，且根据不同副产物茶片、茶末、茶梗和碎茶的营养和加工特性，对其进行分类加工使用，并结合发酵、干燥膨化和多次调制，充分发挥了不同副产物的利用价值，可制备出高值化的发酵茶颗粒；所制备的发酵茶颗粒感官形态好，风味独特，消费者接受度高，不仅可以作为即食休闲食品，同时可作为茶饮用于冲泡，适合各种年龄和层次的人群，具有较好的市场推广价值。具有较好的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]人们喜欢饮茶，不仅因为茶叶冲泡时给人们带来美妙的视觉、嗅觉享受和味觉体验，还因为茶叶中所含的一些天然产物，给人类提供一些必要的营养成分，对人类健康也具有一定的保健作用和药理活性。
[0003]我国是世界上主要的产茶国之一，年产茶叶已达到56万吨以上。在茶叶制备过程中会产生大量的副产物，目前我国每年茶叶加工中的副产物至少达1.6万吨。茶叶加工副产物指茶叶生产过程中除正茶外被废弃或挑出的茶末、茶片、茶梗、茶灰、筋毛等产品。茶叶加工副产物中含有较多的茶多酚、生物碱、氨基酸、茶多糖、纤维素和矿物质等成分，具有较好的利用价值。但是，我国每年产生的茶叶加工副产物大部分被当作废弃物丢掉，对茶叶资源造成了较大的浪费，也不利于茶产业的持续健康发展。
[0004]绿茶为中国的主要茶类之一，也是我国茶叶产量最大的品种，2020年产量占比茶叶总产量比重超过60％。绿茶是以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于包括如下步骤：1)副产物收集收集绿茶干燥过程产生的茶片、茶末和茶梗，收集绿茶揉捻过程中产生的碎茶，备用；2)副产物处理将步骤1)收集的茶片进行粉碎，然后与步骤1)收集的茶末混合，之后过120目筛，收集筛下物，即得茶粉备用；将步骤1)收集的茶梗中加入至清水中浸提，收集提取液浓缩，得茶梗浓缩液备用；3)第一次调制取新鲜茶叶加水打浆，得鲜茶浆液；将步骤1)收集的碎茶平摊至竹篾簸箕上，揉搓碎茶，同时于碎茶表面均匀喷洒鲜茶浆液；其中，碎茶每揉搓2～5min，然后静置5～10min，直至鲜茶浆液全部喷洒完毕；4)发酵将第一次调制后的碎茶于温度22～30℃的环境条件下发酵3～8h；5)干燥膨化将发酵后的碎茶进行干燥膨化，直至碎茶的水分含量降低至10％以下，且使碎茶的内部形成微孔；6)第二次调制将干燥膨化后的碎茶置于竹篾簸箕上，不断抖动竹篾簸箕，同时于碎茶表面均匀喷洒茶梗浓缩液；7)第三次调制于茶粉中加水，将其调制成浆液，之后将第二次调制后的碎茶加入至浆液中混合均匀，之后将碎茶捞出，沥干，直至无浆液滴落；8)干燥将第三次调制后的碎茶进行干燥，使其含水量低于10％以下，之后将碎茶置于筛网上抖动，使相互粘结的碎茶颗粒分离，即得本发明产品。2.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤2)中，控制茶梗与清水的料液质量比为1:3～5kg/...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜配良，林海燕，张杨波，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：