本发明专利技术公开了一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，包括机架，设于机架上的滚揉装置、滚揉压强调节装置、驱动装置、超声波辅助装置和制冷装置，以及设于滚揉装置上的温度传感模块和压强传感模块，所述滚揉装置与滚揉压强调节装置连接并设于滚揉压强调节装置的前侧，所述滚揉压强调节装置与驱动装置连接，所述滚揉压强调节装置用于实时调整滚揉装置内的滚揉压强，实现实时无极调节滚揉装置内的肉品物料所受压强，进而实现对肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉。本发明专利技术能够有效提高肉品滚揉质量，可在较短时间内获得最佳滚揉效果，大大提高了生产效率，并降低装备成本和企业生产成本。和企业生产成本。和企业生产成本。
【技术实现步骤摘要】
一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机
[0001]本专利技术涉及食品机械的
，尤其是指一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机。
技术介绍
[0002]肉品的滚揉加工是利用物理冲击原理，让肉品在滚筒内上下翻动、相互摩擦、挤压、碰撞，达到按摩、腌渍的作用，是一种动态的腌制工艺，它通过较强的机械力作用造成肌纤维的破裂和结缔组织的物理损伤，破坏了细胞结构，从而促进了食盐等腌制液的渗透和提高了蛋白质溶解度，降低了蒸煮损失，提高了产品嫩度、多汁性和适口性等，目前已被广泛应用于肉制品的生产加工中。超声波辅助滚揉是强化滚揉效果的有效方法，其利用超声波通过肉品等介质时产生的空化效应、机械效应来对肉品进行嫩化，降低肉品硬度、剪切力，破坏溶酶体和肌原纤维蛋白，空化产生的湍流还可以增加活性区的暴露，能进一步改善肌浆蛋白溶解度、乳化性能和凝胶强度。超声波辅助滚揉是一种高效、绿色的加工技术，但超声波处理和长时间滚揉容易引起物料升温，从而导致微生物繁殖和肉品热变性，因此在应用过程中一方面应控制超声时间和强度，另一方面应在装置中设计相应的冷却部件来进行降温，研究表明，滚揉肉品温度维持在2～4℃范围内较为适宜。负压真空是滚揉机最重要的功能，在滚揉桶内通过抽真空装置抽真空产生一定的负压，排出肉品及其渗出物中的空气，使滚揉后的肉品显著嫩化、降低剪切力、减少微生物数量、改善质构属性、降低脂肪氧化酸败程度、改善产品亮度等，但负压滚揉的真空度也不能过低，过低则会影响肉品的保水性和质构，研究表明，真空度负压在60kPa以上为宜。变压滚揉是近几年提出的一种新型滚揉方式，变压滚揉是指在滚揉过程中将真空滚揉和常压或加压滚揉交替进行，使肉品处于适当压迫和疏张的交替作用中，使肉品呈现出一种周期性呼吸模式，从而使腌制液也经历吸入和挤出的交替运动，从而有利于盐溶性蛋白的溶出和腌制液的渗透，其加压压强一般不超过250kPa。变压滚揉缩短了加工周期、提升了腌制效果、促进了肉品嫩化，其加工生产效率和抑菌效果要明显优于传统单一的负压真空滚揉，然而目前现有的滚揉设备主要是常压和负压滚揉机，少数配备了超声波辅助装置和恒温装置，绝大多数滚揉机未实现变压滚揉这一优良特性，其原因是对变压滚揉设备的研究和创新不足，使该设备的创新设计和生产应用缺乏。
技术实现思路
[0003]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，能够有效提高肉品滚揉质量，可在较短时间内获得最佳滚揉效果，大大提高了生产效率；滚揉后肉品的嫩度有效改善，硬度、剪切力和蒸煮损失显著降低，肉品色泽更加鲜亮、弹性和凝聚性显著增加，并有效提高了腌制吸收率，改善了肉品腌制品质；且不需要传统滚揉加工装备中必须配备的抽真空装置，大大降低装备成本和企业生产成本。
[0004]为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：一种滚揉压强实时可调的多功能
恒温滚揉机，包括机架，设于机架上的滚揉装置、滚揉压强调节装置、驱动装置、超声波辅助装置和制冷装置，以及设于滚揉装置上的温度传感模块和压强传感模块，所述滚揉装置与滚揉压强调节装置连接并设于滚揉压强调节装置的前侧，所述滚揉压强调节装置与驱动装置连接，通过驱动装置驱动滚揉压强调节装置进而带动滚揉装置转动，所述滚揉压强调节装置用于实时调整滚揉装置内的滚揉压强，实现实时无极调节滚揉装置内的肉品物料所受压强，进而实现对肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉，所述超声波辅助装置用于采用超声波对滚揉装置内的肉品物料进行辅助滚揉，所述制冷装置用于吸收滚揉装置在滚揉加工过程中产生的热量，以使滚揉装置内的温度维持在设定范围内，所述温度传感模块和压强传感模块分别用于实时监测滚揉装置内的温度变化和压强变化。
[0005]进一步，所述滚揉装置包括固定支架、空心连接轴、轴承、外桶、外桶滚动环、外桶滚动轮、滚揉桶、桶盖、通气口、滚揉导板、出液口和进液口；所述固定支架设于机架上，所述空心连接轴通过轴承横设于固定支架上，其后端与滚揉压强调节装置连接，其前端用于与外桶连接；所述外桶的桶口朝前设置，其桶底与空心连接轴连接，其桶身上设有外桶滚动环，所述外桶滚动环支撑在其下方的外桶滚动轮上，所述外桶滚动轮设于机架上；所述外桶的桶内沿周向均布有多个滚揉桶，该多个滚揉桶的桶口朝前设置，通过桶盖将外桶和滚揉桶的桶口密封，由驱动装置驱动滚揉压强调节装置带动空心连接轴转动，进而带动外桶及其内的多个滚揉桶转动；每个滚揉桶的桶底设有用于与滚揉压强调节装置连接的通气口，通过通气口使滚揉桶与滚揉压强调节装置保持相同的压强，且每个滚揉桶的桶内沿周向均布有多个滚揉导板，通过滚揉桶带动滚揉导板对其内的肉品物料进行搅拌和翻动，所述外桶的桶身上设有用于安装制冷装置的出液口和进液口，用于对滚揉桶进行降温。
[0006]进一步，所述温度传感模块和压强传感模块分别设于滚揉桶的桶身表面。
[0007]进一步，所述滚揉压强调节装置包括气囊转动链轮盘、调节滑台、平移支架、调节电机、弯曲支撑座、气囊转动架、电动调节杠、驱动联轴器、花键轴、气囊、气囊联轴器、气囊通气口和通气管路；所述气囊转动链轮盘设于滚揉装置的后端，与滚揉装置的空心连接轴连接，且该气囊转动链轮盘与驱动装置传动连接；所述调节滑台固定于机架上，并位于气囊转动链轮盘的后方，所述平移支架的底部滑动安装于调节滑台上，由调节电机驱动平移支架沿调节滑台前后移动；所述弯曲支撑座和气囊转动架组成运动副并通过弯曲支撑座铰接在平移支架顶部的前端，且弯曲支撑座远离气囊转动架的端部与平移支架顶部的后端之间铰接有电动调节杠，通过电动调节杠的伸缩驱动弯曲支撑座以调整气囊转动架的旋转轴线的角度；所述气囊转动架与气囊转动链轮盘之间通过驱动联轴器和花键轴传动连接，所述气囊转动架与气囊转动链轮盘之间沿周向均布有多个气囊，所述气囊的数量与滚揉装置的滚揉桶的数量相一致且一一对应，每个气囊的两端分别通过气囊联轴器与气囊转动架和气囊转动链轮盘铰接，由驱动装置驱动气囊转动链轮盘带动气囊转动架及多个气囊转动；每个气囊上分别设有气囊通气口，所述气囊通气口通过通气管路与相对应的滚揉桶的通气口连接，通过调节电机和电动调节杠分别调节平移支架和气囊转动架的前后位置和旋转轴线的角度，以调整气囊内的压强，从而实现对滚揉桶内的肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉。
[0008]进一步，所述驱动装置包括驱动电机、联轴器、减速机、驱动链轮和链条，所述驱动电机通过联轴器与减速机连接，所述减速机与驱动链轮连接，所述驱动链轮通过链条与滚
揉压强调节装置的气囊转动链轮盘传动连接。
[0009]进一步，所述超声波辅助装置包括超声波换能器和多个超声波发射器，所述超声波换能器设于机架上，所述超声波发射器的数量与滚揉装置的滚揉桶的数量相一致且一一对应，每个超声波发射器设于相对应的滚揉桶的桶身上，并位于靠近滚揉装置的外桶中心轴线的位置处。
[0010]进一步，所述制冷装置包括制冷装置主体和与制冷装置主体连接的冷却管路，所述制冷装置主体设于机架上，所述冷却管路设于滚揉装置的外桶和滚揉桶之间，所述冷却管路由外本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，其特征在于：包括机架，设于机架上的滚揉装置、滚揉压强调节装置、驱动装置、超声波辅助装置和制冷装置，以及设于滚揉装置上的温度传感模块和压强传感模块，所述滚揉装置与滚揉压强调节装置连接并设于滚揉压强调节装置的前侧，所述滚揉压强调节装置与驱动装置连接，通过驱动装置驱动滚揉压强调节装置进而带动滚揉装置转动，所述滚揉压强调节装置用于实时调整滚揉装置内的滚揉压强，实现实时无极调节滚揉装置内的肉品物料所受压强，进而实现对肉品物料的无极变压滚揉或恒定正压/负压滚揉，所述超声波辅助装置用于采用超声波对滚揉装置内的肉品物料进行辅助滚揉，所述制冷装置用于吸收滚揉装置在滚揉加工过程中产生的热量，以使滚揉装置内的温度维持在设定范围内，所述温度传感模块和压强传感模块分别用于实时监测滚揉装置内的温度变化和压强变化。2.根据权利要求1所述的一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，其特征在于：所述滚揉装置包括固定支架、空心连接轴、轴承、外桶、外桶滚动环、外桶滚动轮、滚揉桶、桶盖、通气口、滚揉导板、出液口和进液口；所述固定支架设于机架上，所述空心连接轴通过轴承横设于固定支架上，其后端与滚揉压强调节装置连接，其前端用于与外桶连接；所述外桶的桶口朝前设置，其桶底与空心连接轴连接，其桶身上设有外桶滚动环，所述外桶滚动环支撑在其下方的外桶滚动轮上，所述外桶滚动轮设于机架上；所述外桶的桶内沿周向均布有多个滚揉桶，该多个滚揉桶的桶口朝前设置，通过桶盖将外桶和滚揉桶的桶口密封，由驱动装置驱动滚揉压强调节装置带动空心连接轴转动，进而带动外桶及其内的多个滚揉桶转动；每个滚揉桶的桶底设有用于与滚揉压强调节装置连接的通气口，通过通气口使滚揉桶与滚揉压强调节装置保持相同的压强，且每个滚揉桶的桶内沿周向均布有多个滚揉导板，通过滚揉桶带动滚揉导板对其内的肉品物料进行搅拌和翻动，所述外桶的桶身上设有用于安装制冷装置的出液口和进液口，用于对滚揉桶进行降温。3.根据权利要求2所述的一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，其特征在于：所述温度传感模块和压强传感模块分别设于滚揉桶的桶身表面。4.根据权利要求1所述的一种滚揉压强实时可调的多功能恒温滚揉机，其特征在于：所述滚揉压强调节装置包括气囊转动链轮盘、调节滑台、平移支架、调节电机、弯曲支撑座、气囊转动架、电动调节杠、驱动联轴器、花键轴、气囊、气囊联轴器、气囊通气口和通气管路；所述气囊转动链轮盘设于滚揉装置的后端，与滚揉装置的空...
【专利技术属性】
技术研发人员：白艳红，李可，许泽宇，石文博，王艳秋，张俊霞，
申请(专利权)人：郑州轻工业大学，
类型：发明
国别省市：
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