一种改性卡拉胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种改性卡拉胶及其制备方法，属于食用胶体制备技术领域。本发明专利技术的改性卡拉胶由k

【技术实现步骤摘要】
一种改性卡拉胶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食用胶体制备
，具体涉及一种改性卡拉胶及其制备方法。

技术介绍

[0002]卡拉胶是从麒麟菜、角叉菜等红藻中提取的天然多糖物质，由于含有阴离子基团(硫酸脂基)，可以和蛋白的氨基发生交联反应，从而能够在蛋白类产品中得到广泛应用。k
‑
卡拉胶是目前工业生产和使用较为广泛的一种卡拉胶，虽然如此，由于k
‑
卡拉胶与乳蛋白会发生反应从而导致沉淀，而且，k
‑
卡拉胶还会在酸性体系里会发生酸催化水解，将3,6
‑
脱水
‑
D
‑
半乳糖的连接断开，因此其在酸奶乳制品中的应用依旧受到阻碍。目前酸奶中应用较多的是同样来自于红藻提取物的琼脂，但是价格较贵。而在卡拉胶的改性中，虽有耐酸性产品，也有低硫酸脂含量的产品，但是，既耐酸又能防止蛋白沉淀，而且还能够起到一定乳化作用的卡拉胶产品，目前并没有。

技术实现思路

[0003]为了防止蛋白沉淀，并具有较好地耐酸性能，本专利技术提供一种改性卡拉胶产品，由k
‑
卡拉胶与改性三赞胶制备而成。
[0004]本专利技术的技术方案如下：
[0005]一种改性卡拉胶的制备方法，步骤如下：
[0006]将卡拉胶和改性三赞胶加入热碱溶液中，保温20～40min，进行交联反应；加入酸溶液，将pH值调至6～8，过滤，冷冻干燥，粉碎，获得酸性乳制品专用卡拉胶。
[0007]上述改性卡拉胶的制备方法中，卡拉胶为k
‑
卡拉胶。
[0008]上述改性卡拉胶的制备方法中，改性三赞胶由如下方法制备而成：
[0009]将三赞胶加入质量分数为30～50％的酒精水溶液中，然后加入质量分数为15～30％的双氧水溶液，在40～60℃温度下降解48h。然后加入过氧化氢酶除去反应体系中的双氧水，离心除去酒精及多余水分。将处理过的三赞胶加热至80～90℃，然后加入碱溶液，将pH调至 12以上，保持30min。然后加入酸溶液，将pH调至中性，冷却离心，烘干，粉碎，获得小分子多肽链的改性三赞胶。
[0010]上述改性三赞胶的制备方法中，三赞胶、酒精水溶液以及双氧水溶液的质量比为 1～1.5:2～6:0.5～1.5。
[0011]上述改性三赞胶的制备方法中，过氧化氢酶的用量，以反应体系不再有气泡产生为宜。
[0012]上述改性三赞胶的制备方法中，碱溶液选自氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液中的一种或者几种；酸溶液选自柠檬酸溶液、稀盐酸溶液的一种或者几种。
[0013]上述改性卡拉胶的制备方法中，卡拉胶与改性三赞胶的质量比为7～9:1～3。
[0014]上述改性卡拉胶的制备方法中，热碱溶液指的是80～90℃的碱溶液；其中，碱溶液选自氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液中的一种或几种。碱溶液的浓度选自3～
5％。优选地，热碱溶液的温度为80℃。
[0015]上述改性卡拉胶的制备方法中，热碱溶液的pH值为12～13。优选地，pH为12。
[0016]上述改性卡拉胶的制备方法中，酸溶液为柠檬酸溶液、盐酸溶液中的一种。
[0017]由上述方法制备的改性卡拉胶，具有优良的耐酸性能，并且能够降低与蛋白的交联反应，因此，可以较好地在酸性食品制备领域得到较好应用。尤其是在酸性乳制品的制备中，本专利技术的改性卡拉胶可以替代速溶琼脂、明胶以及其它未改性的卡拉胶(例如i
‑
卡拉胶等)等传统食用胶体，增加酸性乳制品的优异性能。
[0018]本专利技术的有益效果为：
[0019]k
‑
卡拉胶中的硫酸酯基与改性三赞胶的氨基发生交联反应，形成三维骨架，使硫酸酯基被封锁，降低了硫酸脂基的暴露点，从而降低与乳蛋白的交联，提高稳定性。此外，三赞胶本身具有优良的耐酸性质，因此，在与k
‑
卡拉胶交联后，可有效改进k
‑
卡拉胶的耐酸性能，使其在酸性体系中的应用得以实现。
[0020]三赞胶分子链长，容易与卡拉胶过度缠绕，影响卡拉胶自身性能。本专利技术通过对三赞胶进行改性，使得三赞胶能够更容易与卡拉胶的硫酸酯基进行反应，不仅避免了与卡拉胶过渡缠绕的问题，而且还能够增加卡拉胶本身的乳化性能，使酸性乳制品更加稳定。
附图说明
[0021]图1为本申请实施例提供的耐酸性测试结果。
[0022]图2、图3为本申请实施例提供的乳化性稳定测试结果，其中标记1为添加改性卡拉胶，2 为添加原空白卡拉胶。
具体实施方式
[0023]在本专利技术中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体实施例，并参照数据进一步详细的描述本专利技术。以下实施例只是为了举例说明本专利技术，而非以任何方式限制本专利技术的范围。
[0024]实施例1
[0025]制备改性卡拉胶，步骤如下：
[0026]将10kg三赞胶加入60kg质量分数为40％的酒精水溶液中，然后加入5kg质量分数为 30％的双氧水溶液，在40℃温度下降解48h。然后加入过氧化氢酶至反应体系无气泡产生，除去反应体系中的双氧水，离心除去酒精及多余水分。将处理过的三赞胶加热至80℃，然后加入0.2kg质量分数为3％的氢氧化钠水溶液，将pH调至12以上，保持30min，将三赞胶中的多肽和脂类化学键打开。然后加入0.15kg质量分数为50％的柠檬酸水溶液，将pH调至中性，冷却离心，烘干，粉碎，获得小分子多肽链的改性三赞胶。
[0027]将9kg k
‑
卡拉胶和1kg改性三赞胶加入100kg 80℃的热碱溶液(质量分数为3％的氢氧化钠水溶液，pH值为12)中，保温30min，使卡拉胶中的硫酸脂与改性三赞胶的氨基充分发生交联反应。加入0.25kg质量分数为50％的柠檬酸水溶液，将pH值调至6～8，100目过滤，冷冻干燥，粉碎，获得9.2kg酸性乳制品专用卡拉胶。
[0028]实施例2
[0029]制备改性卡拉胶，步骤如下：
[0030]将10kg三赞胶加入60kg质量分数为40％的酒精水溶液中，然后加入5kg质量分数为 30％的双氧水溶液，在40℃温度下降解48h。然后加入过氧化氢酶至反应体系无气泡产生，除去反应体系中的双氧水，后离心除去酒精及多余水分。将处理过的三赞胶加热至85℃，然后加入0.2kg质量分数为3％的氢氧化钠水溶液，将pH调至12以上，保持30min，将三赞胶中的多肽和脂类化学键打开。然后加入0.15kg质量分数为50％的柠檬酸水溶液，将pH 调至中性，冷却离心，烘干，粉碎，获得小分子多肽链的改性三赞胶。
[0031]将9kg k
‑
卡拉胶和1kg改性三赞胶加入100kg 85℃的热碱溶液(质量分数为3％的氢氧化钠水溶液，pH值为12)中，保温30min，使卡拉胶中的硫酸脂与改性三赞胶的氨基充分发生交联反应。加入0.25k本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改性卡拉胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：将卡拉胶和改性三赞胶加入热碱溶液中，保温20～40min，进行交联反应；加入酸溶液，将pH值调至6～8，过滤，冷冻干燥，粉碎，获得酸性乳制品专用卡拉胶。2.根据权利要求1所述的改性卡拉胶的制备方法，其特征在于，卡拉胶为k
‑
卡拉胶。3.根据权利要求1所述的改性卡拉胶的制备方法，其特征在于，改性三赞胶由以下方法制备而成：将三赞胶加入质量分数为30～50％的酒精水溶液中，然后加入质量分数为15～30％的双氧水溶液，在40～60℃温度下降解48h。然后加入过氧化氢酶除去反应体系中的双氧水，离心除去酒精及多余水分。将处理过的三赞胶加热至80～90℃，然后加入碱溶液，将pH调至12以上，保持30min。然后加入酸溶液，将pH调至中性，冷却离心，烘干，粉碎，获得小分子多肽链的改性三赞胶。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘兴勇，徐涛，刘春苗，姜日宏，赵珊，张一飞，范开峰，王滨，马运良，陈洪伟，
申请(专利权)人：青岛海之林生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：