一种葡萄发酵醋及其制备方法技术

本发明专利技术专利属于食醋发酵领域，具体涉及一种葡萄发酵醋及其制备方法；一种葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮200

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄发酵醋及其制备方法

：
[0001]本专利技术专利属于食醋发酵领域，具体涉及一种葡萄发酵醋及其制备方法。

技术介绍
：
[0002]食醋是中国传统的酸味调味品，它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成。食醋在烹饪是具有独特的功用，长期食用粮食酿造的醋对人体健康大有益处，可消除疲劳、帮助消化，增强肠胃道的杀菌能力、增强肝脏机能、健美减肥、美容肌肤等。
[0003]现有食醋酿造采用多次淋醋工艺复杂，酿造时间长，并容易产生杂菌，同时食醋含糖量、酸度较低，且口感单一。

技术实现思路
：
[0004]为了克服上述技术问题，本专利技术提供一种葡萄发酵醋及其制备方法，制备方法简单，口感丰富。
[0005]一种葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮200
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300份、小米20
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30份、玉米30份
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40份、高粱30
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50份、稻壳30
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50份、葡萄10
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20份。
[0006]优选的，葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮250份、小米25份、玉米35份、高粱40份、稻壳40份、葡萄15份。
[0007]一种葡萄发酵醋制备方法，具体如下：
[0008]第一步：制曲：按重量份称取麸皮，放入制曲发酵池里，采用蒸汽加热1.5
‑
2h,加热温度100
‑
110℃；蒸汽加热后控制温度25
‑
35℃，发酵10
‑
14h；制得麸皮曲；
[0009]第二步：发酵：将小米20
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30份、玉米30份
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40份、高粱30
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50份、稻壳30
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50份、葡萄10
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20份粉碎混合后得到原料混合物，将原料混合物倒入发酵池中向原料混合物加入第一步制得的麸皮曲，其中原料混合物和麸皮曲的重量比为5:1；在20
‑
35℃，发酵20
‑
30天；
[0010]第三步：烟熏发酵：将发酵后的混合物料装入烟熏缸中移入烟熏窑中进行烟熏处理，烟熏温度为40
‑
60℃，烟熏3
‑
5h倒缸一次，烟熏时间为2
‑
4天；
[0011]第四步：出醋过滤：将上述烟熏发酵后的物料倒入浸泡池浸泡10
‑
15h,物料与水的质量比为2:1
‑
3:1,搅拌2
‑
3次，醋液通过管道输送至过滤装置进行过滤；
[0012]第五步：口味调配：向过滤后的醋液中加入不同口味的果汁，调配不同口味的食醋，搅拌混匀；
[0013]第六步：高温灭菌灌装：将上述过滤后的醋液输送至高温灭菌锅中进行灭菌；灭菌后的醋液通过输送泵打入成品罐中进行包装出库。
[0014]优选的，烟熏缸为陶瓷材料制成。
[0015]优选的，所述的烟熏窑采用炭和木材燃烧的烟气进行烟熏和加热。
[0016]优选的，所述的过滤装置采用多层纱网过滤。
[0017]本专利技术制备方法简单，采用现代食醋酿造工艺与传统酿造工艺相结合的方法，原料丰富，采用烟熏发酵方法，提高食醋风味的同时对食醋进行杀菌，提高食醋保存时间；同
时，加入不同同类果汁，得到不同口味食醋，提高食醋口感以及营养成分。
具体实施方式：
[0018]实施例一：
[0019]一种葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮200份、小米20份、玉米30份份、高粱30份、稻壳30份、葡萄10份。
[0020]一种葡萄发酵醋制备方法，具体如下：
[0021]第一步：制曲：按重量份称取麸皮，放入制曲发酵池里，采用蒸汽加热1.5h,加热温度100℃；蒸汽加热后控制温度25℃，发酵10h；制得麸皮曲；
[0022]第二步：发酵：将小米20份、玉米30份、高粱30份、稻壳30份、葡萄10份粉碎混合后得到原料混合物，将原料混合物倒入发酵池中向原料混合物加入第一步制得的麸皮曲，其中原料混合物和麸皮曲的重量比为5:1；在20℃，发酵20
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30天；
[0023]第三步：烟熏发酵：将发酵后的混合物料装入烟熏缸中移入烟熏窑中进行烟熏处理，烟熏温度为40
‑
60℃，烟熏3
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5h倒缸一次，烟熏时间为2
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4天；
[0024]第四步：出醋过滤：将上述烟熏发酵后的物料倒入浸泡池浸泡10
‑
15h,物料与水的质量比为2:1
‑
3:1,搅拌2
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3次，醋液通过管道输送至过滤装置进行过滤；
[0025]第五步：口味调配：向过滤后的醋液中加入不同口味的果汁，调配不同口味的食醋，搅拌混匀；
[0026]第六步：高温灭菌灌装：将上述过滤后的醋液输送至高温灭菌锅中进行灭菌；灭菌后的醋液通过输送泵打入成品罐中进行包装出库。
[0027]其中，烟熏缸为陶瓷材料制成，烟熏窑采用炭和木材燃烧的烟气进行烟熏和加热，过滤装置采用多层纱网过滤。
[0028]实施例二：
[0029]一种葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮250份、小米25份、玉米35份、高粱40份、稻壳40份、葡萄15份。
[0030]一种葡萄发酵醋制备方法，具体如下：
[0031]第一步：制曲：按重量份称取麸皮，放入制曲发酵池里，采用蒸汽加热1.5
‑
2h,加热温度100
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110℃；蒸汽加热后控制温度25
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35℃，发酵10
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14h；制得麸皮曲；
[0032]第二步：发酵：将小米25份、玉米35份、高粱40份、稻壳40份、葡萄15份粉碎混合后得到原料混合物，将原料混合物倒入发酵池中向原料混合物加入第一步制得的麸皮曲，其中原料混合物和麸皮曲的重量比为5:1；在20
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35℃，发酵20
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30天；
[0033]第三步：烟熏发酵：将发酵后的混合物料装入烟熏缸中移入烟熏窑中进行烟熏处理，烟熏温度为40
‑
60℃，烟熏3
‑
5h倒缸一次，烟熏时间为2
‑
4天；
[0034]第四步：出醋过滤：将上述烟熏发酵后的物料倒入浸泡池浸泡10
‑
15h,物料与水的质量比为2:1
‑
3:1,搅拌2
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3次，醋液通过管道输送至过滤装置进行过滤；
[0035]第五步：口味调配：向过滤后的醋液中加入不同口味的果汁，调配不同口味的食醋，搅拌混匀；
[0036]第六步：高温灭菌灌装：将上述过滤后的醋液输送至高温灭菌锅中进行灭菌；灭菌后的醋液通过输送泵打入成品罐中进行包装出库。
[0037]其中，烟熏缸为陶瓷材料制成，烟熏窑采用炭和木材燃烧的烟气进行烟熏和本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄发酵醋，其特征在于：葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮200
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300份、小米20
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30份、玉米30份
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40份、高粱30
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50份、稻壳30
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50份、葡萄10
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20份。2.根据权利要求1所述的一种葡萄发酵醋，其特征在于：葡萄发酵醋各原料重量份为麸皮250份、小米25份、玉米35份、高粱40份、稻壳40份、葡萄15份。3.一种葡萄发酵醋制备方法，其特征在于：所说的制备方法具体如下：第一步：制曲：按重量份称取麸皮，放入制曲发酵池里，采用蒸汽加热1.5
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2h,加热温度100
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110℃；蒸汽加热后控制温度25
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35℃，发酵10
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14h；制得麸皮曲；第二步：发酵：将小米20
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30份、玉米30份
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40份、高粱30
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50份、稻壳30
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50份、葡萄10
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20份粉碎混合后得到原料混合物，将原料混合物倒入发酵池中向...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海波，
申请(专利权)人：宁夏弘德村食品有限公司，
类型：发明
国别省市：