一种火龙果肽酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果肽酒，由包括以下重量份的原料制成：火龙果、百香果汁、红糖、复合酵母、大豆蛋白粉、玉米蛋白粉、胶原蛋白粉、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶；复合酵母为季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母按1

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果肽酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于营养保健饮品领域，具体涉及一种火龙果肽酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]火龙果(学名：Hylocereus undatus'Foo
‑
Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，主要成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素等，是一种绿色环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。
[0003]肽酒是一种营养酒，适量饮用对提高人体免疫、促进血液循环、调节肠胃功能、保肝护肝有较好的保健作用，适宜于因身体不佳，不能饮酒，可喝此酒，以此酒代酒的人群。生物肽酒是世界上首创的一种保健酒，它将成为继白酒、果酒后又一种新型的健康酒。因肽酒属一种小分子蛋白质营养酒，其小分子肽不用消化直接吸收，对人体生理功能的调节有着重要的意义。
[0004]在目前市场中，以火龙果为原料制成的肽酒存在香气较低，营养成分不足、肽含量不高的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对上述问题提供一种火龙果肽酒及其制备方法。本专利技术制备的火龙果肽酒香气浓郁、风味十足、含肽率高、营养丰富。
[0006]为实现上述目的本技术采取如下技术方案：
[0007]一种火龙果肽酒，由包括以下重量份的原料制成：火龙果100
‑
140份、百香果汁11
‑
16份、红糖10
‑
20份、复合酵母1
‑
3份、大豆蛋白粉10
‑
15份、玉米蛋白粉10
‑
15份、胶原蛋白粉10
‑
15份、胃蛋白酶2
‑
4份、菠萝蛋白酶2
‑
4份、胰蛋白酶2
‑
4份、风味蛋白酶1
‑
10份；
[0008]所述的复合酵母为季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母1
‑
3：1
‑
3：2
‑
4制成。
[0009]进一步，由包括以下重量份的原料制成：火龙果120份、百香果汁15份、红糖15份、复合酵母2份、大豆蛋白粉12份、玉米蛋白粉12份、胶原蛋白粉12份、胃蛋白酶3份、菠萝蛋白酶3份、胰蛋白酶3份、风味酶5份；
[0010]进一步，所述的复合酵母所述的复合酵母为季也蒙有孢汉逊酵母：德布尔有孢酵母：葡萄酒酵母按2：2：3制成。
[0011]进一步，所述胃蛋白酶的酶活性为4000U/g，菠萝蛋白酶的酶活性为4000U/g，胰蛋白酶的酶活性为8000U/g，风味蛋白酶的酶活性为60000U/g。
[0012]一种火龙果肽酒的制备方法，包括以下步骤：
[0013]S1：将火龙果去皮，经过蒸煮熟化后，破碎取汁，加入百香果汁，调节PH；加入红糖调节糖度；
[0014]S2：加入复合酵母发酵，过滤，取滤液，滤渣蒸馏制酒；
[0015]S3：加入蛋白粉大豆蛋白粉、玉米蛋白粉、胶原蛋白粉，胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶，再加入风味蛋白酶搅拌，升温酶解；
[0016]S4：酶解结束后加入蒸馏制酒调节酒精度，过滤，放入缸陈酿，即得火龙果肽酒。
[0017]进一步，S1中，调节PH为2
‑
3。
[0018]进一步，S2中，发酵时间为7
‑
10天。
[0019]进一步，S1中，调节糖度为≥25％。
[0020]进一步，S3中，升温至50
‑
60℃。
[0021]进一步，S3中，调节酒精度为20
‑
25
°
。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：
[0023]1.本专利技术在原料中加入百香果汁，可以改善火龙果汁粘稠的特点，改善火龙果口感，同时由于火龙果汁蔗糖及果糖含量较少，导致甜度较低，加入百香果汁可以增加火龙果汁甜度。此外，百香果汁含有多种营养成分，与火龙果共用，可以增加肽酒的营养。
[0024]2.本专利技术使用季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母作为复合酵母发酵，季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母可以提高产品中多糖的含量，增加乙酸以及乙酸乙酯、乙酸苯乙酯等挥发性成分的浓度，酶解释放香味物质和芳香化合物，有助于肽酒的口感和香味更佳；季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母还能够降低肽酒中高级醇的含量，使涩苦味降低，增加酒香。同时，季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母对葡萄酒酵母的生长代谢具有促进作用，能够提高原料的利用率、合成风味成分增加肽酒的芳香，且葡萄酒酵母对季也蒙有孢汉逊酵母和德布尔有孢酵母无抑制作用，能够使发酵更好进行。
[0025]3.本专利技术的原料中加入了大豆蛋白粉、玉米蛋白粉、胶原蛋白粉粉增加了营养成分，胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶，能够高效充分地酶解蛋白质，将蛋白质分解为肽，提高肽酒中的肽含量，使营养价值更高。
[0026]4.本专利技术的制备工艺中，使用百香果汁调PH可以抑制杂菌，防止有害微生物繁殖；调整糖度和酒精度，可以使发酵结束后，发酵液的酒精度和Ph值满足对肽酶解制取的环境；滤渣制取蒸馏酒可以在酶解完成后对剩余酶活进行抑制，防止肽进一步分解，对肽进行保护。
具体实施方式
[0027]在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本专利技术的保护范围。
[0028]实施例1
[0029]一种火龙果肽酒，由包括以下重量份的原料制成：火龙果140份、百香果汁11份、红糖15份、复合酵母1份、大豆蛋白粉10份、玉米蛋白粉10份、胶原蛋白粉10份、胃蛋白酶4份、菠萝蛋白酶3份、胰蛋白酶4份、风味蛋白酶10份；
[0030]所述的复合酵母为季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母1：1：2制成。
[0031]所述胃蛋白酶的酶活性为4000U/g，菠萝蛋白酶的酶活性为4000U/g，胰蛋白酶的酶活性为8000U/g，风味蛋白酶的酶活性为60000U/g。
[0032]一种根据权利要求1所述的火龙果肽酒的制备方法：
[0033]S1：将火龙果去皮，经过蒸煮熟化后，破碎取汁，加入百香果汁，调节PH为2；加入红糖调节糖度≥25
°
；
[0034]S2：加入复合酵母发酵7天，过滤，取滤液，滤渣蒸馏制酒；
[0035]S3：加入蛋白粉大豆蛋白粉、玉米蛋白粉、胶原蛋白粉，胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶，再加入风味蛋白酶搅拌，升温至55℃酶解；
[0036]S4：酶解结束后加入蒸馏制酒调节酒精度为25
°
，过滤，放入缸陈酿，即得火龙果肽酒。
[0037]实施例2
[0038]一种火龙果肽酒，由包括以下重量份的原料制成：火龙果10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火龙果肽酒，其特征在于：由包括以下重量份的原料制成：火龙果100
‑
140份、百香果汁11
‑
16份、红糖10
‑
20份、复合酵母1
‑
3份、大豆蛋白粉10
‑
15份、玉米蛋白粉10
‑
15份、胶原蛋白粉10
‑
15份、胃蛋白酶2
‑
4份、菠萝蛋白酶2
‑
4份、胰蛋白酶2
‑
4份、风味蛋白酶1
‑
10份；所述的复合酵母由季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母按质量比为1
‑
3：1
‑
3：2
‑
4制成。2.根据权利要求1所述火龙果肽酒，其特征在于：由包括以下重量份的原料制成：火龙果120份、百香果汁15份、红糖15份、复合酵母2份、大豆蛋白粉12份、玉米蛋白粉12份、胶原蛋白粉12份、胃蛋白酶3份、菠萝蛋白酶3份、胰蛋白酶3份、风味酶5份。3.根据权利要求1或2所述的火龙果肽酒，其特征在于：所述的复合酵母由季也蒙有孢汉逊酵母、德布尔有孢酵母、葡萄酒酵母按质量比为2：2：3制成。4.根据权利要求1或2所述的火龙果肽酒，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国华，
申请(专利权)人：广西南宁本曦贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：